lunedì 19 novembre 2018

Filetti di spigola in crosta di patate

Un secondo piatto elegante e facile da preparare, perfetto per ogni occasione. I filetti di spigola così mimetizzati conquisteranno i grandi, ma anche i vostri bambini! 

Spigola in crosta di patate


Cucinare il pesce riesce a essere al contempo semplice, ma anche estremamente complicato. Serve delicatezza per trattarlo, rispetto per le sue carni, bisogna capire quali sono gli abbinamenti giusti e trovare il giusto metodo di cottura in grado di mantenere intatte le sue caratteristiche. 
A volte basta trasformarlo in un carpaccio per avere il massimo con il minimo impegno, altre volte è necessario prendersi qualche minuto in più e cucinarlo con cura. 


Questi filetti di spigola hanno tutto l'aspetto di un piatto elegante che richiede impegno e lavoro per ottenerlo, non vi sembra?

E invece la realtà è che questi filetti tanto raffinati richiedono pochissimo impegno e si prepano in poco tempo unendo in un colpo solo velocità e facilità di preparazione, bontà e aspetto scenografico che fa colpo sui commensali! 


Filetti di spigola in crosta di patate

Ingredienti per 2 persone:
una spigola grande, da circa 1-1,5 kg oppure 2 spigole piccole già sfilettate
2 patate grandi
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento: 
Pelate le patate e con l'aiuto di una mandolina tagliatele a fettine spesse circa 2 mm dal lato più largo dell'ortaggio.
Scaldate una pentola con acqua e, al bollore, tuffatevi le patate. Se dovrete cuocere 2 filetti di pesce grandi lasciate cuocere le patate per un minuto, se invece avete filetti piccoli, proseguite per un ulteriore minuto.  
Poi scolatele e procedete con la preparazione del pesce.

Al momento dell'acquisto chiedete al vostro pescivendolo di sfilettare il pesce così da evitare il fastidioso lavoro a casa. 
Ricoprite una leccarda con un foglio di carta forno e disponetevi sopra i filetti di spigola. Condite con un pizzico di sale. Giusto un pizzico, non ne serve di più.
A questo punto disponete le patate sopra la spigola in modo che ogni fetta sia per metà accavallata su un'altra fetta. 
Condite con sale e pepe e poi completate con un filo d'olio. 
Fate cuocere in forno caldo a 200 °C fino a quando le patate saranno ben dorate. 
Considerate circa 15 minuti per i filetti piccoli e 20-25 per il filetto più grande. 
Una volta pronto servite subito i vostri filetti di spigola in crosta di patate. 

English Version - Sea bass fillets in potato crust
Ingredients: 
a large sea bass, about 1-1.5 kg or 2 small sea basses already filleted
2 large potatoes
extra virgin olive oil
salt and pepper

Direction: 
Peel the potatoes and with the help of a mandolin cut into slices about 2 mm thick from the wider side of the vegetable.
Heat a pot with water and boil the potatoes. If you have to cook 2 large fish fillets let the potatoes cook for a minute, if instead you have small fillets, continue for a further minute.
Then drain and proceed with the preparation of the fish.

When buy the fish, ask your fishmonger to fillet the fish so as to avoid annoying work at home.
Cover a dripping pan with a sheet of baking paper and place the fillets of sea bass on top. Season with a pinch of salt. Just a pinch, it does not need more.
At this point, arrange the potatoes on the sea bass so that each slice is half-crossed on another slice.
Season with salt and pepper and then complete with a little oil.
Cook in a hot oven at 200 °C until the potatoes are golden brown.
Consider about 15 minutes for the small fillets and 20-25 for the larger fillet.

Once ready, serve immediately your fillets of sea bass in a potato crust.

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