lunedì 10 settembre 2018

Moussaka vegetariana

Una moussaka vegetariana è un ottimo motivo per accendere il forno e dare a questo settembre un tocco di gusto, senza farsi prendere dalla nostalgia dell'estate.
E' gustosa come non mai ed è un ottimo modo per mimetizzare le verdure anche per chi non è molto appassionato di roba verde. :-)  

Moussaka vegetariana

Si tratta di un eccellente piatto unico, ma che si presta per diventare un ricco antipasto se preparato in versione monoporzione o per una alternativa a un secondo piatto di carne e pesce.


Come potete vedere io ho però fatto un errore: la besciamella era troppo liquida!
Nella moussaka si forma uno spesso strato di besciamella densa che racchiude al suo interno tutti gli altri sapori.
Qui la salsa si è mescolata al resto e, anche se buonissima, si è perso l'aspetto e la consistenza tipica.

Perché è successo?
Semplicemente perché io ho preparato la besciamella seguendo le dosi classiche, ma per la moussaka è necessario preparare una salsa più spessa aggiungendo molta più farina.

Moussaka vegetariana - ricetta

Moussaka vegetariana


Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane
3 patate
3 zucchine
3 pomodori
una cipolla
un cucchiaino di cumino
origano
80 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Per la besciamella:
500 ml di latte
100 g di farina
50 g di burro
noce moscata
sale

Procedimento: 
Per prima cosa tagliate le melanzane a fette e lasciatele in uno scolapasta cosparse con una buona manciata di sale grosso per fargli perdere l'acqua di vegetazione che è causa del sapore amarognolo e pungente. 

Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d'olio.
Intanto tritate la zucchina e poi aggiungetela al soffritto. Fate rosolare per bene, poi unitevi i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere il tutto. Regolate con sale, il cucchiaino di cumino e una spolverata d'origano. Una volta pronto tenete da parte questo ragù vegetariano di zucchine. 

Asciugate le melanzane e friggetele in una comoda padella con abbondante olio. 
Nel frattempo pelate, tagliate le patate a rondelle e friggete anch'esse. Fate scolare tutto un piatto coperto con carta assorbente. 
Per un risultato un po' più leggero e meno unto potete lessare le patate. 

Preparate la besciamella.
In un pentolino scaldate il latte. A parte, in una pentola dal fondo spesso, fate fondere il burro e la farina, mescolate e lasciate che diventi dorato. Sempre mescolando continuamente, versate il latte a filo. Continuate a rimestare per evitare che la besciamella si attacchi al fondo e fate cuocere fino a quando avrete ottenuto una consistenza densa e cremosa. Una volta pronta, spegnete il fuoco, condite con una grattugiata di noce moscata grattugiata e regolate di sale e pepe. 

A questo punto avrete tutto pronto per comporre la vostra moussaka vegetariana.
Disponete sul fondo di una teglia le patate, coprite poi con la metà delle melanzane. 
A questo punto versatevi sopra tutto il ragù di zucchina e livellate.
Formate un altro strato di melanzane fino a terminare l'altra metà tenuta da parte e, per finire, coprite con uno spesso strato di besciamella.  

Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa un'ora fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina. 
Lasciate riposare per 30 minuti prima di servire. C'è chi usa cuocere la moussaka il giorno prima di gustarla. Visto il caldo, anche mangiarla fredda non è affatto una cattiva idea e la moussaka vegetariana sarà comunque buonissima!


English Version -  Vegetarian moussaka

Ingredients: 
3 eggplant
3 potatoes
3 courgettes
3 tomatoes
an onion
a teaspoon of cumin
origan
80 g of grated Parmesan cheese
extra virgin olive oil
salt and pepper

For the bechamel sauce:
500 ml of milk
50 g of flour
50 g of butter
nutmeg
salt

Direction: 
First cut the aubergines into slices and leave them in a colander sprinkled with a good handful of coarse salt to make them lose the water of vegetation that causes the bitter and pungent taste.

Slice the onion finely and brown in a pan with a little oil.
Meanwhile, chop the zucchini and then add it to the pan. Brown for good, then add the tomatoes cut into small pieces and cook everything. Adjust with salt, a teaspoon of cumin and a sprinkling of oregano. Once ready, keep aside this vegetarian zucchini sauce.

Dry the aubergines and fry them in a convenient pan plenty of oil.
Meanwhile peel, cut the potatoes into rings and fry too. Drain in a dish covered with absorbent paper.
For a slightly lighter and less greasy result you can boil the potatoes.

Prepare the béchamel sauce.
Heat the milk in a saucepan. Separately, in a thick-bottomed pan, melt the butter and flour, stir and let it become golden.
Always stirring constantly, pour the milk flush.
Continue to stir to prevent the béchamel from sticking to the bottom and cook until you have a thick and creamy consistency.
Once ready, turn off the heat, season with grated grated nutmeg and season with salt and pepper.

At this point you will have everything ready to compose your vegetarian moussaka.
Place the potatoes on the bottom of a pan, then cover with half of the aubergines.
At this point, pour over the zucchini sauce and level.
Form another layer of aubergines until the other half is kept aside and, finally, cover with a thick layer of béchamel.
Cook in a hot oven at 180 ° C for about an hour until a crust is formed on the surface.

Let it stand for 30 minutes before serving. There are those who cook moussaka the day before to taste it. Also cold, the vegetarian moussaka will still be very good!

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