giovedì 2 agosto 2018

Cheesecake al limone senza cottura e senza glutine

La cheesecake al limone è un dolce fresco e facile da preparare perfetto come dessert per le tue cene estive. 

Questa cheesecake al limone ha conquistato tutta la famiglia. Fresca, delicata, saporita e anche bella da guardare ha ricevuto complimenti fino all'ultimo boccone.
Si tratta di una torta fredda al limone senza cottura e anche senza glutine grazie all'utilizzo dei cereali al posto dei classici biscotti Digestive per la preparazione della base. 
Non ci sono coloranti come si trova in diverse ricette di cheesecake al limone nel web e con la preparazione della gelatina al limone senza maizena avrete comunque un bel colore giallo del topping. 

Cheesecake al limone

Tra tutte le cheesecake preparate devo dire che questa è andata diretta sul podio per la sua bontà e il suo equilibrio. 
Se siete alla ricerca di un dessert perfetto per le tue cene estive, questa torta fredda è sicuramente un'ottima opzione: non ruberà molto tempo alle tue vacanze e il risultato è più che garantito!

Cheesecake al limone senza cottura e senza glutine

Cheesecake al limone senza cottura e senza glutine


Ingredienti per una teglia da 20-22 cm:
Per la base:
200 g di cereali integrali
100 g di burro
la scorza grattugiata di un limone

Per la crema:
500 g  di mascarpone
350 g di yogurt
il succo di un limone
100 g di zucchero
un dito di latte
3 fogli di colla di pesce (10 g circa)

Per la gelatina al limone:
il succo di 3 limoni
3 cucchiai di acqua
100 g di zucchero
3 fogli di colla di pesce (10 g circa)

Procedimento: 
Lasciate il burro a temperatura ambiente fino a farlo diventare molto morbido. 
Intanto a parte frullate i cereali insieme a un pezzetto di scorza di limone fino a ridurli in pezzi piuttosto piccoli e mescolateli poi al burro. 
Una volta amalgamato il tutto, versateli sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con carta forno e formate la base della cheesecake compattando e livellando bene i biscotti. 
Riponete in frigorifero e nel frattempo preparare la crema. 

Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. 
In una terrina unite il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero, mescolate bene fino a ottenere una crema.  
Unite poi il succo di un limone e amalgamate il tutto. 
In un pentolino scaldate il latte, unitevi la colla di pesce e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta. 
Lasciate raffreddare, unitelo al composto di mascarpone e amalgamate.
Versate la crema nella teglia, sopra il fondo di cereali, livellate e riponete in frigorifero per qualche ora a rassodare. 

Dopo almeno un paio d'ore preparate il topping al limone. 
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda.
Spremete i limoni e filtrate il succo. 
Versate in un pentolino l'acqua, poco succo di limone e unitevi la gelatina. Scaldate appena e mescolate fino a quando la colla di pesce si sarà completamente sciolta. Unite il resto del succo del limone, amalgamate bene e, se non è troppo caldo, versate il liquido sopra la torta ormai, altrimenti lasciate intiepidire prima di procedere. 
Riponete in frigorifero e lasciate rassodare. 
L'ideale è preparare la cheesecake al limone senza cottura il giorno antecedente al servizio.

Una volta pronta decorate a piacere e servite. 

Note: se preferite una base tradizionale potete sostituire i cereali con pari peso di biscotti tipo Digestive. 

English Version - Lemon cheesecake gluten free

Ingredients for 20-22 cm mold: 
For the base:
200 g of whole grains
100 g of butter
the grated rind of a lemon

For the cream:
500 g of mascarpone
350 g of yogurt
the juice of a lemon
100 g of sugar
a finger of milk
3 sheets of isinglass (10 g)

For lemon jelly:
the juice of 3 lemons
3 tablespoons of water
100 g of sugar
3 sheets of isinglass (10 g)

Direction: 
Leave the butter at room temperature until it becomes very soft.
Meanwhile, whisk the cereals together with a piece of lemon peel until they are reduced into rather small pieces and then mix them with the butter.
Once all is mixed, pour them on the bottom of a hinged mold lined with parchment paper and form the base of the cheesecake compacting and leveling the biscuits well.
Store in the refrigerator and in the meantime prepare the cream.

Soak the sheets of isinglass in cold water.
In a bowl combine mascarpone, yogurt and sugar, mix well until you get a cream.
Then add the juice of a lemon and mix everything.
In a saucepan heat the milk, add the isinglass and mix until it is completely dissolved.
Let it cool, add it to the mascarpone mixture and mix.
Pour the cream into the pan, over the bottom of cereals, level and place in the refrigerator for a few hours to firm.

After at least a couple of hours, prepare the lemon topping.
Put the gelatine sheets in cold water.
Squeeze the lemons and filter the juice.
Pour the water, a little lemon juice into a saucepan and add the gelatine. Just heat and stir until the isinglass has completely melted. Add the rest of the lemon juice, mix well and, if it is not too hot, pour the liquid over the cake now, otherwise let it cool before proceeding.
Store in the refrigerator and let it firm.
The ideal is to prepare the lemon cheesecake without cooking the day before the service.
Once ready, decorate to taste and serve.


Notes: if you prefer a traditional base, you can replace the cereals with the same weight of Digestive biscuits.

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