Erano giorni che guardavo quei meravigliosi fasci dal colore verde scuro intenso, quasi tendente al blu. Li guardavo e pensavo a una gustosa zuppa calda insieme ai fagioli, come la tradizione toscana vuole.
Mi sono decisa finalmente a portarli a casa con me, ma il tempo sempre troppo risicato ha lasciato che le prime foglie ingiallissero.
A volte basta un mazzetto di un’erba diversa dal solito per far partire la fantasia e così quel mazzetto che non poteva essere destinato a una brutta fine è diventato ingrediente fondamentale per questi muffins.
Filanti, senza glutine, e con bocconcini di golosa mortadella recapitatami a casa direttamente da Fiorucci. Un pacco di deliziosi salumi dal Lazio in su che sono stati protagonisti sulla tavola di casa per antipasti all’italiana, ma anche tante ricette sfiziose!
Una intera gamma di
Cinque Stelle tra le mie mani, una selezione di salumi di alta qualità che vanno dallo Strolghino di Culatello al Guanciale, dal Prosciutto crudo alla Coppa senza dimenticarci anche i prosciutti o le porchette arrosto.
La mortadella è sparita in men che non si dica, giusto il tempo di farci abbondanti panini e questi muffin salati!
Ingredienti per 12 mini tortini:
un mazzetto piccolo di cavolo nero
3 uova
50 g di farina di ceci circa
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di mortadella Fiorucci a cubetti
50 g di provola a cubetti
olio evo
sale e pepe
Procedimento:
Mondate il cavolo nero e tagliatelo a pezzetti piuttosto piccoli. In una padella fatelo rosolare con un filo d’olio e aggiungendo poca acqua per non farlo bruciare. Continuate la cottura finché il cavolo è completamente appassito e l’acqua evaporata.
In una terrina unite le uova, il parmigiano e la farina di ceci. Io sono andata un po’ a occhio, per cui regolatevi sulla quantità. Dovrete ottenere una pastella densa. Unite poi la mortadella a cubetti, la provola, il cavolo stufato e regolate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e dividete negli stampini da muffin.
Fate cuocere in forno caldo a 190 °C fino a doratura. I miei erano piuttosto piccoli per cui erano cotti in 15 minuti.
English Version – Mini muffins of chickpea flour and cabbage – gluten free
Ingredients:
a small bunch of kale
3 eggs
around 50 g of chickpea flour
50 g grated Parmesan cheese
50 g of mortadella cubes
50 g diced provolone
extra virgin olive oil
salt and pepper
Direction:
Wash the cabbage and cut into pieces rather small. Stew it in a pan with a little olive oil and adding a little water to keep it burning. Continue cooking until the cabbage is completely wilted and the water evaporated.
In a bowl, add the eggs, Parmesan and chickpea flour, regulate in quantity. You’ll have to get a thick batter. Then add the diced mortadella, provolone, cabbage stew and season with salt and pepper. Mix well and divide into muffin molds.
Bake in preheated oven at 190 °C until golden brown. My muffins were quite small so were cooked in 15 minutes.
