Bocconcini di verdure gratinate

Informazione di servizio: questo è un post programmato con ben 5 giorni di anticipo. 

Sapete dove spero di essere mentre voi state leggendo questo post? Sulla spiaggia, a crogiolarmi sotto il sole e magari dondolando tra le morbide onde del mare. 

Visto che la mia mamma compie ben 60 anni questo venerdì, non potevo che regalare a lei, ehmmm, diciamo anche regalarmi, un viaggetto di qualche giorno a casa.

Io amo la primavera della mia città. Il mare cambia colore, il giardino è fiorito e io ripenso a quando, durante gli anni del liceo, trascorrevo le ore a studiare sul prato con la compagnia del mio cane, di qualche gattino e delle tartarughe che – incuriosite – si avvicinavano alla coperta sul quale ero stesa.
Ora la situazione è un po’ diversa: Jab mi trascina in giardino per giocare con lui.
I gatti saranno sfrattati per una settimana, terrorizzati da quella palla di pelo bianca e nera che – alla loro vista – abbaia con entusiasmo nel suo classico modo in cui vuole dire “Dai, gioca con me!”
Alle tartarughe invece tocca sorte peggiore.
Sempre spinto dal desiderio di fare amicizia e giocare che lo caratterizza, Jab gli si muove intorno, scrutandole prima con curiosità e, nel momento in cui comprende che c’è un essere vivo all’interno, si posiziona con il sederone per aria, scodinzolando felicemente e…. abbaiando direttamente dentro il guscio, luogo in cui la tartaruga si rifugia per sfuggire alle grinfie di questa “cosa” agitata che gli si muove intorno, cerca di convincerla a venir fuori e giocare con lui. Rischio infarto dunque per questo animale calmo e saggio per eccellenza.

Questo contorno di oggi è veramente semplice e sfizioso. Un’alternativa golosa e molto carina da servire.
Sono semplicemente rondelle di verdure, ricoperte da una concassea di pomodoro condita con spezie e olio.
L’idea viene dall’ultimo numero di Elle à table.

Tagliate le zucchine a rondelle di mezzo centimetro circa. 

Tagliate i pomodori a quadretti molto piccoli, unitevi tutti gli altri ingredienti, pangrattato, aglio tritato, prezzemolo, timo spezzettato, parmigiano, sale e pepe e mescolate bene. 

Ungete leggermente una teglia da forno, disponetevi sopra le zucchine e, sopra ogni fettina, sistemate un cucchiaino di pomodoro. Completate con un filo d’olio e infornate a 190° per 25 minuti circa finché le verdure saranno cotte e dorate.