La focaccia ad alta idratazione senza impasto con lievito madre è una ricetta facile da fare e che regala un gusto unico con le sue 48 ore di lievitazione.
Una delle cose che mi dà più soddisfazioni e mi affascina in cucina è vedere un impasto che prende vita, che si gonfia e che cambia stato, ormai lo sapete.
Ogni volta che vedo una focaccia, una pizza o qualunque altro lievitato in rete, si scatena in me la voglia di mettere le mani in pasta, di tornare a sperimentare. Ecco che, davanti alla focaccia di Elisa non ho resistito e, tempo 2 giorni dalla sua pubblicazione, la focaccia era nella mia cucina.
Come al solito io ho utilizzato il lievito madre al posto del lievito di birra. Ho modificato il condimento inserendo in una parte della teglia le olive e in un’altra parte i pomodorini.
La focaccia era ben alveolata e gustosa, dalla foto non si nota l’alveolatura a causa del taglio effettuato quando la focaccia era ancora caldissima…Avevamo fretta di farla sparire 🙂
Riporto il processo di Elisa, aggiungendo le mie modifiche.
English Version – No knead white pizza with yeast
Ingredients:
400 grams of durum flour
100 gr 00 flour
400 g of water
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 large pinch of salt
7 g of dry yeast
Fleur de sel to finish
Direction:
Dissolve the yeast in water, then mix it with flour, oil and salt. It will be very soft and sticky dough. Cover dough with plastic and let settle in refrigerator for 48 hours (in the original version after 24 hours. You could work and cook even after 24 hours, but I find 48 hours is an ideal time for no knead dough). After this time, bring the dough to room temperature and let stand for 2 hours (4 hours for me) before processing it, then transfer it onto a floured surface. Fold the dough on itself taken the edge to the center. Do this kind of fold for 4 times every 30 minute until you get a compact dough. Roll out the dough on a greased baking pan of 30 cm and cook for 20 minutes at 250°C, after transfer the pan to the highest level, turn on the grill and continue cooking for another 3-5 minutes. Take the white pizza out of the oven and served with cold meats, cheese or whatever you prefer. Note: The pizza does not have much salt, so it needs a tasty condiment as olives or salami. If you prefer to eat it by itself increase the amount of salt in the dough.
Commenti
35 Commenti su "Focaccia ad alta idratazione senza impasto con lievito madre"
Almeno in cucina :P
Che spettacolo che deve essere con il lievito madre, io sono come te per i lievitati non resisto, poi con questi condimenti sono proprio impossibile farlo! :)
Davvero sfiziosa questa focaccia!!
Comunque non preoccuparti, spesso gli impasti in frigorifero reagiscono così. Ti consiglio, se non cresce, di toglierlo dal frigo 4-5 ore prima, in modo che l'impasto abbia modo di tornare a temperatura ambiente e lievitare ulteriormente. Anche se non gonfia molto, dovrebbe risultare comunque ben carico di aria all'interno.
Fammi sapere come va a finire!! :-))
In ogni caso, il riposo in frigorifero consente di migliorare il gusto dell'impasto, se lo hai lasciato già 24 ore sicuramente hai già una buona maturazione, ora si tratta solo di farlo lievitare a temperatura ambiente.
A questo punto però, una volta completata la lievitazione, ti conviene dare la forma alle focacce e infornare, senza attendere che passino tutte le ore che l'impasto avrebbe dovuto fare in frigo, altrimenti rischi di ottenere un impasto acido, soprattutto se hai usato lievito madre.
Grazie mille!! Attendo novità allora :)