Dopo il racconto degli eventi non potevo che riportare un piatto milanese, o piuttosto una abitudine milanese: il risotto alla milanese usato come contorno, non solo per il classico ossobuco.
Infine, ultimo per data, ma non per importanza, una piacevole serata trascorsa in compagnia di Nespresso e dei fantastici dessert di Ernst Knam.
Il pasticcere ha preparato
Mini tortino di riso e zafferano con cioccolato fondente cru Kumabo 80%
Barbajada servita in bicchiere
Preziosissimi bocconi che esaltavano alla perfezione la qualità del caffè regalando una esperienza sensoriale perfetta sia per gli occhi che per il palato.
In tutto questo anche un intermezzo al salmone grazie alla Norge che mi delizia ogni volta con i suoi lunch box. Perfetti, eleganti, leggeri, sfiziosi. Ogni volta li adoro!
Questa volta ho assaggiato una deliziosa insalata di patate, fagiolini e salmone scottato. Inutile dire che il salmone è sempre eccezionale.
Una settimana ricca di eventi, goduta solo in parte, ma quanto basta per sentirmi nel vivo degli eventi, coccolata dall’essere milanese acquisita. Ogni tanto, oltre che della Calabria, bisogna fare una menzione anche alla mia nuova casa, nonostante il rapporto odio-amore sia ormai insito in me.
A ricordo del fatto che vivo qui ormai da anni e inevitabilmente qualche abitudine l’ho acquisita, vi lascio una ricetta non proprio tipica, ma quasi. Il risotto alla milanese non ha bisogno di introduzioni, e sicuramente neanche il classico ossobuco, ma l’utilizzo del risotto allo zafferano come contorno anche per altri piatti, forse non è così diffuso.
E’ però diffusa la preparazione del risotto milanese con le quaglie. Quella che vi propongo oggi non è la preparazione classica, ma qualcosa di simile.
Le quaglie, cotte a parte, non le ho disossate e unite al risotto. Le ho affiancate, come si fa per l’ossobuco alla milanese.
Il risotto invece è quello classico, realizzato con un ottimo brodo di carne, riso elemento fondamentale per la riuscita del risotto.
Quasi dimenticavo una cosa importantissima: Buon compleanno, mamma! 🙂
Ingredienti per 2 persone:
4 quaglie
4 fettine di pancetta
2 bicchieri di vino bianco
1 foglia di salvia
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe
Olio evo
2 spicchio d’aglio
100-120 gr di riso carnaroli
1 l di brodo di carne
Mezza cipolla
Olio evo
Sale e pepe nero
1 bustina di zafferano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Una noce di burro
Procedimento:
Per le quaglie:
Per il risotto:
Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in olio (nella ricetta milanese si predilige il burro). Unite il riso e fatelo tostare.
English Version – Quails with saffron rice
Ingredients:
For quails:
4 Quails
4 slices of bacon
2 glasses of white wine
1 sage leaf
1 sprig of parsley
1 sprig of rosemary
Salt and pepper
Extra virgin olive oil
1 clove of garlic
For risotto:
100-120 g Carnaroli rice
1 liter of beef stock
half an onion
extra virgin olive oil
Salt and black pepper
1 sachet of saffron
Half a glass of white wine
A knob of butter
Direction:
For quails:
Singed quails. To do this I use the torch. Fill the belly of each with a slice of bacon, a piece of garlic, salt and pepper.
Finely chop the onion and sauté in oil (the recipe Milanese prefer butter). Add the rice and toast.
Commenti
14 Commenti su "Quaglie e risotto alla milanese per la Milano Food Week"
foto davvero bellissime!
baci e auguri alla tua mamma
Claudia
E' vero, il riso come contorno sa di internazionale...pensare invece che è un uso molto milanese!
Buon pomeriggio
E quella bella quaglietta dorata sta aspettando me, giusto?!
Un bacione e augurissimi a tua mamma!!!
Bello anche il piatto...vero??? ihhiih
Grazie per gli auguri!