Questo mese, grazie alla bravissima Ambra, la sfida è stata dolcissima. Non avevo mai preparato la frangipane, come del resto tante delle ricette realizzate fino ad ora, ed è stata una sorpresa scoprire questo cuore delicato alle mandorle, dalla consistenza fondente.
Per la sfida ho preparato dei lingotti di frangipane coperti da una gelatina al caffè.
La base di frolla è realizzata con lo zucchero di canna per accostarlo al meglio al gusto del caffè e per evitare la stucchevolezza dello zucchero raffinato. La gelatina è realizzata in maniera semplicissima grazie al supporto dell’agar agar.
Ingredienti per 15 lingotti circa:
Per la base:
200 gr di farina
2 tuorli
100 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
I semini di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la frangipane:
100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
100g di burro appena ammorbidito
100g di zucchero semolato
1 uovo
30g di maizena
Per la gelatina:
4 gr di agar agar
1 caffè lungo
3 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Montate lo zucchero con il burro, unire l’uovo leggermente sbattuto e di seguito la farina di mandorle un po’ per volta e la fecola. Spalmate la crema frangipane sulla frolla stesa in ogni stampino, avendo cura di non riempirla completamente,ma lasciando un dito abbondante dal bordo della frolla.
Fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa. Controllate che la frolla sia dorata.
Per la gelatina:
Preparare il caffè e sciogliervi dentro lo zucchero e l’agar agar. Mettere sul fuoco, portare a bollore e far cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare leggermente e versare nei lingotti, sopra la frangipane.
English Version – Tarte with almond cream and coffee jelly
Ingredients:
For the pastry:
200 g of flour
2 egg yolks
100 g of sugar cane
100 g of butter
The seeds of half a vanilla bean
1 pinch of salt
For the frangipane:
100g ground almonds (or almonds)
100g butter, softened just
100g caster sugar
1 egg
30g cornflour
For the jelly:
5 g of agar agar
1 weak coffee
3 tablespoons sugar
Direction:
Commenti
45 Commenti su "Lingotti frangiapane per l’MTC"
Grazie Tery e un abbraccio
Dani
intanto bevo il mio caffé tra l'altro senza zucchero e mi immagino tristemente,come potrebbe starci un dolcetto di questo....
Ciao Teresa , è sempre bello leggere i tuoi post.
tittipolla aka Sabrina T.
Gli stampi che ho usato sono alti 4 cm, lunghi circa 9 cm e larghi 1,5 cm
Un abbraccio
Ciao ciao sabrina T
Grazie mille per il tuo interesse!
Ciao :-)
ma sai che mi invogliano da matti?!!
complimenti!
Finalmente eccomi qua e dopo i complimenti sinceri, vorrei farti uan doamnda: di che materiale sono gli stampini che hai utilizzato?
Pensi che potrei ottenere un risultato simile in quelli di silicone?
Ci penso da un po' dopo aver visti i lingotti di Montersino, ma non so se riuscirò a foderare gli stampi di s, con la frolla ...