Le orecchiette

Questo lunedì lo dedico ad un piatto della tradizione pugliese che ho sempre amato, ma a cui non mi sono mai dedicata fino in fondo. Di solito ho sempre comperato le orecchiette pronte o addirittura ho utilizzato altri formati di pasta. Questa volta, però, mi sono dedicata completamente, ispirata da un fascio di bellissime cime di rapa piene piene di fiori!

E presa dall’ispirazione ho fatto anche un video per voi! 😉

La ricetta proposta è uguale alla ricetta originale pugliese solo negli ingredienti. Il procedimento è realizzato in modo differente. 

Nell’originale le rape vanno cotte insieme alla pasta e, solo quando il tutto è cotto andrà saltato un attimo in padella con il soffritto di aglio, olio, acciuga e peperoncino. 

Formare una fontana con la farina, al centro porvi l’acqua e il sale e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Lasciar riposare per mezz’oretta e poi formare dei serpentelli di pasta spessi poco meno di 1 cm. Tagliare i serpentelli in tocchetti di 1 cm di lunghezza circa e poi….guardate il video per vedere come si formano! 

Per il condimento:

Lavate e mondate le cime di rapa tenendo solo le foglioline più tenere e soprattutto i fiori. 

Lavate bene e fatele cuocere in abbondante acqua salata. 

In una comoda padella fate soffriggere l’olio, l’aglio, le acciughe e il peperoncino. 

Con una schiumarola scolate le cime di rapa tenendo l’acqua (ci cuocerete la pasta) e passatele nella padella.  

Aggiungete un po’ di acqua della pasta alle verdure (a me piace un po’ brodosa)

Nell’acqua versarvi le orecchiette e fatele cuocere. 

Quando cotte, unitele alle cime di rapa, fatele saltare insieme, eventualmente aggiungendo ancora acqua della pasta e servire. 

English Version –      Orecchiette ( with typical short, ear-shaped pasta from Puglia) turnip tops

Ingredients: 

For the dough:

200 g of durum wheat

100 g of water

1 pinch of salt

For the dressing:

Direction: 

For the dough:

Make a well withthe flour,in the center put the water and salt and begin to knead until the mixture is smooth and homogeneous.

Let stand for half an hour, then form a thick paste of snakes less than 1 cm. Cut the snakes into pieces of about 1 cm long …. and then watch the video to see how they are formed!

For the dressing:

Washed and peeled turnip greens keeping only the most tender leaves and especially flowers.