Pane di farro integrale con lievito madre

Ingredienti per 2 persone:
300 g di pasta madre rinfrescata la sera prima
500 g di farina di farro integrale
250-300 g di acqua
1 cucchiaino di malto
2 cucchiaini di sale


Procedimento: 
Sciogliere la pasta madre e il malto in acqua, iniziare ad impastare ed unire man mano la farina. Se necessario, aggiungere ancora acqua. Aggiungere il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben elastico.

English Version –   Splet Bread


Ingredients: 
500 g of integral spelt flour
300 g of sourdough
250-300 g of water (based on absorption of flour)
1 teaspoon of barley malt
2 teaspoons of salt



Direction: 
Dissolve the sourdough and malt in the water. Start to knead adding flour in 3-4 steps. When you finish the flour, add the salt. Continue to knead until the dough is very elastic and let rise for 8-10 hours.
At this point, given a tour of folds and formed the bread, loaf of bread or loaf and let rise until doubled (about 2 hours).
Bake in hot oven at maximum temperature on firebrick stone for about 40 minutes, doing the cuts on the surface of the bread (oblique to the vein and, in my case, to “square” on the loaf) just before baking.