Ho la fortuna di essere nata in una città di mare dove, per comperare il pesce, si va sul porto, si vede cosa è arrivato sui banchi dei pescivendoli quella mattina o, se si è più fortunati, ci si dirige direttamente dal pescatore appena tornato in porto per sapere con che bottino è tornato a casa.
Ormai sapete anche che vivo a Milano da diversi anni e che questa fortuna me la sono dovuta dimenticare purtroppo… Certo, non posso andare più sul porto, ma sapete che in Calabria si è molto calorosi e disponibili? E che la famiglia è ancora un valore fondamentale (direi che in Italia questo si può generalizzare a tutta la nazione!)?
Elementi fondamentali questi, che mi permettono di avere al mattino il pesce fresco a Milano, pescato la sera prima a Crotone!
Infatti, mentre la mamma mi rifornisce di verdure, carne, olio, affettati, ecc… mio zio invece non mi fa mancare il pesce fresco e il vino! Lo ammetto, sono un po’ viziata! 🙂
Grazie a questo posso godermi uno splendido bianchetto, delle triglie di scoglio grandi come un sarago, delle sogliole da leccarsi i baffi e anche questa rana pescatrice.
L’idea della ricetta è nata da questa sfoglia realizzata con farina di fagioli cannellini, farina portata a casa da Identità Golose che mi ha lasciato per un mese in riflessione quasi costante. Volevo trovare un piatto giusto per valorizzarla e alla fine ne è venuta fuori questo primo che ho amato al primo boccone!
La sfoglia è leggerissima, delicata, saporita, perfetta.
Il sugo è profumatissimo, l’accostamento di guanciale di Norcia e bocconcini di rana pescatrice è stata una magnifica sorpresa e l’aroma di alloro ha dato definitivamente il tocco finale. Insomma, non cambierei proprio nulla di questo piatto!
Il resto della pescatrice, invece, l’ho cotto a vapore dopo averlo ricoperto di un trito di aromi (timo, maggiorana, prezzemolo e pepe di Sichuan)…servito con olio e limone… buonissimo! Se vi capita di avere una rana pescatrice a disposizione vi consiglio di provare. Questo metodo di cottura ha esaltato le sue carni, rendendolo un secondo speciale. Molto meglio delle classiche preparazioni in umido!
Ingredienti (per 3 persone)
Per la pasta:
60gr di farina di fagioli cannellini
50 gr di farina 00
Acqua qb.
Per il ragù:
Trito di 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla
1 fetta di guanciale
1 fetta di rana pescatrice
1 foglia di alloro
Olio evo
1 fetta di guanciale per completare
Mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Per la pasta:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile (con la mia macchina sono arrivata fino al livello 8). Tagliare l’impasto in quadrati di circa 10 cm per lato e tenere da parte fino al momento della cottura.
Per il ragù:
Tritare la carota, il sedano e la cipolla e farli rosolare a fuoco basso in 6-7 cucchiai di olio evo. Tagliare a fettine sottili il guanciale e aggiungerlo al trito di verdure. Unire l’alloro. Quando la cipolla è trasparente e il guanciale e quando si sarà cotto, sfumare con del vino bianco. Infine aggiungere la rana pescatrice tagliata a tocchetti. Mescolare e spegnere subito. Il pesce finirà di cuocere in un secondo momento.
Montaggio:
Per una realizzazione un po’ elegante, si può presentare il piatto a mo’ di raviolo aperto, altrimenti, cuocere semplicemente la pasta (che potrete fare come maltagliati), mescolarla al ragù e servire.
Per la versione a raviolo aperto, cuocere la pasta poche sfoglie per volta. In ogni piatto porre al centro un filo d’olio (serve per non far attaccare la pasta al piatto) e disporvi sopra una sfoglia di pasta. Condire con un cucchiaio di sugo e chiudere con un’altra sfoglia. Aggiungere ancora un cucchiaio di condimento e qualche strisciolina di pancetta resa precedentemente croccante passandola in una padella calda.
Commenti
25 Commenti su "Sfoglia di cannellini al ragù di pescatrice e guanciale"
come rende la sfoglia di cannellini? si sente il sapore dei fagioli o comunque la farina è molto più mitigata!?
un abbraccio
gaia
Comunque la spedizione a privati di pesce ed in generale alimenti freschi da parte del produttore è il futuro della gastronomia di punta.
Buona giornata
voglio il mare :(
Sai che mi sono chiesta la stessa cosa? Mi è anche frullato per la testa di provarci, e quasi quasi... far venire voglia di pasta e pesce alle 8 del mattino, come sono contenta! :D un bacione!
@Federica: Eh lo sapevo che mi invidiavate tutti lo zio! :))) Baciottini!! :D
@Elisina: Grazie!!! :))
@Gaia: Grazie :)
La sfoglia di cannellini più che sapore di fagioli ha più un'aroma, molto mitigati e delicatissimi. Questa sfoglia mi è piaciuta tantissimo!
@Greta: Sì è vero! :)Grazie mille Greta!!
@MariaCristina: Si esatto, ma con canali della mia città che arrivano dalla sera alla mattina :))
Grazie mille!
@Manineinpasta: Grazie mille! Spero proprio tanto che quello che dici si avveri, sarebbe un bel guadagno in qualità di prodotti!
@Ilcucchiaiodoro: :)) Grazie mille! Buona serata!
@Menta Piperita: :DDD Grazie Ale!! :)))
@Kristel:Sì è vero, bellissimo modo!! Grazie mille! un bacione Kristel!
@Cey: Bbbrava!!! Mi sembra una bella cosa da scroccare!! Prova a raccontargli delle spedizioni di pesce... magari trovano il modo per provvedere anche loro!!
Grazie mille Cey! :D
@Alice: Grazie :))))
Eh, ti capisco bene... :(
@Patrizia: Grazie mille! Buona serata anche a te!
Ciao Tery un bacione dai viaggiatori golosi ...
un bacione!
Marisa
La marca di questa farina è "Farina più", per ora però si vende solo a grossisti... purtroppo non saprei dirti dove trovarla!
Se mi scrivi per email, se riesco a sapere qualcosa ti avviso! :)
Ti ringrazio per i complimenti sulle stelline..anch'io adoro gli asparagi, soprattutto quelli selvatici hanno un particolare gusto che quelli acquistati, nè tanto meno quelli surgelati, hanno. Quel particolare tipo di pasta mi è stata omaggiata dall'Azienda che cito nel mio post, ho una collaborazione in corso per cui sono molto entusiasta, come vedi producono dei formati molto particolari che riescono a stuzzicare molto la mia inventiva culinaria!
A presto ;)
Gli asparagi selvatici, non c'è davvero paragone con gli altri!
Ci credo che sei entusiasta per la collaborazione, la forma è simpaticissima e anche dall'aspetto sembra avere una bella struttura!
La tua ricetta la trovi qui:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=481598948534187&set=pb.164917946868957.-2207520000.1352978938&type=3&theater