Ho sentito spesso parlare del tonno di carne, ma non immaginavo mai una bontà di tale portata.
Qualche tempo fa avevo visto una ricetta del tonno di gallina, ricetta che ho provato, ma che è nulla in confronto al tonno del Chianti: un piatto speciale che rende la carne di maiale succulenta e delicata.
La prima volta che ho avuto il piacere di assaggiarlo, in un ristorante toscano della Liguria, noi commensali abbiamo cercato di indovinare quale tipo di carne fosse: la scelta è ricaduta per alcuni sulla gallina, per altri sul vitello. Questo a rendere l’idea della delicatezza che questo tipo di procedimento dona alla carne.
Non è sicuramente una preparazione rapida, ma ne vale la pena. Poi, una volta preparato, sarà lì pronto in caso di ospiti improvvisi, cena dell’ultimo minuto o semplicemente per una di quelle volte in cui non si ha voglia di cucinare!
E aggiungo, per chi ha un carnivoro in casa come me, anche per gli attacchi improvvisi di fame notturna!
In questi casi, che capitano praticamente un giorno sì e uno no, è necessario che il frigorifero abbia a disposizione qualcosa di rapido, che non richieda la minima preparazione (non immaginatevi un panino, sarebbe già troppo complesso) e che sia nelle grazie del mio fidanzato. Tutto ciò si traduce in: vaschette di prosciutto crudo, formaggi, biscotti, torte, sott’aceti, ecc. ecc. … e adesso potete aggiungerci anche il tonno del Chianti!
E aggiungo, per chi ha un carnivoro in casa come me, anche per gli attacchi improvvisi di fame notturna!
In questi casi, che capitano praticamente un giorno sì e uno no, è necessario che il frigorifero abbia a disposizione qualcosa di rapido, che non richieda la minima preparazione (non immaginatevi un panino, sarebbe già troppo complesso) e che sia nelle grazie del mio fidanzato. Tutto ciò si traduce in: vaschette di prosciutto crudo, formaggi, biscotti, torte, sott’aceti, ecc. ecc. … e adesso potete aggiungerci anche il tonno del Chianti!
Tonno del Chianti o finto tonno
Ingredienti:
coscia di maiale, almeno 1kg, io 1,6 kg (potete farne quanto ne volete, comunque non andrei sotto il kg visto che si conserva a lungo e migliora con il riposo)
2 litri di vino
2 foglie di alloro
qualche bacca di ginepro e di pepe nero
olio extravergine d’oliva
sale grosso, un paio di pugni
Procedimento:
Fase 1 – Salatura:
Tagliare in pezzi la carne, sistemarli in una teglia e cospargerla di sale. Non troppo sale, non deve essere coperta, solo 1-2 pugni sparsi. Chiudere il contenitore e porre in frigo per 3-4 giorni.
Fase 2 – Cottura:
Trascorso questo tempo, lavare la carne dal sale e porre in una pentola con le spezie che preferite (io alloro, grani di pepe e bacche di ginepro). Non esagererei con le spezie, il sapore della carne è ottimo per cui è bello sentirlo.
Coprire di vino bianco, chiudere la pentola con un coperchio e porre su fuoco molto basso a bollire per diverse ore, almeno 5, ma c’è chi continua anche per 15 ore.
Completata la cottura, lasciare la carne in pentola fino a che non sia completamente fredda.
Fase 3 – Invasamento:
A questo punto tirare fuori i pezzi, sgrassarli e “sfilacciare” la carne, lasciando però bocconi abbastanza grandi. Evitate di fare filamenti troppo piccoli, è bene sentire il pezzo di carne in bocca non troppo piccolo.
Mettere la carne in un vaso di vetro e qualche spezia (io sempre alloro, ginepro e pepe nero) e coprire di olio extra vergine d’oliva possibilmente non troppo forte di sapore. Si conserva per un mese tenendolo in frigorifero.
Ottimo sia come antipasto che come secondo. Il tonno del Chianti è perfetto accompagnato da verdure crude come lattughino, songino, finocchio o anche cipolla di Tropea.
Commenti
30 Commenti su "Tonno del Chianti, una ricetta che non si dimentica"
Una domandina: il vino dev'essere buono o va bene anche un vinello senza pretese?
Thanx! A presto!
Sai, questo è il genere di ricette che mi piace trovare e pensa che pur abitando non lontano dal Chianti questa ancora non la conoscevo.
Buona giornata!
Bravissima, Tery!
@Accantoalcamino: Sono contenta di averti fatto conoscere qualcosa di nuovo! Anche il mio ragazzo è un vero carnivoro!
@Silvia: Io ho usato una via di mezzo, credo che tu possa usarne uno qualunque, magari eviterei quelli da 1€ x 2 litri.
@Masterchef: Un abbraccio|
@Nanni: Grazie :)))) Sono contenta che trovi qualche ricetta interessante e ancora di più di averti fatto conoscere una ricetta della tua terra, per me è fantastica! Un bacio!
@Arabafelice: Grazie mille! :)
@Makenia: Il fuoco va tenuto a fiamma bassissima e la pentola coperta, non evapora molto vino. Nel caso io ho aggiunto un bicchiere d'acqua, ma in tutte le ore di cottura avrò messo 2 bicchieri scarsi. Fammi sapere cosa ne pensi!! Ciaoooo
bacioni dai viaggiatori golosi...
Ti copio la ricetta e vedro' di provarla!
GRAZIE!
Un abbraccio
Paola
@Serena: Questa l'ho beccata per caso in un ristorante! Giornata fortunata :) Grazie mille! :)
@Saretta m: Le delizie devono esserci per forza...il mio ragazzo è già magrissimo, se non trova cibo in giro poi mi scompare! :P Vieni vieni, ti aspetto per il prossimo spuntino!
@Iviaggi del goloso: Grazie mille :))) Un bacione!
@Piccolina: Se la fai, fammi sapere se ti piace! Un bacione!
Appena ho visto la tua ricetta ho pensato...lei si che se ne capisce di cose buone :)!!!
Un bacione grande Tery!!!
Anche io ho conosciuto questa ricetta in un ristorante toscano ed è veramente una cosa eccezionale! :)
un bacione!
Grazie mille a te per le tue parole e per aver testato una mia ricetta! un bacione!!
Con l'aggiunta delle verdure deve essere ancora più aromatica! Buonissima aggiunta :-))
Aurelia
Fammi sapere come va con la preparazione in casa! :****
Bacione tesoro ...un sorriso e un calcio nel ... hahaha
Aurelia