Le aragostine sono uno dei dolci di pasticceria più amati e diffusi. Croccanti fuori, morbide dentro, profumate di zucchero a velo, con la crema chantilly soffice e delicata.
Le aragostine sono uno dei dolci di pasticceria che preferisco in assoluto… mi piacciono, eccome se mi piacciono!
Quando torno in Calabria, mangiare un’aragostina è uno dei tanti riti che assolutamente. I riti “culinari” sono passaggi fissi che accompagnano il mio ritorno a casa e principalmente questi sono: la brioche gelato con il mio gusto zuppa inglese, la pizza al trancio di una pizzeria della città e appunto….le aragostine della pasticceria del centro!
Certo, anche a Milano si trovano pasticcini e vari, ma a dire la verità, trovarne di davvero buoni non è stata impresa facile!
I primi anni di università per me è stato un “trauma”: crema pasticcera che è un mattone, paste che non possono ritenersi tali, crema chantilly che non si avvicinava neanche lontanamente alla mia amata ottima crema chantilly, brioche gelato che non esiste….. un disastro!
Con il tempo per fortuna le cose sono migliorate: ho iniziato a conoscere alcuni posti “strategici”, gelaterie buone, pasticcerie di qualità che non mancano, ecc. ecc.
Peccato che, ancora oggi, non sia riuscita a trovare una brioche gelato decente! Sigh….
Per quanto riguarda le aragostine, invece, guarda guarda, ho trovato la mia casetta nuova proprio vicino ad una delle mie pasticcerie preferite per quanto riguarda la piccola pasticceria.
Presentatami dal mio ragazzo, non l’ho più tradita… Aragostine a prova di calabrese!
Quando torno in Calabria, mangiare un’aragostina è uno dei tanti riti che assolutamente. I riti “culinari” sono passaggi fissi che accompagnano il mio ritorno a casa e principalmente questi sono: la brioche gelato con il mio gusto zuppa inglese, la pizza al trancio di una pizzeria della città e appunto….le aragostine della pasticceria del centro!
Certo, anche a Milano si trovano pasticcini e vari, ma a dire la verità, trovarne di davvero buoni non è stata impresa facile!
I primi anni di università per me è stato un “trauma”: crema pasticcera che è un mattone, paste che non possono ritenersi tali, crema chantilly che non si avvicinava neanche lontanamente alla mia amata ottima crema chantilly, brioche gelato che non esiste….. un disastro!
Con il tempo per fortuna le cose sono migliorate: ho iniziato a conoscere alcuni posti “strategici”, gelaterie buone, pasticcerie di qualità che non mancano, ecc. ecc.
Peccato che, ancora oggi, non sia riuscita a trovare una brioche gelato decente! Sigh….
Per quanto riguarda le aragostine, invece, guarda guarda, ho trovato la mia casetta nuova proprio vicino ad una delle mie pasticcerie preferite per quanto riguarda la piccola pasticceria.
Presentatami dal mio ragazzo, non l’ho più tradita… Aragostine a prova di calabrese!
Digressione a parte, queste aragostine sono state la mia “torta di compleanno”!
Il mio ragazzo, pensando alla mia golosità per queste paste, ha pensato bene che per il mio compleanno sarebbe stato bello riuscire a farle in casa. Ovviamente ho colto la sfida senza pensarci un attimo e sono andata alla ricerca della ricetta e soprattutto della procedura per poterle realizzare.
Trovata da lei, con tanto spiegazioni e reportage fotografico, mi sono messa all’opera:
Commenti
30 Commenti su "Le aragostine, quelle dolci"
Dire che sembrano acquistate non rende assolutamente giustizia!
quel rotolo che sembra un tronco d'albero ultracentenario mi ha lasciato di stucco a pensare a tutto il lavoro che hai fatto!!
SEi bravissima.
Chissa' poi, come erano buone!!
...e questo, forse, è il miglior complimento che io possa fare....
/molto bella anche la foto ;-)
le mangiavo da piccolina quando andavo in puglia!! sono irrestistibiliiii!!!
qui nelle marche nn riesco a trovarle :( segno la tua ricetta visto il risultato strepitoso!!!
grazieeee!!!
A proposito delel baguette....Scegli la foto che ti è piaciuta di più e spediscimela all'indirizzo smartyns76@gmail.com...Se per caso pubblichi anche la mia ricetta con la tua variazione al lievito madre poi metto anche il link al tuo blog....;)
@Federica: Immagino che bontà anche quelle abruzzesi!!! :)
@Ka', Arabafelice, Gaia, Cey: Grazie tanto tanto tanto!!! :)))))))
@Accantoalcamino: :********** Grazieeee!!!! Ogni volta mi fai stampare un sorriso sulla faccia!! :))
@Chiara: e in questo caso il corso non c'entra... non le abbiamo fatte al corso! :)) Però è comunque un complimento!
PS. Non dimentico assolutamente il nostro incontro culinario!!
@Tamtam: Grazie mille!! Come dicevo a Saretta, con il sistema degli strofinacci per ripiegare su se stessa la sfoglia è stato molto utile... lavorare la pasta così è stato molto più semplice del previsto!
@Zio Piero: Grazie mille!!!! Se continui però a farmi sempre complimenti più belli qui rischio di montarmi la testa :))
@Chiara: Allora è l'occasione buona per provare!! E' un'impresa, ma ci si può riuscire tranquillamente!!
@Martina: Grazie mille!!! Ora ti invio subito le foto e appena le pubblico ti manderò il link! :))
@Valentina: Magari!!! Sarebbe bellissimo avere una pasticceria tutta per me :D Ma per ora mi accontento del mio laboratorio casalingo! :)
@Ely: Nuuuuu!! Grazie mille!!! :))) Però niente inchini, saresti bravissima anche tu!!!
@Romana: Io invece sono sicura che ci riusciresti tranquillamente! ;)) Buona giornata!
@Blueberry: Le sfogliatelle sono quelle napoletane con un ripieno diverso, dovrebbero avere anche i canditi e non hanno la pasta bignè, però la sfoglia è la stessa.
Grazie mille per i complimenti!!
:))))
oh signore Tery, sono favolose. E mi dispiace dirlo.. non le conoscevo! Sarà perché sono tipiche della Calabria però cavoli... cosa mi sono persa!! Non conoscevo proprio questa ricetta, grazie a te ora ho il piacere di conoscerle... sono fantastiche e tu le hai fatte PERFETTAMENTE.
Però tesoro, una cosa.. non capito bene come le hai formate. La pasta choux dov'è che va messa?? Sarò un po' scemina.. ma non ho capito come hai formato il tutto..
La sfoglia la cuoci insieme alla pasta choux, ma la crema la metti dopo.. e allora cos'è che "sigilli" quando dici "Premere leggermente sui bordi per sigillare" ?? :( scusami..
un lavoro non da poco e riuscitissimo! ...e poi lo sai che non sapevo si chiamassero così :)
baci!!!
@Iviaggidelgoloso: Grazie mille!!! Un bacione e a presto!
@Fiordivanilla: Non le hai mai viste??? A Milano si trovano anche nei forni, anche se ovviamente non sono proprio il massimo... Sono contenta di avertele fatte conoscere!!
Per la formatura, la pasta choux va messa dentro la conchiglia (quella che vedi nell'ultima foto). In cottura la pasta choux si gonfia e darà la tipica forma allungata e un pienotta dell'aragostina, lasciando però lo spazio per il ripieno di crema. Una volta messa la pasta choux, si potrà chiudere la conchiglia premendo delicatamente la bocca della conchiglia stessa.
Figurati, anzi, aggiusterò il testo in modo che si capisca meglio!!! :))) Grazie mille!
Fammi sapere se è chiaro!
@Terry: Grazie!!!!! :)))) Sono in molti a non saperlo, di solito sono solo sfogliatine, sfogliatelle... e invece hanno proprio il nome di un crostaceo! Sarà perchè hanno un guscio croccoloso! Un bacione!
Allora. 1. La pasta choux quanta bisogna mettrne? fino a che "altezza"? Fino a metà conchiglia, di meno, di più.. ? E poi, la "bocca" della conchiglia, va serrata, chiusa delicatamente ma completamente, oppure solo in mezzo lasciando lo spazio ai lati per poi poter mettere la crema?
La pasta choux va messa a partire dalla fine della conchiglia fino a metà + o -. In cottura la pasta choux si gonfia e creerà la coda dell'aragosta, gonfierà la parte più ampia della sfogliatina e lascerà la spazio, gonfiandosi, per riempire di crema.
La bocca della conchiglia va chiusa delicatamente, ma completamente. Per riempire bisogna rompere leggermente il guscio in un angolo e con il beccuccio della sac a poche inserire la crema.
grazie Tery, ora ho compreso proprio bene finalmente. Madò.. che voglia di farle!
ps. la torta di cui tanto discutevamo e che avevo in mente...L'HO FATTA !! che soddisfazioneeee!
LA tua torta.... spettacolare!!!!
http://dolci5stelle.blogspot.it/