Yorkshire pudding e soutè di vongole + vermetto Anisakis

Oggi cambio un po’ il programma del mio post, per una spiacevole sorpresa di quella che sarebbe dovuta essere la mia cena di ieri sera!
Ieri mattina, vedo delle bellissime e freschissime alici al banco del pescivendolo, 6.90€ al kg contro i 15€ dei pescivendoli della mia zona. Contenta della cosa approfitto subito e me ne torno contenta a casa con il mio chiletto di alici. Avevo proprio voglia di farvi conoscere qualche ricetta tipica calabrese a base di alici! Si sa, questi pesci “poveri” sono tra i prediletti della nostra cucina!
Verso le 18 passo al mio ragazzo l’incombenza di pulire il pesce, mentre io faccio altre faccende.
Dopo un po’, eccoli li che appaiono… sono loro, i cattivelli degli Anisakis!
L’anisakis è un vermetto che cresce nella pancia di molti pesci ed è causa di malattie o addirittura morte per i casi più gravi, se viene mangiato il pesce crudo o poco cotto.
A volte provoca semplicemente un mal di pancia, ma in altri casi può arrivare alla perforazione dello stomaco, fino ad arrivare alla morte.
I giapponesi sanno bene di cosa si tratta visto che ci sono un migliaio di persone all’anno colpite e anche una decina di morti, ma purtroppo, nella nostra cultura in cui il pesce crudo non è abitudine molto diffusa, informazioni di questo tipo sono solitamente ignorate dalla gran parte dei consumatori. Anche io ho scoperto l’esistenza dell’anisakis solo di recente. Il mio ragazzo è un assiduo consumatore di pesce crudo e, visto le “voci” che si sentono in giro, ho preferito informarmi un po’.
Poi, un giorno arrivo, non ricordo più da quale origine, sul blog di Dario Bressanini (non ricordo il link specifico), e poi da lei.
Leggo bene, capisco di cosa si tratta e la cosa mi rimane in testa. Ma si sa, nella nostra mente “cose del genere capitano agli altri”!
E invece non è così! Il mio bottino di alici era a dir poco infestato dall’anisakis!! Un vero allevamento dentro il mio cartoccio di pesce!
Nella mente sapevo già che le avrei cotte, ma come si fa a mangiarle dopo aver visto tutte quelle bestioline???
Ovviamente il tutto è finito nella spazzatura, la cucina è stata invasa da odore di candeggina e la cena inevitabilmente è svoltata ad un rapido piatto di pasta!
Ho chiamato subito la mamma per sapere se a lei era mai capitato, la sua risposta è stata: “In questo periodo capita spesso!” per cui, anche se questo è il periodo migliore per comperare le alici, fate attenzione a ciò che portare a casa… Meglio prevenire che curare!!
E ora, dopo questa bella premessa informativa… finalmente ecco la ricettina di oggi, che ovviamente non poteva essere che a base di pesce, con un bell’accompagnamento…

Avevo visto la ricetta degli Yorkshire pudding da Lory e ho subito deciso di farli. Troppo carini da portare in tavola!!

Per cambiare un po’ “aria” e non pensare più a quelle bestiacce, vi racconto un aneddoto che mi riguarda…. A me piacciono le cose “carine” e proprio per questa cosa dei “carini”, sono stata “presa sempre un po’ in giro” affettuosamente dai miei amici. Da quando ero piccolina, infatti, mi lascio affascinare da tutto ciò che è appunto, carino… e tenero!

Il mio ragazzo, invece, quando io sgrano gli occhi per qualcosa di piccolo, carino e magari cuccioloso, mi guarda con due occhioni dolci come se avesse a che fare con una bimba davanti ai suoi giochi… Beh, allora io continuo a cercare le cose carine e dolci , perchè non potrei mai perdermi quel visino stupendo! 🙂

E così, qualche sera fa, in prospettiva di una cenetta a base di pesce, ho pensato di accompagnare proprio questi simpatici Yorkshire pudding con il sapore delicato del soutè di vongole. Oltre ad essere carino, alla fine era anche très chic! 🙂 

Ingredienti:

Per i pudding (15 pudding):

Farina 85 gr

2 uova

Latte 195gr

Vale 

Olio di semi

Per il soutè:

Vongole

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

Pepe nero

Olio evo

Procedimento:

Per i pudding:

Mescolare insieme tutti gli ingredienti (tranne l’olio) e lasciar riposare in frigorifero per 40 minuti.

In una teglia per muffins, mettere un po’ d’olio in ogni buco e porre la teglia in forno caldo, al massimo della temperatura, finchè l’olio non sfrigola.

Una volta caldo versare un paio di cucchiai di pastella per ogni buco (non deve superare la metà) e cuocere per 15 minuti, poi abbassare a 160° per altri 5 minuti.

Nel mio forno, però, dopo 10 minuti erano già stracotti, per cui il massimo della temperatura sarebbe bastato solo per i primi 5 minuti. 

Lasciar riposare in forno per 10-15 minuti prima di servire.

Solitamente gli inglesi li accompagnano con il sughino di arrosti.

Per il soutè:

Innanzitutto far spurgare le vongole in acqua salata per almeno un’ora eliminando le vongole rotte e, successivamente in cottura, quelle morte.  

In una pentola far soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti con olio evo. Aggiungere le vongole e, mantenendo il fuoco abbastanza alto lasciare che si aprano. Se avete paura che non siano spurgate bene, fatele aprire in una padella a parte e filtrare con un colino l’acqua che rilasciano.

Aggiungere il pepe nero, e il prezzemolo tritato. Far saltare per un paio di minuti e servire.