giovedì 13 maggio 2010

Il gelato al bacio

Sarà per scongiurare questo freddo e mal tempo che imperterrita questo infinito inverno, ma il periodo dei gelati è arrivato nella mia casa con questo delizioso gelato al bacio.
Dopo un primo sorbetto alla fragola (non avendo fatto foto non l'ho pubblicato, ma recupererò :) ), è stato il turno del gelato al bacio trovato qui.
Avevo proprio della pasta di nocciola preparata qualche tempo fa da smaltire e quando ho visto questa ricetta non ho potuto resistere.
E la curiosità che mi ha scatenato leggere la ricetta è stata ripagata pienamente da un gelato gustoso e cremoso. Ovviamente la pasta di nocciole non sarà mai liscia come quella dei gelati acquistati, ma quella "sabbiolina" leggera non dà fastidio al risultato finale. 


Gelato al bacio




Gelato al bacio


Ingredienti per 5 coppette (tra parentesi scritto in corsivo trovate le dosi della ricetta originale): 
80 g di pasta di nocciole (100gr)
300 g di latte
un tuorlo
50 g di zucchero (80gr)
20 g di glucosio (non previsto)
10 g di cacao
40 g di cioccolato fondente (25gr)
una punta di cucchiaino di amido di mais

Procedimento:
Innanzitutto bisogna preparare la pasta di nocciole: tostare in forno a 160° le nocciole per 10-12 minuti. Lasciarle raffreddare e poi spellarle eliminando la pellicina marrone. Porre le nocciole nel frullatore e tritare per 10 minuti o comunque finché non raggiunge la consistenza di una crema. Rimarrà leggermente granulosa, è normale per i robot casalinghi che non riescono a ridurli completamente in una crema liscia come le macchine industriali. La trasformazione avviene grazie all'olio delle nocciole che nella tritatura viene man mano rilasciato. A questo punto è pronta la pasta di nocciole.
 
Versare il latte in una pentola, unire il tuorlo d'uovo e la pasta di nocciole. Emulsionare con il mixer e poi porre sul fuoco. Aggiungere il glucosio e far sciogliere. A parte mescolare insieme lo zucchero, il cacao e l'amido e versarl sul composto già sul fuoco.
Quando il tutto inizia a bollire, spegnere ed aggiungere il cioccolato. Emulsionare ancora con il mixer e far raffreddare rapidamente il composto ponendo la pendola in acqua fredda.
Porre in frigo per qualche ora. Quando è ben freddo si può versare nella gelatiera. Circa 20 minuti e il gelato è pronto.
 
 

6 commenti:

  1. MITICOOOO!!! Grande Tery..ti è riuscito alla perfezione!!! Mi hai pure ispirato la frase su f.b. :-)!!
    Complimentoni ancora ....

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  2. Tery bellissimo e complimenti anche per la foto,si mangia con gli occhi....purtroppo solo con quelli....Per quanto riguarda il glucosio hai fatto bene a metterlo Adriano dice che ci vuole.Super brava!!!!

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  3. Un "Bacio" va dato alla "blogghista" che indefessamente, ogni giorno, inserisce sempre una ricetta nuova...Ma dove trovi il tempo per: ideare, cucinare, fotografare e bloggare? Oltre che la passione, penso che tu abbia dei super poteri!

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  4. @Sara: Allora quando arriva sta gelatiera?? :PPP

    @Nitte: grazie mille Paola!! Come dire...Adriano ha sempre ragione! Ed è verissimo! Maestro in tutto :))

    @Chiara: e questo bacio me lo prendo tutto! ;)))
    Ancora per i super poteri ci sto lavorando... ma nel week end devi vedere che succede nella mia cucina per avere le ricette per il blog! :D

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  5. bellissimo e goloso! complimenti!

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