Peperoni e patate

La cassoeula e serate da ricordare

2012-02-15T07:30:00.000+01:00

Quando la passione chiama, gli eventi ci se li crea e si va sempre alla ricerca di eccellenze, di qualcosa di particolare, che possa portarti ancora un gradino avanti nella scalata alla conoscenza di quante più cose si possa....parlando di cucina!

Così qualche mese fa (ci ho messo mesi prima di arrivare a questo post! Pazzesco!), insieme ad amici, tra cui la famiglia Singer food e la famiglia Deiana :-), ci siamo ritrovati al Ristorante Macelleria Motta di Bellinzago.

Il piccolo Sergio Motta con il fratello maggiore e il papà

Sergio Motta (che ha partecipato ad Identità di Carne in Identità Golose 2012, portando uno splendido contributo) è cresciuto con la passione della carne e questo si nota subito, appena si entra nel suo ristorante: sarà questo che in meno di un anno gli è valso 1 stella michelin e la presenza su tutte le migliori guide ai ristoranti d'Italia?!?!

Ormai lo sapete, io mi lascio sempre incantare dalla passione che riesce a trasmettere uno chef ancora prima dei suoi piatti....e così è stato per Sergio Motta.

La qualità dei suoi piatti, non lascia dubbi che oltre la passione, ci sia anche ben altro da scoprire.

Durante la serata abbiamo degustato veramente di tutto, cibo e vino uno più buono dell'altro. Siamo stati accolti con un entrée di bresaola e di prosciutto crudo stagionato 36 mesi che non potete immaginare cosa fossero!

A tavola abbiamo iniziato con un misto di antipasti a partire da una torretta di tartare che ci ha guidato nella degustazione della carne: prima tagliata spessa, senza condimenti, poi solo con sale e olio, fino ad arrivare alla classica tartare. Un percorso di gusto eccezionale!

La testina, il bollito, il carpaccio, il fegato e per finire la cassoeula, hanno riempito le altre portate in una degustazione sicuramente atipica rispetto alle bistecche, filetti e fiorentine a cui siamo normalmente abituati. Sergio Motta ci ha fatto apprezzare quei tagli cosiddetti poveri o di scarto e trovo che la sua bravura, oltre che nell'estrema cura per l'animale e nella macellazione stia proprio lì, nel dare importanza a tutto, perché diciamolo, è pur sempre una vita tolta per la nostra alimentazione.

Io sono sempre più convinta che ormai non capiamo il senso più neanche della carne. Eppure parliamo di essere viventi, di qualcuno, non qualcosa, che viene allevato per sfamarci.
Non sono vegetariana, per cui non voglio fare discorsi estremisti o chissà cosa, però penso che dovremmo cibarci quantomeno in maniera etica. Ci cibiamo di polli che non hanno mai visto la terra, maiali ingabbiati con gabbie grande poco più di loro, con mucche ingrassate per mandarle al macello prima possibile.
E poi cosa mangiamo? Carni che non hanno sapore, forza e che non sanno neanche cosa sia la frollatura. Possibile che sia un lusso anche ciò che dovrebbe essere normale?

E ora, senza allargare la polemica, passo ad un piatto realizzato con ingredienti di scarto e che ormai vedono ben poco spazio in cucina. E' un piatto tipicissimo lombardo: la cassoeula.

Ingredienti:
Carne di maiale mista tra (circa 2kg in totale):
Cotenna
Costine
1 piedino
Orecchie
Codino
Un po' di polpa di carne
Verzini (salsiccette tipiche lombarde)
1 verza
Polpa di pomodoro, (quasi una confezione di pelati)
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
Olio evo
Sale e Pepe
Vino bianco, un bicchiere

Procedimento:
Prima di tutto far bollire le cotiche, quindi anche orecchie e codino, e il piedino finché queste non diventino tenere.
Sbollentare anche la verza tagliata in pezzetti.
In una ampia pentola far soffriggere le carote, il sedano e le cipolle tritate spesse, in poco olio. Aggiungere le cotiche, il piedino e le costine.
Dopo qualche minuto aggiungere anche tutta l'altra carne e i verzini. Sfumare con il vino bianco.
Quando evaporato aggiungere la polpa di pomodoro. Dopo 10 minuti coprire la carne con la verza e continuare la cottura aggiungendo acqua quando necessario. Salate il tutto e fate cuocere per circa 2 ore.
Infine pepate e servite caldo con tanto pane di accompagnamento.

English Version - Cassoeula (typical recipes of North Italy)

Ingredients:

Pork mixed between (about 2kg total):
Rind
Ribs
1 foot
Ears
Pigtail
A bit of lean meat
Verzini (sausages typical Lombard)
1 cabbage
Chopped tomatoes (peeled, like a pack)
1 onion
1 rib of celery
2 carrots
Olive oil
Salt and Pepper
White wine, a glass

Direction:
First boil the pork rinds, and also ears and tail, and feet till they are tender.
Blanch the cabbage cut into even pieces.
In a large saucepan saute the carrots, celery and onions chopped thick, in a little oil.Add the pork rinds, leg and ribs.
After a few minutes to add all the other meat and Verzini. Deglaze with white wine.
When evaporated, add the tomato pulp. After 10 minutes cover the meat with the cabbage and continue cooking, adding water when needed. Add salt and cook everything for about 2 hours.
Finally pepper and serve hot with enough bread to accompany.

Panini alla maionese

2012-02-13T07:30:00.000+01:00

Lo so, è passato un sacco di tempo dall'ultimo post, quasi 2 settimane che mi sembrano una eternità.

Ancora di più dato che di mezzo è passato un evento speciale, Identità Golose. Ormai credo che tutti sappiate che io, con il resto di Phood siamo state impegnatissime nel seguire l'evento e farne un live minuto per minuto.

Inutile dire che il Congresso, come già lo scorso anno è stato ricchissimo e io, come ogni anno, mi innamoro sempre di più. Ogni chef incontrato, ogni piatto visto, ogni parola ascoltata, la cucina ha per me quel qualcosa di magico che mi lascia sempre a bocca aperta e con l'entusiasmo di una bambina: ditemi che non sono matta e capita anche a voi!

Non sto qui a raccontarvi cosa e chi c'è stato, dato che sul blog di Identità Golose Live ne abbiamo già parlato molto, e dato che non ho avuto neanche il tempo di fare una foto per me visto le mille e più cose da fare! Sono qui invece a raccontarvi dell'adrenalina che ho ancora addosso nell'intervistare grandi chef, nell'ascoltare le parole di amore per la cucina e nell'idea di quel "matrimonio segreto" che Marianna Vitale ha spiegato benissimo e di cui io mi sono impossessata: il mio non è un matrimonio con la cucina, di certo non è l'unica parte della mia vita, però sicuramente esiste un legame tra me e lei: che sia la mia migliore amica? Una sorella?

E tralasciando queste note di romanticismo (chissà se il fidanzato inizierà ad essere geloso anche della cucina dopo aver letto questo post!), passo alla ricetta. L'idea di fare dei panini con la maionese mi è venuta mesi fa, guardando una ricetta di Elisa (non chiedetemi quale perché non la ricordo, ma mi sa che erano questi muffins ). Ho pensato che, visto che la maionese altro non è che uova ed olio, non c'era motivo per non sfruttarla come "ingrediente segreto".
Finalmente, dopo mesi, sono entrata in cucina con l'idea di questi panini ben chiara in mente e alla fine eccoli: sfiziosi, perfetti da buffet o per una cena da divano (la fine che hanno fatto in casa nostra!).

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di farina 0

125 g di acqua

100 g pasta madre

1 cucchiaino malto

50 g maionese

1 cucchiaino di sale

Uovo per glassare

Procedimento:

Sciogliere il lievito e il malto in acqua. Aggiungere la maionese e man mano la farina. Unire in ultimo il sale.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio.

Stendere l’impasto fino all'altezza di 1 cm/1 cm e mezzo, e con un coppa pasta formare tanti dischetti.

Posizionarli su carta forno e lasciarli lievitare fino al raddoppio.

Spennellare con l’uovo e cuocere a 250° per 6-8 minuti.

English Version - Mayonnaise sandwich

Ingredients:
250 g of flour 0
125 g of water
100 g sourdough
1 teaspoon malt
50 g mayonnaise
1 teaspoon salt
Egg to glaze

Direction:

Dissolve the yeast and malt into the water. Add the mayonnaise and gradually flour. Finally add the salt. Mix until mixture is smooth and let dough rise until doubled.

Roll out the dough to a height of 1 cm / 1 inch and a half, and form disks of dough with ring.

Place them on baking paper and let rise until doubled.

Brush with egg and bake at 250°C for 6-8 minutes.

Pane di farro integrale con lievito madre

2012-02-02T07:30:00.000+01:00

Sembra che il Merano Wine Festival in questi giorni torni nei miei pensieri.

La farina di farro integrale che ho utilizzato per questo pane l'ho comperata proprio a Merano, in un delizioso negozio accanto il Kurhauss, la sede del festival. Peccato che ne abbia preso solo un pacco, perché è stata veramente una bella soddisfazione mangiare il pane caldo (lo so che non si fa, ma sfido chiunque a resistere!), da solo, e sentire questo profumo intenso e rustico.

Io sono un'amante del pane, per cui le mie reazioni davanti ad una pagnotta calda possono essere anche troppo entusiastiche, però.... concedetemelo: cosa c'è di più bello che strappare una pagnotta calda con le mani, sentire uscire tutto il suo profumo e poterci affondare subito i denti? :-)

Ingredienti per 2 persone:
300 g di pasta madre rinfrescata la sera prima
500 g di farina di farro integrale
250-300 g di acqua
1 cucchiaino di malto
2 cucchiaini di sale

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre e il malto in acqua, iniziare ad impastare ed unire man mano la farina. Se necessario, aggiungere ancora acqua. Aggiungere il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben elastico.

Lasciate lievitare finché non triplichi di volume (8-10 ore).

A questo punto date un giro di pieghe e formate il pane, pagnotta o filone e lasciate lievitare fino al raddoppio (al massimo 2 ore).

Cuocere in forno caldo al massimo della temperatura (il mio 250°) su pietra refrattaria per circa 40 minuti, praticando dei tagli sulla superficie del pane (obliqui per il filone e nel mio caso a "quadrato" sulla pagnotta) appena prima di infornare.

English Version - Splet Bread

Ingredients:
500 g of integral spelt flour
300 g of sourdough
250-300 g of water (based on absorption of flour)
1 teaspoon of barley malt
2 teaspoons of salt

Direction:
Dissolve the sourdough and malt in the water. Start to knead adding flour in 3-4 steps. When you finish the flour, add the salt. Continue to knead until the dough is very elastic and let rise for 8-10 hours.
At this point, given a tour of folds and formed the bread, loaf of bread or loaf and let rise until doubled (about 2 hours).
Bake in hot oven at maximum temperature on firebrick stone for about 40 minutes, doing the cuts on the surface of the bread (oblique to the vein and, in my case, to "square" on the loaf) just before baking.

Che mi sono persa!

2012-02-01T07:30:00.000+01:00

Ieri è stata una giornata di "devo fare un sacco di cose": eventi, impegni, tutto concentrato e finito invece in un grande "puff", una nuvola di fumo. La settimana, a pochi giorni da Identità Golosa, è carica di impegni e lavoro accumulato, ma questo non toglie il desiderio di fare un enorme augurio e saluto alle persone che avrei dovuto incontrare.

Alle ore 18.00 avrei dovuto essere qui: alla presentazione del Grand Hotel Alassio.
Ho conosciuto il Grand Hotel al Merano Wine Festival e qui ho già raccontato di quanto sono rimasta entusiasta dall'incontro con lo chef Tommaso Pavone e il Direttore Giulio D'Alberto, soprattutto per il loro entusiasmo e per la sensazione di "famiglia" di cui mi sono sentita quasi parte per un attimo! Raro per un ambiente lavorativo, no?
Ieri è stato ufficialmente presentato l'Hotel con tutti i suoi servizi, la Thalasso terapia e la medicina estetica. L'hotel infatti vanta un centro thalasso-terapico "puro" (cioè con acqua presa direttamente dal mare) veramente unico, realizzato nello splendido contesto di Alassio e affiancato da una particolare attenzione al cliente, passando ovviamente anche per l'ottima cucina!
Quindi, anche se non ce n'è assolutamente bisogno, oggi vorrei fare un enorme augurio al Grand Hotel e tutto il suo staff!

Aggiornamento: ecco il comunicato stampa della presentazione!

"Espressionedi un raffinato stile neoclassico, Il GrandHotel Alassio, le cui origini risalgono alla fine dell’Ottocento, è statorecentemente soggetto ad un attento e preciso recupero storico, che ha riportatoil Grand Hotel al suo splendoreoriginale.

Contemporaneamentel’aggiunta di una nuova area pregiata, la “ThalassioSPA”, lo collocherà presto tra i grandi alberghi più rinomati ed elegantidella nostra penisola.

Gliospiti del Grand Hotel possono scegliere tra una vasta gamma di tipologie disoggiorno, a partire dalla scelta delle camere: Superior, De Luxe, Terrace DeLuxe, Suite, e Suite Deluxe, tutte presentate con un nuovo mood essenziale,accogliente ed elegante, dispongono di vista sul mare o sul centro storico edei confort richiesti attualmente in un Hotel di questa categoria.

IlRistorante è ambientato in una salaconservatories non eccessivamente formale, l’esperienza gourmet offre raffinatisapori della cucina italiana, interpretati dallo chef Alessandro Santangelo. Sempre nel rispetto dei sapori della cucina mediterranea, il primo

obiettivoè di “coccolare” i clienti unendo la naturalezza, e quel rapporto che siincontrano solo a casa propria, alla creatività culinaria.

Essendola Liguria una terra stretta fra mari e monti, si può scegliere il classico“Pesto” per i primi o pesce e cacciagione fra i secondi, il tutto condito dallascelta rigorosa fra i presidi Slow Food locali, quali il Carciofo di Perinaldo,l’Asparago Violetto di Albenga, l’Aglio di Vassalico, la Toma di PecoraBrisasca, il Gallo Nero della Val di Vara, i Fagioli di Badalucco oltre allaCastagna esiccata di Calizzano e Murialdo e l’Albicocca di Valleggia.

Etichette pregiatecontraddistinguono la vasta selezione dell’Enoteca dell’Hotel, doveperiodicamente vengono allestite degustazioni aperte anche a ospiti esterni.

LaThalassio SPA, coordinata dallo SPA Manager Luca Musella è stata creataper offrire pace e serenità agli amanti della salute e del benessere. Godeanche della prestigiosa consulenza del Dott.Giacomo Urtis in Medicina Estetica.

Questo eccellente servizio è completatodall’utilizzo dei rinomati prodotti della PirocheCosmètique, la cui fonted’ispirazione è la filosofia asiatica, che considera benessere, vitalità edequilibrio interiore come aspetti in stretta simbiosi tra loro ed il risultatodella nostra bellezza naturale come espressione della nostra energia vitale.

Intutti i trattamenti Piroche il metodo bioenergetico, accompagnato da sostanzeattive naturali, favorisce la detossinazione dei tessuti, donando al visolineamenti più distesi ed al corpo una ritrovata tonicità e vitalità; in questomodo, tramite il corretto fluire dell’energia, si riporta corpo, mente e animaal loro equilibrio naturale.

Ilrisultato è un vero benessere psico-fisico, riflesso da un aspetto fresco eluminoso e assolutamente naturale.

LaThalassio Spa propone unamolteplicità di lussuosi trattamenti, fra cui cure disintossicanti, antiaging,dimagranti e masso fisioterapiche; cabine dotate di vasche Niagara, Osmosis,Vicky Talasso e Talax idro; un’area thermarium con annessa camera relax, unfitness corner con possibilità di personal trainer e un terrazzo solarium. Infine un ambulatorio di medicina-estetica e dietologia, per soddisfare almassimo le esigenze dei clienti.

Laposizione da sempre privilegiata del Grand Hotel Alassio, rappresenta anche unaperfetta location per piccoli e ricercati viaggi incentive grazie ad una salapanoramica per 70 ospiti, dotata dei requisiti tecnologici necessari.

L’esclusivaspiaggia privata di finissima sabbiadi quarzo e calcare naturale completa l’offerta del Grand Hotel con ognidotazioni di lusso: spaziose cabine, morbidi lettini color panna dovedistendere le menti stanche dalla routine cittadina, un gazebo rialzato dovepranzare, accomodarsi all’ombra dei bianchi tendoni a leggere un libro odeliziarsi con freschi e sfiziosi cocktail, tutto questo per garantire agliospiti momenti di relax e divertimento davanti al panorama suggestivo edesclusivo della Baia di Alassio e dell’Isola Gallinara."

Alle 20,00 invece avrei dovuto essere al The Hub.
So che il Natale è passato, ma "qualcuno" ci ha insegnato che è sempre tempo per il panettone. Soprattutto quando si parla di un lievitato di elevata qualità, realizzato con le migliori materie prime: proprio come quelli di Loison.

Ormai noi foodblogger lo adoriamo tutte (è così vero?!) e quando si parla di buttarci su una fetta del suo panettone o piuttosto di "buttare" la fetta direttamente in un bel risottino, di certo non ci tiriamo indietro!

E per quanto riguarda me, anzi, noi di Phood, Loison, in termini di prodotti, ma anche Dario, colui che i panettoni li produce, ci piace così tanto che gli abbiamo chiesto di seguirci come sponsor per l'avventura di Identità Golose. La prossima settimana arriveremo con qualche notizia su di lui e, soprattutto, una intervista in cui speriamo di chiedergli tutte le cose che vorremmo sapere....ma non avremmo mai osato chiedere! :-))

Identità Golose, però, ancora non è arrivato, mentre la Panetùn'Night c'è stata e io mi sono persa una bella degustazione di piatti realizzati con il panettone!

Tutto grazie a Carlo Vischi, all'ospitalità del The Hub e alla collaborazione di Trenta Editore e Le Stelle si incontrano.

Sandro Mesiti, resident chef del The Hub e lo Chef Alberto Basso del Ristorante 3quarti di Grancona - Vicenza hanno realizzato piatti, dall'antipasto al dolce, con protagonista il panettone.

Già la locandina dell'evento diceva "In briciole, in salsa, in infusione, a scrigno, in granella, dolce, salato, piccante, cremoso, ghiacciato, croccante, in millefoglie, a frittella..." insomma, mi sono persa veramente qualcosa di eccezionale!
Ma per questi piatti c'è ancora tempo: tutte le ricette realizzate con il panettone rimarranno nel menù dell'hotel per tutto il mese! Qualcuno viene a cena con me al The Hub?

Croissant con lievito madre

2012-01-30T07:30:00.000+01:00

Ogni anno ho un impegno fisso: fare i croissant per il mio ragazzo. Ama quelli che preparo in casa e ogni tanto vien fuori dal solito silenzio stampa, dicendo "ma è da tanto che non prepari i cornetti....". Allora, quando finalmente trovo qualche attimo di pace, mi metto in cucina per preparli. E' bellissimo alzarsi al mattino, infornare i croissant e vederlo che ne divora 2 in pochi minuti!

Visto che vederlo felice mi cambia la giornata, e visto che sono felice anche io se passo i pomeriggi in cucina, non perdo di certo l'occasione per preparare qualcosa specificatamente richiesto.

Non so come sia in casa vostra, ma di solito, quando io dico "amore, cosa vuoi per cena?", solitamente la risposta è "Non lo so, è lo stesso". Alcune volte è bello poter scegliere, ma ci sono momenti in cui trovare qualcosa da cucinare è più difficile che scalare l'Everest. In questi momenti vorrei tanto avere una risposta chiara e precisa!

Ormai per i croissant mi affido sempre e completamente a Paoletta ed è sempre una soddisfazione immensa! Se avete un po' di tempo e voglia di un croissant buonissimo o, come ha detto il mio ragazzo "I migliori che abbia mai mangiato", provate!!!
Copio il procedimento di Paoletta, i miei appunti sono in rosso.

Ingredienti:

530 gr di farina (io ho usato 330 gr di farina W330 del molino Rossetto e 200 gr di farina 0 per pane sempre Molino Rossetto) (io Farina 0 W350 Molino Sobrino)

110 gr di zucchero

35 gr di burro

2 tuorli

250 gr di acqua

10 gr di latte in polvere

8 gr di sale

150 gr di lievito madre (rinfrescato due o tre volte, dipende dalla forza che ha, e maturo)

340 gr di burro per la sfogliatura (meglio se bavarese)

Aromi:

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

buccia grattugiata di un'arancia

1 cucchiaino di limoncello

Procedimento:

Qualche ora prima far sciogliere a fuoco basso il burro con la buccia di arancia grattugiata. Far raffreddare e coprire, deve diventare cremoso.

Autolisi:

Sciogliete nella ciotola della planetaria il lievito madre con 200 gr di acqua (non si scioglierà del tutto).

Aggiungete, tutti di un colpo, 300 gr di farina (setacciata e presa dal totale). Idratate la farina usando la foglia, o anche con una spatola o una forchetta.

Coprite con della pellicola e lasciate in autolisi per 30'.

Sciogliere bene il latte in polvere nell'acqua rimasta (50 gr).

Avviare la planetaria col gancio e impastare aggiungendo 1 tuorlo alla volta seguito dallo zucchero e da un po' di farina, avendo cura che l'impasto rimanga morbido ma legato, ad ogni inserimento.

Aggiungere l'acqua nella quale avrete (poco prima) sciolto il latte in polvere, seguita dal sale e dalla farina rimanente, tranne una cucchiaiata colma.

Legare l'impasto.

Inserire il burro aromatizzato, farlo assorbire e finire l'impasto con la farina rimasta. Aggiungere il limoncello poco a poco, la vaniglia.

Lavorare l'impasto fino a che sarà ben liscio.

Poi appiattirlo in un piccolo rettangolo, metterlo in un sacchetto e porlo nella parte più fredda del frigo (è importante che ci siano 4°) per circa 2 ore, non di meno.

A questo punto tirar fuori l'impasto dal frigo, fare 'il pacchetto' col burro e proseguire con le 3 pieghe a 3.

Il tutto come spiegato QUI.

E' MOLTO IMPORTANTE che tra una piega e l'altra passi 1h e 30'.

Dopo l'ultima piega porre in frigo tutta la notte.

Proseguire, poi, come indicato nel link e, dopo aver formato i croissant, posarli su delle teglie coperte di carta forno e coprirli con pellicola.

Attendere il raddoppio del volume, e qui impossibile indicare il tempo esatto perché dipende dalla forza del lievito madre. I miei ci hanno messo circa 5h e 30' ma siamo in estate ;-)

Poi pennellarli con l'albume leggermente sbattuto e spolverarli di zucchero semolato bianco o di canna.

Infornare in forno ventilato a 200° per 6', abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 9' o 10', fino a quando sono ben dorati.

English Version - Croissant with yeast

Ingredients:
530 g of flour W350
110 g of sugar
35 g butter
2 egg yolks
250 g of water
10 g of milk powder
8 g of salt
150 g of yeast (refreshed two or three times, depends on the strength he has, and mature)
340 g of butter for the stripping (best Bavarian)
Flavors:
1 teaspoon vanilla extract
Grated rind of an orange
1 teaspoon of limoncello (lemon liqueur)

Direction:

Few hours before, melt the butter with the grated orange peel over low heat. Allow to cool and cover, must become creamy.

Autolysis:

Dissolve the yeast in the bowl of the planetary with 200 g of water (do not melt completely).

Add all, 300 g of flour (sifted and taken from the total). Hydrated flour using the leaf, or even with a spatula or a fork.
Cover with plastic wrap and leave in autolysed for 30 '.

Dissolve the milk powder remained in the water (50 g).
Start to knead adding 1 egg at a time followed by sugar and a bit 'of flour, making sure that the dough remains soft but linked, for every post.
Add the water in which you (just before) dissolved milk powder, followed by salt and remaining flour, but one tablespoon full.
Enter the flavored butter, and finish rubbing the mixture with the remaining flour. Add the lemon and gradually vanilla.
Knead the dough until it is very smooth.
Then flatten it into a small rectangle, put it in a bag and place it in the coldest part of refrigerator (it is important that there are 4 °) for about 2 hours, not less.

Now take out the dough from the fridge, make 'package' with butter and continue with the 3 to 3 folds.
All as explained HERE (follow images).
It is VERY IMPORTANT that between a fold and the other steps passes 1h and 30'.
After the last fold put in the fridge overnight.

Continue, then, as shown in the link and, after forming the croissants, place them on the baking sheets covered with baking paper and cover with foil.
Wait for the doubling of the volume, and here it impossible to state the exact time depends on the strength of the yeast. With my yeast, we have spent about 5 hours and 30 ' (in summer).

Then brush with the egg white, lightly beaten, and sprinkle with cane sugar.
Bake in a convection oven at 200°C for 6 ', down to 180°C and continue cooking for 9' or 10 ', until they are golden brown.

Torta ai mandarini

2012-01-27T07:30:00.000+01:00

Oggi vado super-rapida!

Ho visto questa torta da Elisa e me ne sono subito innamorata. Un po' l'idea di usare i mandarini interi, un po' l'aspetto, in ogni caso mi ha subito colpito e, dato che qui a casa di mandarini non trattati ne ho in quantità non ci ho messo molto a passare dall'osservazione alla cucina!

Anche l'assaggio è stata una scoperta in realtà: ho trovato una torta che mi ha dato l'idea quasi di un sapore antico. La consistenza soffice, il suo colore tendente all'arancione, come se fosse ingiallita dal tempo e il sapore fruttato. Mi ha dato la sensazione di trovarmi davanti ad una torta di altri tempi...

La ricetta di Elisa la trovate qui.

Prima di salutarvi vi ricordo che domani sera io, insieme ad altri 7 foodblogger, saremo ai fornelli per il Taste&Match....siete ancora in tempo per prenotare :-)

Ingredienti per una torta di 22 centimetri:
3 mandarini non trattati

2 uova

150 gr di zucchero

8o gr di olio di semi

200 gr di farina

una bustina di lievito

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°

Lavati i mandarini, dividerli in piccoli pezzi per eliminare tutti i semi e trasferire tutto nel boccale di un frullatore, per ottener una purea.

Montare uova e zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso prima di aggiungere l’olio, che dovrà essere incorporato fino al completo assorbimento. Passare ad aggiungere la farina con il lievito setacciato e la purea di mandarini. Dovrà venir fuori un composto omogeneo e abbastanza fluido.

Trasferire in una tortiera (io 22×22). Cuocere a 180° per 45 minuti (forno ventilato).

English Version - Mandarinis cake

Ingredients:

3 mandarins untreated

2 eggs
150 grams of sugar
8th gr of seed oil
200 grams of flour
one packet of yeast

Direction:

Preheat oven to 180 °

Washed mandarins, divide them into small pieces to remove all the seeds andtransfer everything in the bowl of a blender, puree to obtain.

Assemble eggs and sugar until you have made a swollen and foamy before addingthe oil, to be built until completely absorbed. Go to add the flour sifted with baking powder and mashed tangerines. Will come out of a homogeneous mixture and enough fluid.
Transfer to a baking pan (I 22 × 22). Bake at 180 degrees for 45 minutes (convection oven).

La Toscana Per Tutti i Gusti

2012-01-25T07:30:00.000+01:00

Qualche tempo fa vi avevo parlato dell'avvicinarsi di una serie di eventi dedicati alle regioni d'Italia.

Eventi "Per tutti i gusti", come dice già il nome, che ci farà fare un giro d'Italia a tavola, partendo da una regione ricchissima (culinariamente parlando): la Toscana.

Lo Sheraton di Malpensa è stata la prima location, seguita dal Westin Palace di Milano, per dar spazio ai migliori prodotti del territorio, chef bravissime e anche delle simpaticissime foodblogger (Laura, Aurelia, Elena e Simona.

Il coordinatore di tutto è sempre lui, l'ormai conosciutissimo Carlo Vischi (non ditemi che ancora non ricordate il suo nome!) insieme a Trenta Editore, Style.it e Le Stelle si incontrano.

La serata ha avuto inizio con un aperitivo degustazione di formaggi e salumi dell'eccellenza Toscana: i formaggi Forme d'arte di Paolo Piacenti, l'olio extravergine della Fattoria La Maliosa, i salumi del Salumificio Mannori. Il tutto accompagnato da uno Spumante Trebbiano DOC Millesimato del 2009 dell'Azienda Agricola Riccardo Baracchi.

Trasferiti a tavola abbiamo il piacere di degustare i piatti di ben 3 chef:

innanzitutto lo chef del ristorante dello Sheraton (Ristorante Il Canneto), Enrico Fiorentini, che ha sempre un ruolo importantissimo, affiancato da 2 chef toscani: Maria Probst de La Tenda Rossa e Filippo Saporito del ristorante La Leggenda dei Frati.

L'antipasto, Crostini toscani con panzanella, fegatini e lardo Mannori, accompagnati Spumante Trebbiano DOC Millesimato del 2009 dell'Azienda Agricola Riccardo Baracchi.

A seguire l'antipasto creato dallo chef Filippo Saporito: Granfarro con polpo e cialde di ceci croccanti, accompagnato da un Vermentino Bolgheri Doc del 2010 delle Tenute Guado al Tasso.

I primi sono stato un trittico di sapori creato dallo Chef Enrico Fiorentini:

Maccheroncini del Pastificio Martelli con salsa di cardi e prosciutto contadino leggermente gratinati

Linguine al mais del Pastificio Morelli con gamberi, pomodorini e granella di nocciole

Stracci di Pastificio Fabbri con funghi di bosco, lardo ed erbe fresche.

I primi sono stati accompagnati dal Rosso di Montalcino 2009 del Castello Banfi.

E infine arriviamo al dessert di Maria Probst, "Sapori d'Inverno": Semifreddo al torrone con gelato ai brigidini e gelatina di vin brulè, degustato insieme al Vin Santo Tenute del Chianti Classico 2006, Tenute Marchese Antinori.

Questa è solo la prima di una serie di eventi che ci porteranno in giro per l'Italia alla scoperta delle eccellenze del nostro territorio: una cosa importante soprattutto per un popolo come il nostro che non riesce a far vedere quanto è valido, vario, ricco il suo panorama enogastronomico. Spero di riportarvi un po' di queste scoperte tra queste pagine :-)

Cosa fare con i wurstel?

2012-01-23T07:30:00.000+01:00

Ci ho messo una vera eternità per scrivere questo post dato che l'evento blogger di cui in tanti hanno parlato si è tenuto ad inizio dicembre. Parlo dei Salumi del Frantoio realizzati dal Frantoio Gentileschi, una realtà che nasce con i migliori valori: qualità e genuinità per garantire un'alimentazione che sia buona, ma anche sana.

Così nascono questi salumi realizzati con olio extravergine di oliva, elemento che favorisce la riduzione di molti degli elementi negativi (grassi animali, colesterolo, ecc. ecc.) che rendono i salumi nemici della linea.

Il Frantoio Gentileschi ha offerto una serata dedicata ai blogger a cui purtroppo ho dovuto rinunciare all'ultimo minuto, ma gentilmente e con precisione ineccepibile, mi hanno inviato i prodotti da assaggiare direttamente a casa. Non scherzo: sarà passata un'ora da quando ho mandato l'indirizzo a quando ho ricevuto i prodotti!!!

Ho assaggiato tutti i salumi ricevuti e non saprei proprio dire quale preferisco: il sapore è praticamente identico ad un salume normale e sapere che contengono solo olio extravergine di oliva mi ha fatto sentire anche molto sollevata!

Insomma, anche se io non rinuncio ad una buona fetta di lardo di Colonnata, credo che questi salumi siano una vera genialata!

Prima di passare alle ricette e vedere come ho utilizzato i wurstel del Frantoio, volevo segnalarvi questo post di Irene. Un problema serio che riguarda non solo la Sicilia, ma tutta l'Italia: io non voglio le arance del Mediterraneo, voglio quelle del mio territorio. Voglio che siano i prodotti e l'economia del mio paese a girare.

E ora passiamo alle ricette!

La prima sono dei simpaticissimi spaghetti trovati in rete tantissimo tempo fa. Spaghetti che, incontrano i wurstel molto da vicino.... infilzandoli nelle rondelle di wurstel vien fuori un primo piatto divertente e goloso per far mangiare giocando i più piccoli.....ma anche i più grandi! Se vedeste il mio ragazzo.....

Spaghetti con i wurstel

Ingredienti per 2 persone:
160 g di spaghetti
1 wurstel grande o 2-3 piccoli
Olio evo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro oppure 2 cucchiai di pelati con i pomodori ciliegini
Mezza cipolla
Sale

Procedimento:

Tagliare i wurstel a rondelle e infilzare 2 spaghetti in ogni rondella.

Mettere l'acqua sul fuoco e, quando bolle, versarvi la pasta con i wurstel infilzati.

A parte, in una padella far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio e, quando ben rosolata, unire il concentrato di pomodoro o i pelati. Mescolare ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta.

Quando la pasta è pronta, unirla al sugo, mescolare e servire.

Rustici di pasta madre con i wurstel

Ingredienti per 2 persone:
100 g di pasta madre
Farina qb
Acqua qb
Sale
2 wurstel
Senape

Ketchup, maionese o quello che preferite per servire

Procedimento:

Prendete la pasta madre, aggiungete un po' di farina, un filo d'acqua e il sale e impastate per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendete l'impasto in un rettangolo e formate 2 strisce strette e lunghe. Spalmate di senape un lato delle 2 strisce.
A questo punto prendete i wurstel, posizionate la parte iniziale della pasta (lato con la senape) su un lato del wurstel e iniziate ad avvolgerlo con l'impasto.
Una volta formato cuocerlo in forno caldo fino a doratura (circa 20 minuti) oppure, come ho fatto io, su una padella di ghisa a fiamma bassa.

English Version

Spaghetti with wurstel

Ingredients:

160 g of spaghetti

1 large or 2-3 small wurstel

Olive oil

2 tablespoons of tomato paste or 2 tablespoons peeled cherry tomatoes
Half an onion
Salt

Direction:

Cut the sausage into rounds and pierce 2 spaghetti in each round of wurstel.

Put water on the fire, and when it boils, pour the pasta with skewered sausage.
Separately, in a pan, fry the onion cut into thin slices in oil and, when well browned, add the tomato paste or peeled tomatoes. Stir, and perhaps add a few tablespoons of pasta water.
When the pasta is ready, add it to the sauce, stir and serve.

Wurstel bread

Ingredients:

100 g of sourdough

Flour as needed
Water as needed
Salt
2 sausages
Mustard

Ketchup, mayonnaise or whatever you prefer to serve

Direction:

Take the dough, add a little 'of flour, a trickle of water and salt and knead all the ingredients. Roll out the dough into a rectangle and formed 2 long, narrow strips.Spread mustard on a side of the 2 strips.

At this point, take the sausage, place the initial part of the dough (the side with the mustard) on a side of sausage and started to wrap the dough.
Once formed bake in a hot oven until golden brown (200°C about 20 minutes) or, as I did, on a cast iron skillet over low heat.

Vellutata di ceci con sautè di vongole e crostino di pane alle mandorle

2012-01-19T07:30:00.000+01:00

Questo 2012 sembra promettere bene. Iniziato con Peperoni e Patate sul numero di Gennaio di Sale e Pepe, la prospettiva di Phood ad Identità Golose e poi un evento che mi mette alla prova ai fornelli, il Taste & Match di cui vi ho parlato qui.

Il Taste&Match sarà una bella occasione per far vedere dal vivo la capacità di noi blogger, perchè diciamolo, belle foto, belle ricette, ma l'assaggio diretto è tutta un'altra cosa, no?

Diciamo anche che dover preparare un piatto per 100 persone è anche una bella responsabilità e mette un bel po' di ansia, quindi potete immaginare con che stato d'animo ho fatto le prove per il piatto?

Ansia e scervellamento, sono arrivata però al risultato finale: vellutata di ceci con sautè di vongole e crostino di pane alle mandorle.

Quindi rimane solo una cosa da dirvi: se vi piace l'idea, se volete assaggiare un mio piatto, prenotatevi subito! Qui tutte le informazioni.

Vino abbinato al piatto: Marchese Leopoldo 2009. Marchesi Incisa della Rocchetta. Pinot Nero

Ingredienti per 2 persone:

Per i ceci:
100 g di ceci
1 spicchio d'aglio
Olio evo
1 foglia di alloro
1-2 rametti di prezzemolo
Sale e pepe nero

Per il sautè:
500 g di vongole
1 spicchio d'aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio evo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Pepe nero

Per il pane:
50 g di pasta madre
400 g di farina di grano duro
250 g circa di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino scarso di malto d'orzo
Mandorle in pezzi a piacere

Procedimento:

Per i ceci:
Mettete a bagno i ceci per 12 ore. Prima di cuocerli strofinateli tra le mani cercando di eliminare più pellicine possibili.
Soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere i ceci, poi la foglia d'alloro, il pepe nero, il prezzemolo e coprite d'acqua. Far cuocere i ceci finchè non saranno teneri. Eliminate la foglia d'alloro, aglio e prezzemolo e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Per il sautè:

Lasciate spurgare le vongole per qualche ora in una teglia comoda e in acqua salata e "ferma".

Quando dovrete cuocerle, preparate 2 padelle ampie.

In una fate soffriggere l'aglio tritato insieme ad una manciata di prezzemolo tritato.

Nell'altra, intanto, mettete le vongole senza nient'altro e fatele aprire con il calore. Man mano che si aprono, passate le vongole nella padella con l'olio e l'aglio. Quando le avrete messe tutte, sfumate con il vino bianco.

Poi, filtrate l'acqua rilasciata dalle vongole nell'altra padella e aggiungetela al sugo con le vongole. Completate con altro prezzemolo tritato e pepe nero.

Per il pane:

Sciogliere il lievito madre e il malto in acqua. Iniziate ad impastare, aggiungendo man mano la farina, poi il sale e continuare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Lasciar lievitare in un contenitore sigillato fino a che non triplica di volume (circa 10 ore).

Dare la forma al pane di un filoncino e e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Rovesciare l'impasto direttamente in forno caldo a 250° sulla pietra refrattaria. Praticare dei tagli sulla superficie e cuocere per 45-50 minuti.

English Version - Chickpeas cream with clams sout and almond bread crouton

Ingredients:
For the chickpeas:
100 g of chickpeas
1 clove of garlic
Olive oil
1 bay leaf
1-2 sprigs of parsley
Salt and black pepper

For the sout:
500 g of clams
1 clove of garlic
Half a glass of white wine
Olive oil
1 tablespoon of chopped parsley
Black pepper

For the bread:
50 g of sourdough
400 g of wheat flour
250 g of water (approximately)
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of barley malt
Almond in pieces, to taste

Direction:

For the chickpeas:

Soak the chickpeas for 12 hours. Rub before cooking them in my hands trying to delete several possible peel.

Fry the garlic in the oil and add the chickpeas, then add the bay leaf, black pepper, parsley and cover with water. Cook until the chickpeas are tender. Remove the bay leaf, garlic and parsley and blend it with an immersion blender until the mixture is smooth and homogeneous.

For the sout:

Let drain for a few hours the clams in a comfortable pan with salted and slack water .

When you cook, prepare 2 large pans.

In a pan sauté the minced garlic in oil with a handful of chopped parsley.
In the other pan, meanwhile, put the clams with nothing else and let them open with the heat. As its open, move the clams in the pan with oil and garlic. When you put all of them,shaded with white wine.
Then, filter the water released from the clams in the other pan and add sauce with clams. Complete with more chopped parsley and black pepper.

For the bread:

Dissolve the yeast and malt into the water. Begin to knead, adding flour gradually, then salt and continue until the mixture is smooth and elastic.

Let rise in a sealed container until it triples in volume (approximately 10 hours).

Make a shape to a loaf of bread, let rise until doubled.(about 2 hours).
Flick out the dough directly into hot oven to 250 ° on the baking stone. Make cuttings to the surface of the dough and bake for 45-50 minutes.

Tagliatelle al matcha con tartare di salmone

2012-01-16T07:30:00.000+01:00

Anche questo mese non potevo mancare all'appuntamento con la sfida del web più simpatica, positiva e soprattutto più utile. Ogni mese, grazie all'MT Challange, ci mettiamo alla prova con ricette che spesso non avremmo mai provato se non affidandoci all'esperienza di chi la propone per la sfida. Io non avrei mai realizzato risi e bisi probabilmente, forse neanche il soufflé glacé e magari qualcun altro non avrebbe mai realizzato il danubio se non fosse stato per quella volta......

E ora è toccato alle tagliatelle grazie ad Alessandra. Le tagliatelle le faccio spesso, non è una novità, ma di solito mi limito ad impastare, prendere la macchina e tirarle senza il minimo sforzo.

Stendere a mano per me è sempre stato abbastanza difficoltoso (le mie braccia hanno la stessa forza di quelle di un neonato!) e mi limito ad impastare pasta e lievitati a mano per fare un po' di "esercizio", ma stendere no, al massimo lascio l'impasto nelle mani del mio ragazzo.

Questa volta invece dovevo farlo e, un sabato pomeriggio, tranquilla a casa, da sola (così non potevo aggrapparmi alle braccia dell'uomo di casa) mi sono messa a lavoro.

Però, un trucchetto l'ho usato: quando ho avuto l'occasione di cucinare in Casa Buitoni, uno degli chef di casa, ci aveva svelato il suo trucco per stendere la sfoglia a mano. Aggiungendo un uovo o un tuorlo in più alla ricetta classica, si ottiene un impasto morbido semplicissimo da tirare con il mattarello.
Memore del consiglio, mi sono affidata a lui e devo dire che ho fatto bene: la sfoglia è stata docilissima e in un batter d'occhio era bella e pronta senza alcuna difficoltà!

Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta:
(dosi per stendere a mano, se stendete a macchina saranno sufficienti 1 uovo ogni 100 g di farina)
250 gr di farina (io ho fatto metà 00 e metà semola di grano duro)
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di thé matcha (io ho messo un cucchiaino scarso, ma si sentiva poco, avendo già assaggiato tagliolini al matcha e ricordando il sapore, la prossima volta ne metterò 2!)

Per il condimento:
Salmone (un trancio abbastanza grande in modo da eliminare facilmente le spine)
Il succo di un limone
Olio evo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
Pepe di Sichuan
Semi di sesamo
Peperoncino

Procedimento:
Per la pasta:

Formare una fontana con la farina, porre al centro le uova e romperle con una forchetta raccogliendo man mano la farina dai bordi. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, abbastanza morbido ed omogeneo.

Lasciar riposare 20-30 minuti e poi stenderla su un piano infarinato fino allo spessore desiderato.

Farla asciugare leggermente, poi ripiegarla su se stessa (come nella foto) e formare le tagliatelle dello spessore desiderato.

Per il condimento:

Spinare il trancio di salmone e tagliarlo in tocchetti di circa 1 cm. Metterli a marinare insieme ad un filo d'olio, il succo di un limone e il pepe di Sichuan per circa mezz'ora.

Cuocere la pasta e nel frattempo far soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondante olio.

Quando la pasta è pronta unire l'olio alla pasta ed eliminate l'aglio. Aggiungere il prezzemolo e il peperoncino e saltare il tutto. Servire accompagnando le tagliatelle con la tartare di salmone e con una manciata di semi di sesamo.

English Version - Tea matcha noodles with salmon tartare

Ingredients:
For noodles:
(doses for hand roll out , if you use the machine will be sufficient to knead 1 egg per 100 g of flour)
250 g of flour
3 eggs
1 pinch of salt
1 teaspoon of matcha tea (2 teaspoon is better)

For the dressing:
Salmon (a slice large enough to easily remove the thorns)
The juice of a lemon
Olive oil
1 tablespoon of chopped parsley
1 clove of garlic
Sichuan pepper
Sesame seeds
chilli

Direction:

For the dough:

Making a well with the flour,put eggs in the center and break with a fork, gradually picking up the flour from the edges. Mix all the ingredients until the mixture is smooth, firm but quite soft and smooth.

Let stand 20-30 minutes and then roll it out on a floured surface until the desired thickness.

Let it dry slightly, then fold in on itself (as shown in the photo above ) and form the

noodles

For the dressing:

Spin the slice of salmon and cut it into pieces about 1 cm. Put marinade along with a little olive oil, lemon juice and Sichuan pepper for about half an hour.

Meanwhile cook the pasta and fry a clove of garlic in hot oil.

When the pasta is ready add the oil to the pasta and remove the garlic. Add the parsley and pepper and blast everything. Serve the noodles with salmon tartare and handful of sesame seeds.

Estratto di Vaniglia

2012-01-13T07:30:00.000+01:00

Più di un anno fa Stefania mi ha inviato una splendida bacca di vaniglia fresca e polposa, insieme agli altri premi per la vittoria del contest "Inventa...mela".

Quella bacca era così bella e speciale che non poteva essere usata per qualcosa di "normale", semplicemente grattare i semini e bon, finito lì. Dovevo trovare un modo per sfruttarla al massimo e, così, anche su consiglio di Stefania, sono finita su questo estratto qui.

Dato che si sa che La Ciliegina ha sempre ragione, non ho avuto un attimo di dubbio e ho subito realizzato l'estratto in questione e devo dirvi: Menomale!!!!!!!!!!!!

L'estratto di vaniglia è eccezionale, ha un sapore delicato, ma intenso e, in qualunque piatto di metta, il risultato è sempre perfetto.
Se vi capita di avere una di queste meravigliose bacche tra le mani, provate!!

Ingredienti:
60 gr di bacche di bacche di vaniglia "carnose", non secche e belle lucide
Mezzo litro di Vodka di buona qualità con circa il 40% di alcool

Procedimento:

Aprire i baccelli a metà nel senso della lunghezza e tagliarli ulteriormente in piccoli pezzi. Inserire i pezzetti di vaniglia in una bottiglia di vetro scuro abbastanza capiente. Unire la vodka, chiudere la bottiglia e agitare vigorosamente la bottiglia. Porre la bottiglia in un luogo fresco e buio e, una volta al giorno per i primi 15 giorni, agitare ancora.

Dopo i primi 15 giorni, potrete agitare una volta alla settimana.

E ora è il momento di essere pazienti: dopo 6 mesi di shakerate, l'estratto dovrebbe essere pronto. A questo punto potrete filtrare il tutto e iniziare ad utilizzarlo per le vostre preparazioni.

Tuki spiega che è possibile utilizzare l'estratto già dopo 3 mesi, ma si sente molto la differenza dopo 6 mesi.

Come tutti i liquori, anche l'estratto ha bisogno del suo tempo per gustarlo al meglio!

Consigli di utilizzo:

Si consiglia di utilizzare l'estratto per le preparazioni che prevedono l'infusione dei baccelli (ad esempio nelle creme) o quando non volete che si vedano i puntini. Per l'utilizzo dovrete fare l'abitudine, ma un cucchiaino da tè sostituisce all'incirca una bacca intera.

Per i dettagli vi rimando a Tuki.

English Version - Vanilla Extract

Ingredients:
60 g of vanilla beans. It will be "fleshy", not dry and shiny
Half a liter of good quality vodka 40% alcohol

Direction:
Open the beans in half lengthwise and cut into small pieces. Put the pieces of vanilla in a dark glass bottle large enough. Combine the vodka, close the bottle and shake the bottle vigorously. Place the bottle in a cool, dark place and, once a day for the first 15 days, shake again.
After the first 15 days, you can shake once a week.

And now it's time to be patient: after 6 months, the extract should be ready. At this point you can filter out everything and start using it for your preparations.
Tuki says that you can use the extract after 3 months, but feels much difference after 6 months.
Like all spirits, the extract also needs time to taste the best!

Directions for use:
We recommend using the extract for preparations involving the infusion of the bean(for example creams) or when you do not want to see the pinhole. To use you have to get used to, but roughly a teaspoon replaces a whole bean.

Fagioli e scarola per il post abbuffate

2012-01-11T07:30:00.000+01:00

Vacanze finite e meno male. Non sono impazzita, semplicemente la fine delle vacanze è un bene per la mia linea che solitamente tende a diventare sempre più rotonda dopo qualche giorno di bagordi vacanzieri.

10-12 ore di sonno per notte, pranzi e cene luculliani, magari anche spuntini di mezzanotte, non sono di certo gli amici ideali dei miei bei cuscinetti.
Allora i propositi per la prima settimana di lavoro dell'anno nuovo riguardano solamente l'alimentazione: minestre, legumi, verdure e abolizione di dolci e carboidrati. Ecco quindi che oggi arrivo con una minestra di legumi che mangio da quando ero bambina, fagioli e scarola. Pochissimi ingredienti, semplice realizzazione, ma piena di gusto. Insomma, niente artifici, solo semplicità per una bella e sana coccola.

Prima di passare alla ricetta, voglio prima parlarvi di un evento importantissimo!!!
Il 28 gennaio, io e altri 7 blogger, ci troveremo ai fornelli nella preparazione di un piatto da abbinare ad un vino.
Ogni blogger si occuperà di un piatto per cui, chi deciderà di partecipare potrà assaggiare 8 ricette differenti abbinate ad un delizioso vino. Non siete curiosissimi????
Per partecipare trovate tutti i dettagli qui: orari, location, costi e chi sono gli 8 blogger che avranno questa bella gatta da pelare! :-)))

Noi ci impegneremo al massimo per creare un piatto che possa esaltare al meglio le qualità del vino e, ammettiamolo, è proprio una bella sfida!

Avete segnato in agenda?????
28 gennaio dalle ore 19.30 presso la scuola di cucina Quaderni e Fornelli a Milano!
Affrettatevi a prenotare, i posti sono limitati!

Ingredienti per 2 persone:
100 g di fagioli cannellini secchi
500 gr di scarola
Olio evo
Sale

Procedimento:

Cuocere i fagioli in acqua fino a che diventano teneri e, verso la fine della cottura aggiungere la scarola pulita, tagliata in pezzi e precedentemente scottata. Salare e aggiungere l'olio.

Far cuocere finché le verdure non siano ben amalgamate ai fagioli e non si sia ridotta l'acqua in eccesso. In totale, tra la cottura dei fagioli e delle verdure ci vorranno circa 2 ore. La zuppa deve rimanere sugosa, ma non troppo liquida.

Servire calda.

English Version - Endive and beans soup

Ingredients:
100 g dried cannellini beans (white beans)
500 g of endive
Olive oil
Salt

Direction:
Cook the beans in water until they become soft and towards the end of cooking add the endive clean, cut into pieces and heated previously. Season with salt and add the oil.
Cook until the vegetables are well mixed with the beans and has reduced the excess water. In total, between the cooking of beans and vegetables it will take about2 hours. The soup should be juicy but not too liquid. Serve hot.

Ravioli di stufato

2012-01-09T08:00:00.000+01:00

Ok, ritorno, un po' controvoglia, lo ammetto. Fino a ieri pomeriggio ero al mare e ora sono di nuovo a Milano, pronta per andare a lavoro. 9 ore dall'arrivo a Milano e il ritorno alla routine non sono poi così tanti vero?

Ma meglio non pensare alle cose noiose....come sono andate le vacanze??? Ricevuto tanti bei regali??

Io mi sono lasciata un po' coccolare dalla mamma e dal fidanzato, finalmente ho ripreso un po' il fiato e ora sono pronta per tornare ai ritmi frenetici (ma magari anche no). Ma ancora non vi ho fatto ufficialmente gli auguri per l'anno nuovo.... un felicissimo 2012 a tutti!!!!!!!!!!!!!

Per ricominciare in maniera un po' più soft, oggi, ho pensato di pubblicare questa ricetta della tradizione pavese. Un piatto amato dal mio ragazzo e di cui il nonno riusciva a farne fuori 5 piatti di fila!

Nella provincia di Pavia potete mangiarli in quasi tutti i ristoranti; le nonne e le mamme li preparano in casa durante i giorni di festa e alla domenica e per la famiglia è sempre un momento di gioia. Sono quei piatti che sanno di amore, di famiglia, di tradizione...tutte quelle cose buone che rendono una ricetta speciale.

Questi ravioli sono ripieni di stufato e conditi con lo stufato. E' uno stufato semplice, realizzato solo con aglio e tanto tanto burro, e alla fine con pochi ingredienti si ha un piatto delizioso!

Quando al mio ragazzo ho detto "devo preparare lo stufato per un contest!", ha subito esultato come un bambino (giusto perchè ormai si mangia in base alle rubriche che seguo, ai contest, ecc ecc...): è chiaro quanto siano speciali questi ravioli? :-)

Con questa ricetta partecipo al contest dedicato allo Stufato di Eleonora, realizzato in collaborazione con Teatro 7 e Gualtiero Villa.

Ingredienti per 4 persone:
Per lo stufato:
1-1,2 kg di cappello del prete o altro pezzo da stufato
2 spicchi d'aglio
Sale
Un filo d'olio evo e una noce di burro per rosolare
Tanto tanto burro, 150-200 gr circa
2 bicchieri di vino rosso corposo

Per la pasta:
400 gr di farina 00 e semola di grano duro (faccio un misto)
2 uova
Acqua qb

Per il ripieno:
Mezzo chilo di erbette
La carne dello stufato (circa metà)
2 uova
Parmigiano grattugiato in abbondanza
Sale e pepe nero
Noce moscata

Per il sugo:
Il resto della carne dello stufato
Burro
Parmigiano grattugiato

Procedimento:

Per lo stufato:

Steccare la carne con l'aglio, scaldare l'olio e la noce di burro in una pentola e farvi rosolare la carne. Salare.

Quando ben colorita, sfumare con il vino rosso, abbassare il fuoco e far cuocere coperto per un'ora e mezzo. A questo unire il resto del burro e far cuocere per un'altra ora e mezzo. Quando cotto, lasciar raffreddare completamente.

Per la pasta:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per un'ora.

Per il ripieno:

Pulire le erbette e sbollentarle in acqua calda. Scolarle per bene e tritarle finemente. Tritare finemente anche la carne dello stufato (metà) e mescolarlo alle erbette. Aggiungere le uova, il parmigiano, la noce moscata, pepe nero, regolare di sale e amalgamare il tutto.

Per formare i ravioli:

Stendere la pasta e posizionarla su un raviolatore ben infarinato. Riempire con il ripieno e rivestire con un altra sfoglia di pasta. Appiattire facendo una leggera pressione con le mani e passare con il mattarello per formare e staccare i ravioli.

Per il sugo:

Tritare il resto della carne aiutandosi con una mezza luna. In una padella porre una noce di burro, con qualche cucchiaio del burro di cottura della carne. Scaldare e aggiungere la carne tritata. Unire anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e farlo cuocere per una decina di minuti.

Cuocere i ravioli, unire il sugo, tanto parmigiano grattugiato e servire.

English Version - Ravioli with stew

Ingredients for 4:

For the stew:
1-1,2 kg of meat for stew
2 cloves of garlic
Salf
A little olive oil and a knob of butter for browning
A lot of butter, about 150-200 g
2 glasses of red wine

For the dough:
400 g of 00 flour and durum wheat (I do a mix)
2 eggs
Water as needed

For the filling:
A pound of herbs
The meat of the stew (about half)
2 eggs
Plenty of Parmesan cheese
Salt and pepper
Nutmeg

For the sauce:
The rest of stew
Grated parmesan cheese
Butter

Direction:

For the stew:
Splinting the meat with the garlic, heat oil and butter in a saucepan and brown the meat. Season with salt.
When well colored, blending with the red wine, reduce heat and simmer covered for an hour and a half. To this add the remaining butter and cook for another hour and a half. When cooked, allow to cool completely.

For the dough:
Mix all ingredients until dough is smooth and homogeneous. Shape into a ball, wrap in plastic wrap and let stand for one hour.

For the filling:
Clean the chard and blanch in hot water. Drain well and chop finely. Finely chop the flesh of the stew (an half), and mix it with herbs. Add eggs, Parmesan, nutmeg, pepper, salt and mix well.

To form the ravioli:
Roll out the dough and place on a well floured mold for ravioli. Fill with the filling and cover with another sheet of dough. Flatten by a slight pressure with your hands and go with a rolling pin to form and remove the ravioli.

For the sauce:
Chop the rest of the meat with the help of a chopping knife. In a pan, put a knob of butter with a tablespoon of butter of the stew. Heat and add the minced meat. Also add a few tablespoons of the pasta cooking water and cook for about ten minutes.

Cook the ravioli, combine the sauce, the grated Parmesan and serve.

Il Panettone con lievito madre

2011-12-30T08:30:00.000+01:00

Anche quest'anno non poteva mancare, tra i mille dolci e i mille impegni, la preparazione del panettone (figuriamoci!). Ormai è diventata una tradizione e anche il mio ragazzo è ormai parte del processo produttivo. Insieme andiamo a prendere i pirottini, lui mi aiuta con "l'appendimento" a testa in giù una volta cotti e immaginate, mi aiuta anche a mangiarli! :PPPP

Ma tradizione vuole anche che prima di Natale ci troviamo Sara ed io in chat a discutere delle ricette che vogliamo provare: tenere la ricetta provata l'anno prima e che ha funzionato alla perfezione sarebbe troppo per noi! :-)

Quindi oggi anno si parte con la sperimentazione e la ricerca della ricetta su cui ci cimenteremo.

Quest'anno, però, abbiamo deciso di sperimentare insieme: abbiamo scelto una ricetta e ci siamo messe all'opera, ognuno nella sua cucina (anche perchè ci separano un po' di chilometri, sigh!) aiutata dalla fedele planetaria.

La ricetta scelta è quella trovata da La cuoca dentro di cui ci è piaciuta molto la struttura della fetta, guardandolo in foto. La ricetta del panettone con lievito madre in questione è del Maestro Giovanni Pina.

Rispetto all'originale, le nostre versione sono realizzate in pirottini bassi, scelti per un solo motivo: il tempo di andare a comperarne altri!!!

La scelta della ricetta è stata fatta per un altro motivo: la tempistica. Rispetto al panettone scelto lo scorso anno, questo aveva tempi di realizzazione molto più rapidi e comodi per i nostri orari.

Rispetto ai tempi di marcia indicati da Assunta e che io vi riporto, ho fatto un solo rinfresco, ma solo perchè normalmente riprendo con molta frequenza la mia pasta madre. Quindi, vi consiglio di rispettare le indicazioni di rinfresco!

Ecco qui i tempi di Assunta:

Venerdì ore 21: primo rinfresco

Sabato ore 8: secondo rinfresco

Sabato ore 14: terzo rinfresco

Sabato ore 20: primo impasto

Domenica ore 8: secondo impasto

Passiamo invece alla ricetta (copio le dosi e il processo da Assunta, segno in rosso le mie note), dopo la ricetta troverete le mie valutazioni riguardo procedimento e risultato finale:

Ingredienti per uno stampo da 1 Kg (io ho fatto una dose doppia e non ho avuto difficoltà nella gestione dell'impasto)

Primo impasto

220 farina W 360/380 ( io ho utilizzato la manitoba Loconte pura al 100%) (io farina 0 Molino Sobrino. W350. Sicuramente questo fa la differenza. Ho scelto questa farina per testare la resa di una farina 0 di forza rispetto alla manitoba. La farina ha retto l'impasto, ma sicuramente un po' di forza in più avrebbe migliorato la consistenza finale)

65 g lievito madre

55 g tuorli d'uovo

65 g zucchero semolato

90 g acqua

85 g burro

Secondo impasto
90 g farina W 360/380
55 g zucchero semolato
55 tuorli d'uovo
4,5 g sale fino
20 g miele d'acacia
32 g acqua
85 g burro
80 g arancia candita (io l'ho fatta in casa, per me non c'è paragone rispetto a quella acquistata)
80 g uvetta sultanina

Procedimento:

Primo impasto:

Impastate la farina con la gran quantità d'acqua e parte dei tuorli d'uovo.

Quando l'impasto forma corda diventando elastico, inserite lo zucchero idratato con il resto dell'acqua.

Attendete che l'impasto prenda corda e inserite il lievito e il resto dei tuorli.

Quando l'impasto avrà preso di nuovo corda inserite il burro morbido leggermente montato.

Fate lievitare per 10/12 ore a 28°, massimo 30°. (la scaldatina serve, a temperatura ambiente in questo periodo non lievita)

( io ho coperto, senza sigillare, la ciotola con pellicola alimentare ed ho lasciato lievitare in forno spento con la luce accesa)

Il mio impasto al mattino si presentava triplicato

Secondo impasto:

Impastate la farina con il primo impasto lievitato.

Dopo circa 20 minuti, quando la pasta sarà elastica ed incordata unite parte dei tuorli d'uovo, lo zucchero idratato con parte dell'acqua, il sale idratato e il miele.

Attendere prima che l'impasto prenda corda prima di ogni aggiunta.

Incorporate il resto dei tuorli, l'eventuale acqua rimasta, il burro ammorbidito e leggermente montato, quando l'impasto risulta lucido e perfettamente incordato, unite i canditi e l'uvetta mescolando giusto il tempo che risultino incorporati nella massa.

Fate riposare l'impasto circa 20 minuti, poi arrotondate la pasta e ponetela nell'apposito pirottino di carta. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per 6/7 ore ad una temperatura di 28/30° ( io come per il primo impasto: in forno spento con lucetta accesa)

Raggiunta la lievitazione, l'impasto deve arrivare a circa 2 cm dal bordo, con una lama affilatissima praticate un taglio a croce sulla calotta del panettone, staccate bene le "orecchie" formatesi e spruzzate la superficie con burro fuso.

Ricomponete la calotta ed infornate per circa 50 minuti ad una temperatura di 170°.

Appena estratto dal forno infilzatelo alla base ( un ottimo sistema è quello di utilizzare 2 ferri da calza)

e lasciatelo raffreddare capovolto per almeno 6 ore. (io lo infilzo con gli spiedini da carne e lo appoggio in una pentola molto ampia, una soluzione molto comoda per lasciarlo capovolto)

Commenti sulla realizzazione e sul risultato finale:

L'impasto è molto semplice da gestire, non presenta difficoltà e direi che può esser testato anche da persone non molto pratiche. L'unica difficoltà si presenta nella prima fase del primo impasto: il composto sembra asciutto e slegato prima e troppo umido poi, ma man mano che si aggiungono gli ingredienti l'impasto prende forma senza problemi. Io ho iniziato ad impastare con la foglia, ma ho dovuto mettere dopo poco il gancio, poichè con la foglia non riusciva a legarsi. Tuttavia, io utilizzo il Bosch Mum che ha una foglia diversa dal classico, probabilmente questo va a modificarne la resa.
Il risultato mi ha soddisfatto rispetto al sapore, ma non per quanto riguarda la consistenza: rispetto al panettone classico risulta un po' più "pan di spagna", non elastico come classicamente è il panettone. Il risultato di Assunta sembra sicuramente più vicino al risultato perfetto!
Sarà stato un mio errore? Vediamo cosa ne pensa Sara!

E con questo vi faccio tantissimi auguri per quest'anno nuovo in arrivo augurandovi di realizzare tutto ciò che desiderate!

BUON ANNO!

English Version - Panettone with yeast (recipe of La Cuoca dentro)

Before to start It's important to refresh the yeast.

Roadmap:
Friday at 21: the first refresh
Saturday at 8: second refresh
Saturday at 14: third refreshments
Saturday at 20: first mixture
Sunday at 8: second dough

Ingredients for 1 kg mold:

First dough:
220 W 360/380 flour
65 g yeast
55 g egg yolks
65 g granulated sugar
90 g water
85 g butter

Second dough:
90 g flour 360/380 W
55 g granulated sugar
55 egg yolks
4.5 g salt
20 g acacia honey
32 g water
85 g butter
80 g candied orange (I have done at home, there is no comparison for me than one purchased)
80 g raisins

Direction:

Firse dough:

Mix the flour with the large amount of water and part of the egg yolks.

When the dough becomes elastic and rope form, enter the sugar, hydrated with the rest of water.Wait until the mixture takes the rope form and put the rest of the yeast and egg yolks.When the dough has again taken rope form,combine the softened butter in 2 or 3 steps.Let rise for 10-12 hours at 28 °, 30 ° max.(I cover, not sealed, food bowl with plastic and left to rise in the oven I turned off the lights on)My dough appeared tripled in the morning.

Second dough:
Mix the flour with the first leavened dough.After about 20 minutes, when the dough is elastic and strung together the egg yolks, sugar hydrated with the water, the hydrated salt and honey.Wait until the mixture takes rope form before each addition.Stir in the remaining egg, any remaining water, softened and lightly mounted butter . When the dough is shiny and perfectly strung, add the candied fruit and raisins mixing just the time that they are embedded in the mass.Let the dough rest about 20 minutes, then rounded the dough and place it into the paper mold.

Cover with foil and let rise for 6 / 7 hours at a temperature of 28/30 ° (I like the first dough: in the oven with a little light turned off)Reached the leavening, the dough should come about 2 inches from the edge, with a sharp knife cut a cross on the cover of the cake, formed 4 "ears" with the dough and sprinkle the surface with melted butter.Recompose the cover and bake for about 50 minutes at a temperature of 170 °C.Straight from the oven and stab the base (a good way is to use 2 knitting needles) and let it cool upside down for at least 6 hours. (I skewers with skewers of meat and I support him in a pot very large, very comfortable solution to leave it upside down). Turn when it is cold.

HAPPY NEW YEAR!

Tartare di salmone affumicato all'arancia

2011-12-28T07:00:00.000+01:00

Prima di Natale ho ricevuto un meraviglioso dono dalla Norge: una enorme confezione di salmone affumicato! Potete capire quanto il regalo è stato gradito vero?

Per la Vigilia, che tradizionalmente è di magro, avevo già previsto nel menù del salmone affumicato e quella bella scorta ha lasciato spazio alla mia fantasia!

Senza però andare su qualcosa di troppo pesante che avrebbe reso il menù un po' troppo "carico", ho pensato di realizzare una semplice tartare profumata all'arancia e alleggerita e rinfrescata dai cetriolini sott'aceto. Ecco qui il risultato!

Prima della ricetta, vorrei segnalarvi un post simpatico e interessante che domani Sara ed io pubblicheremo insieme...Stay tuned!

Ingredienti per 2 persone:
100 gr di salmone affumicato (io Norge)
Succo di mezza arancia
Olio evo, un paio di cucchiai
2-3 cetrioli sott'aceto

Procedimento:
Lasciar marinare il salmone nel succo di arancia e olio per un paio di ore. Dopodichè asciugarlo e tagliarlo in tocchetti piuttosto piccoli (4-5 mm per lato).
Con l'aiuto di un coppapasta formare delle torrette di pesce. Tagliare i cetriolini a fettine sottili e disporle sopra il pesce. Servire.

English Version - Smoked salmon tartare with cucumber

Ingredients:

100 gr of smoked salmon (I Norge)
Juice of half an orange
Olive Oil, a couple of tablespoons
2-3 pickled cucumbers

Direction:

Allow to marinate the salmon in orange juice and olive oil for a couple of hours. Then dry it and cut it into fairly small pieces (4-5 mm per side).

With the help of a ring form turrets of fish. Cut the cucumbers into thin slices and arrange over the fish. Serve.

Cin cin con le birre Kamun

2011-12-27T07:30:00.000+01:00

Dopo tanto attesa il Natale sembra essere volato via (Com'è andato? Avete trascorso bene questi giorni? Mangiato tanto? :-) ) e ora, mi ritrovo a pensare ai saluti avvenuti prima che il Natale arrivasse! Infatti, non poteva mancare una serata che concludesse in bellezza l'anno e ci desse la possibilità di salutarci e farci gli auguri al meglio.

Così è stato tra le mura del The Hub, grazie a Carlo Vischi, Ed. Gribaudo, Grande Cucina, Milano da Bere e Cucina Gourmet, e grazie alla buonissima Birra artigianale Kamun!

Durante queste serate sono tante le eccellenze che abbiamo avuto il piacere di poter testare.

Primo tra tutto un complimento speciale va allo chef di casa Sandro Mesiti che ha saputo in questi mesi di eventi e birrifici, creare ogni volta dei piatti perfetti da abbinare alla birra della serata.

E un altro grazie speciale va alla Riserva San Massimo che non solo ci ha fatto conoscere e assaggiare il suo meraviglioso riso, ma ci ha anche fatto innamorare della sua riserva: andate a dare un'occhiata al loro sito!
I ringraziamenti potrebbero andare avanti a lungo, ma ora mi fermo su quello che è stato l'ultimo evento pre-natalizio: lo Chef Andrea Ribaldone del Ristorante La Fermata e lo Chef Fabrizio Rebollini del Ristorante Belvedere di Alessandria, accompagnati dallo chef di casa, hanno realizzato un ottimo buffet per accompagnare la carrellata di birre del birrificio Kamun.

Foto presa dal sito www.kamun.it

Gian Paolo Camurri è un ragazzo appassionato di birra in maniera non rara, Unica!
Laureato in "Storia della Birra" dopo essersi letteralmente costruito la laurea ed essere andato alla ricerca dei testi giusti, passando anche per la Biblioteca vaticana. Se non è passione questa?
Le sue birre portano il segno anche degli studi in lingua latina (ci vuole coraggio eh???) e i nomi delle birre, riportano alle diverse fasi della giornata: Prima Lux, Laetitia, Occasum, Nocturna. Come i nomi, anche le caratteristiche di queste birre sono un crescendo di sapori e intensità.
L'unico modo per capire è Provare! E io vi esorto a farlo perché sono veramente birre eccezionali! Studiate e pensate in ogni dettaglio! Se passate dalle parti di Alessandria, fermatevi per un assaggio!

E con questa serata si è concluso il ciclo di eventi al The Hub e, mentre salutavamo l'hotel, eravamo già pronti a pensare al 2012 che lascerà spazio ad eventi Per tutti i gusti (Il giro d'Italia a tavola)!
Questo è il nome del ciclo di eventi gastronomici che vedrà al centro dell'attenzione le regioni d'Italia! Si inizierà con la Toscana per poi proseguire di volta in volta con una regione diversa, esaltandone i suoi prodotti e i suoi chef.

Gli hotel presso cui si svolgeranno gli eventi cambiano: Sheraton di Malpensa, The Westin Palace, Sheraton Diane Majestic, tutti hotel del gruppo Starwood.

A rendere ancora più invitanti queste serate contribuiscono anche i media partner: Style.it, Le Stelle si incontrano e Librerie Feltrinelli.... Non so voi, ma io non vedo l'ora di saperne di più!!!

Tutto pronto per Natale?

2011-12-23T07:30:00.000+01:00

Siamo ormai a Natale, manca pochissimo e immagino che avrete ormai anche tutto pronto in ogni dettaglio.

Però, se nel caso ancora vi siete persi qualcosa, io oggi vi faccio un bel quadro della situazione di questo Natale. Quante ricette di Natale ci sono su Peperoni e Patate?

Ricette per la Vigilia:
Antipasti:
- Rotolini di crepes al salmone, formaggio spalmabile e erba cipollina

- Risotto al nero di seppia finger food
o magari qualcosa di alternativo...
- Risotto al panettone Loison
- Spaghetti con le alici

Secondi:
- Il baccalà arriganato

Per il pranzo di Natale:
- Ravioli di patate e prosciutto cotto con ragù di frutta secca

Proprio ieri abbiamo visto una opzione per un finger food o un primo:
- Crepes di grano saraceno con prosciutto cotto, formaggio e funghi sott'olio

Per i dessert invece rimane sicuramente ai primi posti la tradizione:
- Crustoli
- Susumelle
- Panettone
- Buche de Noel
- Crocette ricoperte di cioccolato
- Scorze d'arancia candite al cioccolato

Ma troviamo anche qualche variante alternativa:
- La Viennetta al panettone
- Tartufi al cioccolato e amaretti
- Cioccolatini con ripieno di cioccolato bianco e polvere di clementine

Ma non solo, il Natale di Peperoni e Patate si è esteso anche alle rubriche che seguo e, visto che sono molto simpatiche queste ricettuzze, ho deciso che era il caso di mostrarvele anche qui! :-)

Su dai, fatemi gongolare un po'! :P

Per i più piccoli, le feste sono un buon motivo per fare uno strappo alla regola e concedersi qualche dolcetto!

Per divertirvi insieme ai vostri piccoli, ecco dei simpatici biscotti da mangiare o da appendere all'albero:

- Frollini di Natale (con effetto vetro e non)

E poi ecco una rivisitazione della tradizione:

- Il Pan di Natale (senza canditi e uvetta, ma con le mele, per rendere il gusto più "facile" per il palato dei più piccoli)

Il primo, invece, può rimanere lo stesso per grandi e piccini con i ravioli al prosciutto cotto: cambiando solamente il condimento otterrete un ottimo primo per tutti. Molto più semplice no?

E ora, volete sapere il mio menù per la Vigilia?

Senza foto ovviamente (e non credo di riuscire neanche a farle...non so voi, ma difficilmente fotografo quando cucino per una cena in compagnia), ma magari può essere d'aiuto.

Il menù della Vigilia, in casa mia è sempre stato il più importante. Il pranzo del 25 non ha mai riscosso lo stesso interesse,

Antipasti:
- Carpaccio di spada/salmone

- Capesante grigliate: prima lasciate marinare in olio e limone.

- Capesante fritte: prima impanate

- Tartare di tonno all'arancia su basmati bianco
- Trota in carpione

Primo:
Spaghetti con aragosta: quest'anno salto il classico primo alle alici per soddisfare la richiesta del mio ragazzo. Per questo c'è bisogno della ricetta?

Secondi:

- Baccalà alla vicentina e arriganato (una cosa della tradizione non può mancare!)

Contorni:

- Frittelle di cavolfiore e puntarelle alla romana

Dessert:
- Qui si va sul classico: Panettone home made!

So che sarete già tra i fornelli, alle prese con la spesa, i regali, la tavola.... ed è che così che anche io, tra i mille impegni, vi auguro

BUON NATALE e BUONE FESTE!

Crepes di grano saraceno con prosciutto e funghi

2011-12-21T07:30:00.000+01:00

Per la serie "Continua la saga Natale 2011", anche oggi un'altra ricetta semplice semplice, ma sfiziosa per un antipasto o, perché no, un primo, per il pranzo di Natale.

Rispetto alle crepes classiche, il grano saraceno conferisce un tocco molto particolare, un gusto integrale e rustico che ne arricchisce notevolmente il gusto. La ricetta è la classica delle crepes, una ricetta banalissima, ma vale la pena di testarla con questa farina: sia in versione dolce che salata non delude il palato!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette di Natale di Ferrarini

Ingredienti per 2 persone:
100 g di farina di grano saraceno (dello Store Valtellina e vi ricordo che c'è ancora la possibilità di avere uno sconto seguendo le indicazioni che trovate qui)
25 g di farina 00
2 uova e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
450 g di latte
20 g di burro fuso

Per il ripieno:
Prosciutto cotto Ferrarini
Formaggio in fette al Parmigiano Reggiano Ferrarini
Funghetti sott'olio (io rositi, un fungo molto corposo e saporito tipico dell'Altopiano Silano)

Procedimento:

In una ciotola porre la farina, unire il latte, il sale e mescolate con le fruste, anche elettriche finchè non si ottiene un composto senza grumi. Unire le uova precedentemente sbattute (giusto per romperle) e mescolare per amalgamare bene il composto. Far riposare almeno mezz'ora prima di formare le crepes.

Scaldare un'ampia padella antiaderente o una crepiera e ungerla con del burro. Versarvi su un mestolo di impasto per volta, muovere la padella o servirsi della bacchetta di legno creata appositamente per questo, per rivestire completamente il fondo della padella e creare la crepes. Quando si stacca da un lato, girarla e farla cuocere da quest'altro lato e poi tenere da parte. Cuocere tutte le crepes procedendo in questo modo fino a termine impasto.

Una volta pronte, farcire le crepes con il prosciutto cotto, il formaggio e i funghetti. Chiudere le crepes e servire. Volendo, possono essere sistemate su una teglia, ricoperte di besciamelle e parmigiano, infornate e servite come primo piatto.

English Version - Buckewheat crepes with ham and mushrooms

Ingredients:
100 g of buckwheat flour
25 g flour 00
2 eggs and 1 yolk
1 pinch of salt
450 g of milk
20 g of melted butter

For the filling:
Ham
Cheese slices
Mushrooms in olive oil

Direction:

In a bowl place the flour, add the milk, salt and mix with whips, electric well until you get a mixture without lumps. Combine the eggs, previously beaten (just to break them) and stir to mix well the mixture. Let stand at least half an hour before forming the crepes.

Heat a large nonstick skillet or skillet for pancake and grease it with butter. Pour a ladleful of batter at a time, move the pan or use the wooden stick created specifically for this, to completely cover the bottom of the pan and create the crepes. When you off on one side, turn and cook on the other corner and then set aside. Cook all crepes proceeding in this way until the end of mixture.

Once ready, the crepes stuffed with ham, cheese and mushrooms. Close the crepes and serve. If desired, can be arranged on a baking sheet, covered with bechamel and parmesan cheese, baked and served as a first course.

La Viennetta al panettone con fichi Dottato

2011-12-19T08:30:00.000+01:00

Qualche giorno fa ho realizzato questa viennetta "invernale" realizzata con il panettone Loison.
Questa volta ho scelto di utilizzare una base che mi ricordasse un po' casa: un panettone con i fichi dottato!
La tradizione dei fichi secchi è famosa nella mia terra (se ancora qualcuno non se ne fosse accorto, ma credo sia difficile :-) : parlo della Calabria) e il fatto che sia arrivata fino in Veneto mi rende un po' orgogliosa, ancora di più se ad utilizzare questo prodotto è una azienda importante e conosciuta per la sua qualità come la Loison!

Oggi vado molto rapida ma, prima di passare alla ricetta, oggi arrivo con una notizia importantiiiisssssima!

Nasce Phood!

Oggi finalmente ci presentiamo al mondo (per sapere di che si tratta andate qui: www.phoodgroup.com) e speriamo che il nostro impegno e la nostra passione sia immediatamente percepibile e faccia appassionare con altrettanta forza chi ci segue.... fateci gli auguri! :))

Ingredienti per uno stampo da plumcake (per circa 8 persone):

700 gr di panna

1 albume

1 bustina di pannafix

150 g di zucchero

I semi di una bacca di vaniglia

100 g di cioccolato fondente per le sfoglie + cioccolato fondente grattugiato per decorare

2 fette di panettone spesse un cm.

Procedimento:

Montare la panna montata aggiungendo lo zucchero e il pannafix. Unire i semi di vaniglia. A parte montare l'albume e, di seguito, amalgamare i due composti insieme.

Fondere il cioccolato e stenderlo in uno strato sottile su un fondo di carta forno. Lasciarlo asciugare e tagliarlo, con l'aiuto di un coltello a cui avrete scaldato la fiamma, in 3 rettangoli delle dimensioni dello stampo.

Tagliare il panettone in rettangoli in modo da coprire la dimensione dello stampo.

Rivestire lo stampo di pellicola e versarvi dentro un quarto del composto di panna. Livellare il composto e porvi sopra un foglio di cioccolato. Versare ancora un altro quarto di panna, un'altro foglio di cioccolato e, di seguito, ancora un quarto del composto di panna e il cioccolato. Aggiungere la restante panna e posizionarvi sopra il panettone in modo da rivestire la superficie dello stampo.

Porre il tutto nel congelatore per qualche ora prima di servire.

English Version - Cream Cake

Ingredients:

700 g of cream

1 egg white

1 sachet of firming cream
150 g of sugar
The seeds of a vanilla bean

100 g of dark chocolate for the sheets to decorate grated chocolate +
2 slices of panettone thick one cm.

Direction:

Whip the cream adding sugar and firming cream. Combine the vanilla seeds. Whip the egg white and, below, amalgamate the two compounds together.

Melt chocolate and spread in a thin layer on baking paper. Let dry and cut it with the help of a knife that you have warmed up with the flame, into 3 rectangles of the size of the mold.

Cut the cake into rectangles to cover the size of the mold.

Coat the mold with film and pour in one quarter of the mixture of cream. Level the mixture and put on a piece of chocolate. Put yet another quarter of cream, another piece of chocolate and, below, still one quarter of the mixture of cream and chocolate. Add the remaining cream, and place on top of the cake to coat the surface of the mold.
Put everything in the freezer for a few hours before serving.

Apriamo un'altra casellina?

2011-12-15T07:00:00.000+01:00

E' arrivato anche il mio momento! Oggi tocca a me aprire la casellina del Calendario dell'Avvento di Caffarel e, visto che il Natale è fatto soprattutto di tradizione, ho pensato di presentarvi un altro dolce tipico della Calabria: dopo i crustoli, ora è il momento delle Susumelle!

Lo so, i nomi sono tutti strani e a volte neanche troppo simpatici: a chi piace la parola "Crustolo"?

Pensate che a Crotone, per dire ad una persona che è un po' stupidina, un "fessacchiotto", si usa proprio dire: "Sei un crustolo!"

Va bè, però di crustoli si parlava ieri, oggi è il momento delle susumelle, che invece hanno un'accezione molto più carina. Non so, si potrebbe dire che "sei bella come una susumella"....sarà la copertura di cioccolato a rendere questo dolce più benevolo dell'altro?

Lascio aperta l'interpretazione, e passo subito alla ricetta!

Ingredienti:
1 kg di farina
500 g di zucchero
150 gr di cacao amaro (2 confezioni)
100 g di mandorle frullate (né tostate né sbucciate)
100 g di uvetta sultanina
100 g di canditi
2 bustine di lievito
Cannella e chiodi di garofano in polvero, mezzo cucchiaino
Latte qb

500 g cioccolato fondente per la copertura

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo latte quanto basta per ottenere un composto sodo, come per dei biscotti.

Formare delle polpette ovali, un po' appiattite e cuocere in forno caldo a 180° per 12-14 minuti.

Far raffreddare i biscotti e, quando freddi, fondere il cioccolato. Io consiglio di temperarlo, ma nella tradizione popolare non si tempera mai, per cui potete decidere anche di non farlo :)

Per temperarlo:

Fondere il cioccolato fondente a bagno maria portandolo ad una temperatura di 45° e non oltre i 50°, versare 2/3 del cioccolato su un piano di marmo e spatolare allargando il cioccolato e raccogliendolo con una spatola finchè non raggiunge i 28°. Aggiungere il cioccolato al terzo tenuto in caldo e controllare di aver raggiunto 31-32°. Se così non fosse, versare ancora un po' di cioccolato sul marmo e continuare a spatolare per qualche secondo.

Raggiunta la temperatura potrete utilizzare il cioccolato.

In questo caso, prendere i biscotti dai bordi e affondarli con la parte alta nel cioccolato. Porli su una gratella in modo che cada il cioccolato in eccesso e il resto si asciughi.

Quest'anno, oltre a seguire la ricetta classica, all'interno della susumella ho aggiunto un cucchiaino di cioccolato spalmabile all'arancia. Un vera delizia!!!

English Version - Susumelle (typical Christmas cake of South Italy)

Ingredients:
1 kg of flour
500 g of sugar
250 g of cocoa powder (2 packs)
100 g of almond puree (not roasted or blanched)
100 g of raisins
100 g of candied
2 packets of yeast
Cinnamon and clove powder, half teaspoon
milk to taste

500 g dark chocolate to cover

Direction:
Mix oall ingredients, adding milk enough to obtain a hard mixture, like cookies.
Form into oval balls, a little 'flat and bake at 180°C for 12-14 minutes.

Let the cookies cool and when cold, melt the chocolate. I recommend to temper it, but in the folk tradition is not tempered ever, so you can also decide not to do it:)

To temper:
Melt the chocolate in a water bath heated to a temperature of 45 ° and not more than 50 °, pour 2 / 3 of chocolate on a marble surface and extending scraping and collecting the chocolate with a spatula until it reaches 28 °. Add the chocolate to the third chocolate held in warm and check that it has reached 31-32 °. If not, pour a little'chocolate on the marble with a spatula and continue for a few seconds.
Once the temperature you can use the chocolate.

In this case, take the cookies from the edges with the top and sink them in chocolate. Place them on a wire rack so that any excess chocolate fall and the restto dry.

I Crustoli di Natale per Santa Lucia

2011-12-13T07:30:00.000+01:00

Scrivo questo post un po' di fretta, ma ci tenevo a non far passare inosservato questo giorno.
Arrivo con una ricetta di Natale tipica della mia terra, ma poco importa dato che la Calabria è tanto legata anche a Santa Lucia.

Il 13 dicembre infatti è proprio il giorno di Santa Lucia e per me, per tutta la Calabria e forse per gran parte d'Italia, vuol dire tante cose.

A Crotone la spiaggia si riempie di enormi falò per ricordare la Santa della luce. E' uno spettacolo da dare i brividi, da mettere allegria e io ogni anno penso a quella tradizione che ormai perdo dagli 8 anni che vivo a Milano.

Lucia, poi, era anche la mia nonnina, anzi, Luce Venere lei, a sottolineare ancora di più l'importanza della luce. La nonna delle polpette al sugo, delle patitine fritte o della pastina per merenda, delle lunghe mattinate la cimitero o del cestino calato dal balcone per avere i gelati dal bar.
Va bè, che la nonna è sempre la nonna si sa! :-)

Ma oggi c'è anche un altro motivo per ricordare Santa Lucia, purtroppo non un buon motivo.
Nonostante tutti gli sforzi delle famiglie per sostenere la Fondazione Santa Lucia, arriviamo alla fine di quest'anno con una notizia sconfortante: il Santa Lucia chiude.
Oggi quindi vorrei lanciare un ultimo appello, sperando che una luce si accenda davvero per questo istituto, per tutte le famiglie che vi trovano supporto e per quegli ammalati a cui il Santa Lucia ha dato cure e speranze.

Per tutti i dettagli vi rimando da lei, che la battaglia la sta portando avanti con enorme forza.

E ora passiamo alla ricetta. I crustoli sono un dolce di Natale tipico di Crotone. Vengono realizzati con semola di grano duro e olio evo presenti nella zona in grandi quantità e di ottima qualità.
La semola del territorio è ottenuta ancora da un grano antico, macinata a pietra e venduta solamente nel territorio.
L'olio, di eccellente qualità, è tipico della provincia (facile notarlo quando si arriva in zona data la presenza di uliveti a perdita d'occhio). E' un olio tanto puro da avere molto spesso nessuna forma di acidità. Insomma, se siete in zona....provatelo!
Idem per il Vino rosso! A pochi chilometri da Crotone c'è Cirò.... forse non c'è bisogno neanche di parlarne!
Ecco che questo dolce prende proprio i connotati del territorio e senza il loro profumo che inebria la casa non si può dire che sia Natale!
Tradizionalmente i crustoli vengono passati nel miele, molto probabilmente a causa della reperibilità, ma i nonni erano soliti bagnarli con il vino cotto. Il mio ragazzo, milanese doc, non desidera altro che questo quando li preparo: crustoli con vino cotto!

Ingredienti per 2 persone:
1 kg di semola di grano duro
1 tazza di vino rosso
1 tazza di acqua
2 tazze di olio
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
Olio per friggere
Miele o vino cotto in abbondanza per la copertura

Procedimento:

In una ciotola unire la semola, le spezie e il sale.

In una pentola scaldare i liquidi insieme finché non diventano "grumosi" (non devono arrivare ad ebollizione).

Unire i liquidi alla farina ed impastare. L'impasto deve risultare sodo, ma morbido.

A questo punto formare degli gnocchi, formando prima dei serpentelli di pasta, tagliandola a pezzetti e poi passando la pasta sul rigagnocchi.

Scaldare abbondante olio per friggere e, quando l'olio è pronto, cuocere i crustoli finché non diventano rossi.

Scolarli e porli in una ciotola senza carta assorbente. Lasciarli raffreddare completamente.

Quando freddi, scaldare abbondante miele o vino cotto in una pentola e versarvi un po' alla volta i crustoli, ricoprirle bene di miele o di vino cotto, a seconda di ciò che preferite. Et voilà!

I crustoli in questo modo si conservano per moltissimo tempo.

English Version - Crustoli (Christmas sweet typical of South Italy)

Ingredients:

1 kg of durum wheat

1 cup of red wine

1 cup of water
2 cups of olive oil
1 / 2 teaspoon of clove powder
1 teaspoon ground cinnamon
1 pinch of salt
Oil for frying
Honey or mulled wine in abundance to cover

Direction:

In a bowl combine the flour, spices and salt.

In a saucepan heat the liquid together until they become "lumpy" (should not come to a boil).

Combine the flour and mix the liquids. The dough should be firm, but soft.
At this point, to form the dumplings, forming snakes of dough at first, cutting it into pieces and then passing the dough on a fork.

Heat plenty of oil for frying, and when the oil is ready, cook until crustoli turn red.

Drain and place in a bowl without a paper towel. Let them cool completely.

When crustoli are cold, warm honey or mulled wine in a saucepan and pour in a little crustoli at a time, cover well with honey or mulled wine, depending on what you prefer. Et voila!

The crustoli in this way will keep for a very long time.

Cambiando l'ordine degli addendi....

2011-12-12T07:30:00.000+01:00

Il mio ragazzo è un creativo, ve l'ho mai detto?

Io sono sempre più convinta che lui sia un genio, anche se lui cerca sempre di smorzare il mio entusiasmo deviando sullo stupido, piuttosto che sul genio, ma non riesce a farmi cambiare idea!

Ha idee geniali per la nostra casa, per il set fotografico, per il blog e ovviamente anche per le ricette... così quando ha pensato che la seppia dovesse fare da contenitore al risotto, io sono rimasta ovviamente colpita dall'idea, idea che è rimasta nella mia testolina fino al test definitivo.

Da un risotto vero e proprio, in porzioni maxi, dentro una seppia maxi come ovviamente pensava il mio lui (qui l'uomo ha fame!!) io sono arrivata ad una versione finger food, molto più mini e anche un po' più sfiziosetta...cosa ne dite? :-)

Finger di seppie al nero di seppia

Ingredienti per 8 bicchierini:
50 g di riso carnaroli
1 sacca di nero di seppia piuttosto piccola
Brodo vegetale
Peperoncino in polvere
Olio evo
2 spicchi d'aglio e mezza cipolla
9 seppioline
250 g di polpa di pomodoro
Prezzemolo
Sale

Procedimento:

Per la salsa:
Far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pomodoro, salare e far cuocere. Un paio di minuti prima di spegnere aggiungere un rametto di prezzemolo.

Per il risotto:

Tritare uno spicchio d'aglio e la cipolla e far rosolare il tutto delicatamente con qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere il riso e farlo tostare, unire una seppiolina in pezzetti e far asciugare l'acqua in eccesso. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il peperoncino e man mano il brodo. Portare a cottura il riso. Alla fine rompere la sacca in un mestolino di brodo, aggiungere al riso e mescolare bene. Il riso è pronto.

Per le seppie:

In una padella versare 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro precentemente cotta e qualche cucchiaio di acqua. Scaldare e aggiungere le seppioline. Far cuocere a fuoco lentissimo per circa mezz'ora (il tempo di fare il risotto) girandole a metà cottura.

Per il montaggio:
Preparare 8 bicchieri o ciotoline. In ognuna versare 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro. Riempire ogni seppia con il riso e porre sopra la salsa di pomodoro. Decorare a piacere e servire.

English Version - Cuttlefish finger food with squid ink risotto

Ingredients:
50 g of rice
1 bag of squid ink rather small
Vegetable broth
Chili powder
Olive oil
2 cloves of garlic and 1/2 of onion
9 cuttlefish
250 g of tomato pulp
parsley
salt

Direction:

For the sauce:

Sauté garlic in oil, add tomatoes, salt and cook. A couple of minutes before removing add a sprig of parsley.

For risotto:

Mince one clove of garlic and onion and sauté everything gently with a few tablespoons of olive oil. Add the rice and toast it, add a cuttlefish into small pieces and dry the excess water. Sprinkle with white wine. Add the chilli and 1-2 ladle of broth. Cook the rice adding more broth every time it is dry. At the end, break the squid ink in a ladleful of broth, add the rice and mix well. The rice is ready.

For the squid:
In a pan pour 2-3 tablespoons of tomato sauce previously cooked and a few tablespoons of water. Heat and add the cuttlefish. Cook over low heat for about half an hour (the time of making the risotto), turning halfway through cooking.

For the assembly:
Prepare 8 glasses or small bowls. In each pour 2-3 tablespoons of tomato sauce. Fill each squid with the rice and place above the tomato sauce. Decorate as desired and serve.

Provola alla pizzaiola

2011-12-09T07:30:00.000+01:00

Questa settimana sarò un po' latitante!

La mia mamma è venuta a trovarmi e potete ben immaginare che non ho molta voglia di stare al computer. Oggi quindi niente racconti luuuunghi, ma vado dritta al sodo con una ricetta semplicissima ma golosa, da realizzare all'ultimo minuto, originale e anche un comodo salva cena. Basta avere del formaggio a pasta filante e dei pelati.

In casa mia non esiste il problema: conserve di pomodoro della mamma e provola portata dalla Calabria sono costantemente presenti nel mio frigorifero! Ormai sapete che io metterei provola ovunque vero?!
A parte le mie fissazioni, per questa ricetta possono andar bene anche scamorza, tomini o altri formaggi a pasta filante che si fondano facilmente.

La ricetta della provola alla pizzaiola l'avevo trovata sul blog di Luciano Pignataro, qui

Io non ho seguito alla lettera le dosi, per ovvi motivi non ho usato il basilico, ma la golosità è assolutamente indiscussa!

Ingredienti:
Salsa di pomodoro, 200 gr circa
1 spicchio d'aglio
Olio evo
2 fette di provola
Origano

Procedimento:

Far soffriggere l'aglio in pochissimo olio evo. Aggiungere il pomodoro e far cuocere a fuoco dolce. Salare pochissimo, considerando anche il gusto del formaggio. Quando pronto aggiungere le fette di provola e una spruzzata di origano. Coprite con un coperchio e lasciar fondere il formaggio per qualche minuto. Servire immediatamente con tanto pane :-)

English Version - Pizzaiola Provola (cow’s milk cheese typical of Southern Italy)

Ingredients:
Tomato sauce, about 200 g
1 clove of garlic
Olive oil
2 slices of provola
oregano

Direction:
Fry the garlic in a little olive oil. Add the tomatoes and cook on low heat. Very little salt, considering the taste of cheese. When ready add the slices of provola and a sprinkle of oregano. Cover with a lid and let the cheese melt for a few minutes. Serve immediately with lots of bread

Risotto al panettone Loison

2011-12-05T07:30:00.000+01:00

Quest'anno ho avuto l'enorme piacere di conoscere una persona speciale, Dario Loison. I suoi panettoni sono famosi e ora sono anche il motivo di tanta fama. Perfetti, buonissimi, curati in ogni minimo dettaglio: negli ingredienti, nell'impasto, nella conservazione e nella presentazione. Sono eccezionali sotto ogni punto di vista, ma tanta eccellenza altro non è che lo specchio della passione che Dario mette in quello che fa.

Ogni volta che incontro persone innamorate del proprio lavoro, che vogliono fare il massimo per ottenere la migliore qualità, ogni volta, io mi innamoro a mia volta. E' stato così per Ceraudo, mi sono innamorata della loro passione e dei loro prodotti e li ho portati in giro per farli conoscere, ora è stato il turno di Loison.

Proprio per questo sono felice di fare spudorata pubblicità a questi produttori, espressione della qualità che ancora è possibile trovare in Italia.

Risotto al panettone e prosecco - (Dal libro Panettone di Loison)

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di risotto
60 gr di panettone al prosecco (nel libro, panettone classico)
Mezza cipolla (non prevista nella versione originale)
Brodo di carne
Burro, 30 gr circa
1 bicchiere di prosecco (non previsto nella versione originale)
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato

Procedimento:

Far rosolare la cipolla nel burro e, quando trasparente, unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il prosecco, aggiungere il panettone tagliato in cubetti di 1 cm e, di seguito, unire 1-2 mestoli di brodo e continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente si asciuga. Quando il riso è cotto unire il parmigiano e il burro e mantecare il risotto. Aggiustare di sale e grattugiare il pepe nero (magari quello lungo ancora meglio secondo me). Servire subito.

English Version - Risotto with Christmas cake
Ingredients:
160 g of rice
60 g of cake with Prosecco (typical Christmas cake from Milan made from flour, butter, eggs and sugar, with candied citron and sultanas.)
half an onion
Broth
Butter, 30 g approx
1 glass of prosecco
Salt and pepper
grated parmesan cheese

Direction:
Sauté the onion in the butter and, when transparent, add the rice and toast. Sprinkle with prosecco, add the cake cut into cubes of 1 cm and below, add 1-2 ladles of broth and continue cooking over low heat adding the stock every time the previous one dries. When the rice is cooked, add the Parmesan and butter and stir the risotto.Season with salt and grated black pepper (maybe even better than long in my opinion). Serve at once.

La cima genovese (o quasi) e un week end mangereccio a caccia di tartufi

2011-12-01T07:30:00.000+01:00

Prima di parlarvi della ricetta, vorrei finalmente raccontarvi un week end trascorso nel bellissimo panorama di Nizza Monferrato, grazie alla società Toso, produttore piemontese di vino e liquori e all'invito di Monny B, amica di avventure mangerecce.
Ci siamo ritrovati lì, un bel gruppetto di blogger per godere dell'occasione di andare alla scoperta del vino e....alla ricerca di tartufi!

Come al solito, tra i tanti foodblogger anche l'ormai consolidata squadra era al completo: Marta, Francesca e Pietro ed io siamo partiti da Milano affrontando temerari la nebbia della vallata.... sì va bè, fatemi essere un po' melodrammatica su! :-)))

L'occasione per trovarci è stata la presentazione di un nuovo prodotto, un insaporitore a base di vino ed infusione di erbe, il Vinchef.

Grazie al prodotto, lanciato da poco sul mercato, il sig. Toso ha pensato di bene di metterci direttamente in cucina a fare un po' di prove sul campo e, ovviamente, la cosa ci ha preso totalmente: come far divertire dei foodblogger? Metteteli con le mani in pasta e saranno lì felici e sorridenti a muoversi con naturelazza nel loro ambiente prediletto, la cucina.

Ovviamente è stato esattamente così :-)

Oltre alla cucina, abbiamo potuto scoprire alcune cose che difficilmente si ha la possibilità di conoscere:

la prima di questa è stata la visita all'industria Toso, in cui abbiamo avuto modo di vedere come si realizza il processo che porta dall'uva al vino e il vino dall'imbottigliamento e alle nostre tavole. Tutto il processo, passando anche per i laboratori chimici in cui si studia come realizzare un buon prodotto..... tutti abbiamo invidiato i chimici assaggiatori! :-)

E accanto alla fabbrica anche lo stupendo museo del vino...

Prima di partire per tornare a casa, abbiamo avuto un'altra occasione: scoprire come avviene la raccolta di tartufi! Ovviamente tutti eravamo curiosissimi di vedere il cagnolino e Luna ci ha fatto innamorare dal primo istante!

In solo mezz'ora è riuscita a trovare 2 tartufini ed è stato bellissimo vedere l'entusiasmo con cui cercava nel terreno e il legame profondo con il suo padrone!

E poi.... il momento dei saluti....

Prima di passare alla ricetta, volevo segnalarvi questa bellissima iniziativa organizzata da Caffarel: il calendario dell'avvento!

Da oggi al 24 dicembre, troverete 24 ricette realizzate dai foodblogger che andranno a formare un calendario dell'avvento tutto originale! Le ricette le troverete direttamente sul sito della Caffarel e ogni giorno su un blog diverso.....oggi si inizia con Chiara! Andiamo tutte da lei a scoprire la prima ricetta????

E finalmente arriva il momento della ricetta!
Potrebbe sembrare una cima genovese, in realtà sono andata molto a naso con gli ingredienti e soprattutto manca la cervella nel ripieno, tipicissima della ricetta classica della cima genovese. Ma basta parole...!

Cima quasi genovese

Ingredienti per 2 persone:
1 tasta di vitello (possibilmente già aperta dal macellaio)
300 gr di carne macinata mista tra manzo e vitello (dipende dalla dimensione della tasta
50 gr di piselli sbollentati
1 carota tritata grossolanamente
50 gr di parmigiano
2 uova
Pane ammollato in acqua
Sale e pepe
Olio evo
Brodo vegetale (tenete le verdure del brodo da parte)

Procedimento:

In una ciotola unire la carne macinata con i piselli, la carota, il parmigiano, le uova, il pane strizzato, sale e pepe ed amalgamate per bene. Scaldare una ampia padella con un filo di olio evo e unire il composto di carne. Mescolare frequentemente e far asciugare gli eccessi di liquidi.

Riempire la tasca di vitello pressando bene il ripieno e lasciando un po' di spazio alla fine perché in cottura il ripieno si gonfierà.

Cucire l'apertura della tasca e avvolgere la tasca con dello spago in modo che si riduca il rischio di rottura.

Porre la tasca nel brodo vegetale ben caldo e far cuocere per un paio di ore a fuoco lento.

Quando cotto, levare dal brodo e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a fetta di circa un centimetro di spessore.

Con le verdure del brodo ho realizzato un sughino di accompagnamento: frullare le verdure (solitamente carota, sedano e cipolla, ma più verdure mettete meglio è) con un filo di olio evo e un mestolino di brodo.

Eventualmente aggiungere altro brodo per regolare la consistenza. Infine unire un rametto di rosmarino e lasciare in infusione. Prima di servire scaldare la crema in modo da creare una nota calda in accompagnamento alla cima che tradizionalmente si serve fredda.

English Version - Genovese calf feels

Ingredients:
1 calf pocket (possibly already open by the butcher)
300 grams of minced beef and veal mixed between (depending on the size of thepats
50 g blanched peas
1 carrot, coarsely chopped
50 g of Parmesan cheese
2 eggs
Bread soaked in water
Salt and pepper
Olive oil
Vegetable broth (keep the vegetables from the broth)

Direction:

In a bowl combine the ground beef with peas, carrots, parmesan cheese, eggs, squeezed bread , salt and pepper and mix well. Heat a large skillet with a little olive oil and add the mixture of meat. Stir frequently and allow to dry excess liquid.

Fill the pocket of veal with stuffed well pressed and leaving a little space at the end because the stuffing will swell during cooking.

Sew the opening of the pocket and wrap the pocket with string so that it reduces the risk of rupture.

Place the pocket in the hot vegetable broth and cook for a couple of hours at low heat.

When cooked, remove from broth and allow to cool completely before cutting into slices about an inch thick.

With vegetables of b

roth, I made an

accompanying

sauce: blend vegetables (usually carrots, celery and onion, but put more vegetables is better) with a little oil and a ladle of broth .

If necessary, add more broth to adjust consistency. Finally add a sprig of rosemary and leave to infuse. Before serving, heat the cream to create a hot

contrast

to accompany the veal that is traditionally served cold.

Ravioli di patate e prosciutto cotto con ragù bianco di noci e nocciole

2011-11-29T07:30:00.000+01:00

Si avvicina il Natale e anche se tradizionalmente i primi pensieri dovrebbero avere inizio con la festa dell'Immacolata, ormai tutti siamo già con la testa rivolta alle festività natalizie. Cosa prepareremo per la Vigilia? E al pranzo di Natale? E poi caspita...Capodanno?
Inutile dire che la magia del Natale ovviamente mi ha già travolto: la mia testa ormai lavora in funzione del 24-25 dicembre, ma chevidevodì, è una malattia incurabile, la Natalite acuta, ma come si può dire di no?
Calore, pensieri positivi, luci colorate, riunioni di famiglia, delizie in tutte le case, pacchetti colorati sotto l'albero... dovrebbe essere sempre Natale :-)

E quindi eccomi che arrivo con una prima ricetta natalizia con la scusa (come se servisse) di rifornire la raccolta di ricette di Natale della Ferrarini.
Per il ripieno di questi ravioli ho utilizzato il loro buonissimo prosciutto cotto e sapete che bella meraviglia è stata quando, aperto il pacchetto, ho visto che quel prosciutto era addirittura dotato di grasso in quantità normali?
Io mi chiedo sempre come fanno questi maiali ad essere sempre così magri....che gli allevatori mettano a dieta anche loro?! Magari vogliono sfilare in passerella alla settimana della moda? Strano però dato che di solito si cerca di ingrassare queste povere bestie prima possibile...ma si sa, sono i controsensi della nostra paradossale società! ...e allora eccomi che mi trovo a gioire davanti ad un prosciutto cotto in cui è riconoscibile il grasso e anche la venatura dei muscoli!
Ma bando all'ironia, questi ravioli sono stati molto molto graditi e dato la riuscita, li vedrei davvero bene sulle tavole natalizie, cosa ne dite?

Ingredienti per 2 persone:

Per i ravioli:

Per l'impasto:

100 gr di semola di grano duro

100 gr di farina 00

2 uova + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 patata grande

1 fetta di prosciutto spessa un centimetro circa

Parmigiano grattugiato, 50 gr circa

1 uovo

1 pizzico di sale (assaggiate prima)

Per il ragù:

Noci e nocciole tritate grossolanamente

Burro

aglio

1 rametto di rosmarino+salvia

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Per la pasta:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola e, trascorso questo tempo, stenderla in una sfoglia sottile.

Per il ripieno:

Cuocere le patate in acqua bollente finché non diventano tenere. Quando cotte, porre la fetta di prosciutto tagliata a tocchetti, la patata e il parmigiano nel frullatore. Iniziare a frullare e aggiungere a filo l'uovo, mentre la macchina è attiva in modo da non farlo cuocere.

Versare il ripieno in una sac-a-poché e disporre il ripieno (all'incirca una noce sulla sfoglia, lasciando il dovuto spazio per la formatura del raviolo.

Bagnare intorno al ripieno con un goccino di acqua aiutandosi con un pennello da cucina.

Ricoprire con un'altra sfoglia, far uscire l'aria in eccesso intorno al ripieno e con uno stampino della forma desiderata tagliare i ravioli.
Lasciare i ravioli su un piano infarinato ben distanziati fino a cottura.

Per il ragù:

Soffriggere dolcemente l'aglio nel burro e nell'olio. Tritare le noci e nocciole in modo da ottenere qualche pezzo più fine e qualcuno più spesso. Aggiungere le spezie all'olio, poi le noci e le nocciole. Sfumare con il vino bianco e spegnere.

Cuocere la pasta (bastano pochissimi minuti) e servire.

English Version - Potatoes and cooked ham ravioli with dried fruit sauce

Ingredients for 2:

For ravioli :

For the dough:
100 gr of durum flour
100 g 00 flour
2 eggs + 1 egg yolk
1 pinch of salt

For the filling:
1 large potato
1 slice of cooked ham around an inch thick
Grated Parmesan, about 50 g
1 egg
1 pinch of salt (taste first)

For the sauce:
Walnuts and hazelnuts coarsely chopped
Butter
1 clove of garlic
1 sprig of rosemary + sage
1 glass of white wine

Direction:

For the dough:

Mix all ingredients until dough is smooth and homogeneous. Let rest for 30 minutes covered with foil and, after this time, roll into a thin sheet.

For the filling:
Cook the potatoes in boiling water until they are tender. When cooked, place the slice of ham cut into chunks, potato and Parmesan cheese in a blender. Begin to whisk and add the egg slowly, while the machine is turned on so as not to cook it.

Pour the filling into a pastry bag and have the filling (about a knob on the pastry), leaving the area due to the forming of ravioli.

Moisten the stuffing around with a dash of water with a brush.

Cover with another sheet, squeeze out the excess air around the filling and make ravioli with a stencil cut.

Let the ravioli on a floured board well spaced until cooked.

For the sauce:

Fry gently the garlic in butter and oil. Chop the walnuts and hazelnuts in order to get some finer piece, and some more thick. Add the spices to the oil, then the walnutsand hazelnuts. Sprinkle with white wine and turn off.

Cook the pasta (it only takes a few minutes) and serve.

Fidelin di grano saraceno con cavolfiore al profumo di limone e piccola novità

2011-11-25T07:30:00.000+01:00

Non sapevo dell'esistenza del grano saraceno prima di arrivare a Milano. Poi, una volta conosciuta, mi sono chiesta perché le enormi capacità di esportazione che spostano prodotti da qualunque parte del mondo non fosse arrivata a portare una farina semplicemente in un'altra parte della stessa nazione. Cioè, posso avere i kiwi neozelandesi ma non il grano saraceno valtellinese a Crotone?!

Figuriamoci poi un prodotto lavorato come i pizzoccheri (la pasta)....

Negli ultimi 8 anni a Milano, ho quindi cercato di recuperare tutto il grano saraceno perso nei 18 anni precedenti e, sapendo che tra l'altro fa molto bene alle donne, avevo anche la scusa buona per esagerare!

Per questo piatto, però, non è stata la mia mania a parlare, ma mi è venuto incontro lo Store Valtellina, negozio online dedicato ai prodotti tipici della Valtellina, che mi ha gentilmente offerto alcuni prodotti in cambio di una prova dei prodotti (che sacrificio!!!) e di uno sconto per i miei lettori.

Visto le condizioni non potevo dire di no e sono felice di averlo fatto perché i prodotti si sono dimostrati veramente eccezionali. Vi dico solo che un pacchetto di frollini da circa 300 grammi è finito (tra le grinfie mie e del mio ragazzo) in circa 2 ore dall'apertura.....ehmmmm!

Ma torniamo alle cose serie! Vi dicevo, lo store ci ha offerto un buono sconto e quindi, se volete provare anche voi ed usufruire dell'offerta, basterà accedere al sito tramite questo link: http://www.storevaltellina.it/?cp=84591032 (copiatelo e incollatelo nel browser, a volte cliccando sul link semplicemente non funziona), apparirà questo messaggio: "Registrati e incassa subito il tuo bonus: 5 euro omaggio per convenzione con www.peperoniepatate.com" . Seguite le indicazioni e procedete allo shopping.

E ora passiamo alla ricetta: semplicissima, rapida e gustosa. Anche il mio ragazzo, per niente amante del cavolfiore (eufemismo per dire che non lo sopporta affatto!) lo ha mangiato senza batter ciglio...non sapete che conquista è per me!!!!

La pasta di grano saraceno conferisce un tocco rustico ed integrale che la rende ancora più saporita. Il limone le dà un tocco di delicatezza e freschezza che addolcisce la pesantezza del cavolfiore. Cosa dire ancora? Ah sì....la ricetta! :-)

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di fidelin di grano saraceno
1/3 di cavolfiore
1 acciuga sott'olio
La scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
Sale e Pepe
Olio evo

Procedimento:

In una pentola far soffriggere l'aglio in olio evo. Quando pronto, unire il cavolfiore lavato e diviso in cimette, unire l'acciuga, far rosolare e aggiungere un bicchiere di acqua.

Far cuocere il cavolfiore finché non diventa tenero.

A parte preparare il prezzemolo e limone e cuocere la pasta. Quando cotta, far saltare i fidelin nel condimento di cavolfiore, completare con la scorza di limone e il prezzemolo e servire.

English Version - Spaghetti with cauliflower and lemon scent

Ingredients:

160 g buckwheat spaghetti

1 / 3 of cauliflower

1 anchovy

The grated rind of half a lemon

1 tablespoon of chopped parsley
1 clove of garlic
Salt and pepper
Olive oil

Direction:

In a saucepan, saute garlic in olive oil. When ready, add the cauliflower washed and divided into florets, combine the anchovies, sauté and add a glass of water.

Cook until the cauliflower is tender.

Preparing the parsley and lemon. Cook the pasta. When cooked, blow up spaghetti in the sauce of cauliflower, complete with lemon zest and parsley and serve.

Focaccia alle castagne

2011-11-23T07:30:00.000+01:00

E' autunno, ve l'avevo già fatto notare, vero????

In questi giorni per me la coccola più bella sarebbe mettermi davanti al camino mangiando caldarroste e bevendo un buon bicchiere di vino rosso.

Ma il camino non c'è, quindi mi accontento di caldarroste e vino rosso con una copertina sulle gambe e, per consolarmi degnamente, oltre alle caldarroste ho pensato bene di farmi una bella dose di carboidrati e lipidi, sempre di stagione of course, che aiutano sempre a migliorare l'umore!

Quindi cosa ho fatto? Una bella focaccia alle castagne profumata di rosmarino e con una dose di lardo di Colonnata a sciogliersi sulla superficie.

Vi assicuro che la cosa ha un non-so-che di godurioso e molto coccola....altro che vellutatina calda e leggera! :-)

Ingredienti:

200 gr di farina di castagne

300 gr di manitoba

50 gr di lievito madre

300 gr di acqua

1 cucchiaino abbondante di sale

1 cucchiaino scarso di malto

Per completare:

Olio evo

Rosmarino

Qualche fettina di lardo

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre in acqua insieme al malto. Aggiungere le farine un po' per volta e far amalgamare.

Aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciar lievitare fino a che non triplica di volume e poi stendere su una teglia foderata con carta forno e, quest'ultima, ben unta d'olio. Lasciar lievitare ancora un'ora nel forno con la luce accesa. Spolverare con rosmarino e sale grosso (io fior di sale).

Cuocere a 250° per 10 minuti e poi a 200° per ulteriori 10 minuti fino a doratura. Un minuto prima del termine della cottura spargere le fettine di lardo sulla superficie, far sciogliere e servire.

English Version - Chestnut flat bread

Ingredients

200 g of chestnut flour
300 g of Manitoba
50 g of yeast
300 g of water
1 rich teaspoon of salt
1 teaspoon of malt

To complete:
Olive oil
Rosemary
A few slices of bacon

Direction:

Dissolve the yeast in water with the malt. Add the flour in 2-3 steps and bond.
Add the salt and knead until the dough is smooth and homogeneous.
Let rise until tripled in volume and then spread on a baking sheet lined with baking paper, and the latter, well-oiled. Let rise another hour in the oven with the light on. Sprinkle with rosemary and sea salt (fleur de sel for me).
Bake at 250° C for 10 minutes and then at 200 °C for 10 minutes until golden brown. One minute before the end of cooking spread the slices of bacon on the surface to melt and serve.

Di quanto sono in arretrato?

2011-11-22T09:13:00.000+01:00

Per un po' di tempo non vi ho parlato delle serate e degli eventi milanesi che mi vedono solitamente coinvolta. Non che non ce ne siano stati, anzi, ultimamente sono davvero tanti e uno più interessante dell'altro, ma riuscire a pubblicare tutto e soprattutto riuscire a farlo senza annoiarvi continuamente è davvero dura!

Così, dopo 3 settimane di eventi raccolti, ho deciso di fare una bella ricapitolazione tutto in uno!!

Iniziamo dalle serate dedicate agli chef e agli ormai famosi Eventi Pastiferi organizzati dalla casa editrice Gribaudo!

Il primo incontrato è stato lo chef Juri Chiotti del ristorante Delle antiche contrade (nuovissima Stella Michelin per cui vanno i miei più grandi complimenti!) insieme allo chef di casa Augusto Tombolato, ci hanno deliziato tra le sale del Westin Palace, splendido hotel nel cuore di Milano.

L’ uovo di gallina pochè, cotto a bassa temperatura, verze profumate alla cannella e animelle croccanti e

Il risotto al nero di seppia e Montébore, un formaggio della provincia di Alessandria, presidio Slow Food

sono stati 2 ottimi motivi per conoscere Juri Chiotti! Dopo aver assaggiato i suoi piatti, non ho potuto che gioire alla notizia della Stella Michelin ricevuta la scorsa settimana!

E a proposito di nuove stelle! Sapete chi ha ottenuto la Stella Michelin quest'anno? Il Ristorante Dattilo, ristorante di cui vi avevo parlato qui . Dopo aver conosciuto lo chef Frank Rizzuti e Roberto Ceraudo non posso che esultare ed essere finalmente fiera di avere una stella (anzi ben 2 quest'anno!) nella mia regione!

Dopo Juri Chiotti è stata la volta di Antonio Borruso del Gimmy's Restaurant che, insieme al Pastificio dei Campi e allo chef Dario Abbate del Radisson Blu Hotel ci hanno regalato una cena speciale.

In particolar modo dello chef Borruso voglio segnalarvi questa ricetta:
“Calle dei Campi di Gragnano”, guazzetto di frutti di mare, pesto trapanese e broccoletti siciliani

Un primo che vi invito a sperimentare anche a casa perché era una cosa davvero eccezionale e da rischiare la scarpetta!!!

Il Pastificio dei Campi ci ha fatto scoprire una particolarità della sua pasta legata alla "tracciabilità" di tutta la filiera: vi sembrerà pazzesco (come lo è sembrato a me, quando l'ho sentito), ma per noi è praticamente impossibile sapere da dove proviene un grano. Per questo, il Pastificio segue tutta la filiera a partire dal contadino con cui collaborano nella scelta del grano migliore per realizzare la pasta.

Ultimo Evento Pastifero è stato invece dedicato allo chef Mirko Balzano del del ristorante Villa Assunta , accompagnato dal Pastificio Gentile di Gragnano. Dario Abbate ovviamente era presente con le sue splendide portate e con la sua maestria di padrone di casa.

Ho avuto il piacere di conoscere Mirko e Laura, padrona di casa di Villa Assunta, già prima dell'evento e, dopo aver visto la loro passione e il loro entusiasmo ho gustato i loro piatti con ancora più curiosità!

Mirko ha realizzato due piatti per la serata:

Paccheri ripieni di rape, patate e baccalà con fonduta di provola affumicata al sentore di mandarino

E un dessert particolarissimo e soprattutto molto buono: Mezze candele con ricotta, pomodoro, basilico e fiocchi di sale.
Purtroppo non ho una foto del dessert, ma fidatevi, era anche bellissimo!

Una menzione speciale va anche al Pastificio Gentile che ha sorpreso noi ospiti con l'eccelsa qualità della propria pasta e con i metodi ancora artigianali con cui producono alcuni formati.

Per queste serate sempre ovviamente un grazie va a Carlo Vischi e a Edizioni Gribaudo che organizza e coordina il tutto alla perfezione! :-)

Pensate che, in una stessa serata, mentre Mirko Balzano preparava le deliziose portate da servire ai tavoli del Radisson, io ero al Noon per un aperitivo a base di stoccafisso Norge....che bontà!

Ogni anno a Milano si tengono una serie di aperitivi che vedono come protagonista lo stoccafisso della Norge e quest'anno, la serie di “Happy Stockfish Hour” organizzata dal Norwegian Seafood Export Council è iniziata con due ospiti di eccellenza, Chiara Maci e una preparata sessuologa.

Il pranzo che la Norge mi ha consegnato direttamente a casa

E direte... cosa c'entra il sessuologo con lo stoccafisso?

Inutile dire che sapendo della cosa la serata ha preso una vena piccante ed ironica, ma in realtà esiste un legame che unisce sesso e cibo e ancora di più, che unisce lo stoccafisso. Infatti, il merluzzo, compreso quindi anche stoccafisso e baccalà, contiene una buona quantità di Arginina, un amminoacido che aiuta le prestazioni maschili, allo stesso modo della famosa e chimica pillola blu.Quindi, perchè servirsi di prodotti innaturali quando ci viene in soccorso l'alimentazione?