giovedì 1 febbraio 2018

Polpettone di cavolfiore e salmone

Questo polpettone di cavolfiore e salmone è una ricetta che è riuscita a vincere la mia costante sfida  in cucina: riuscire a preparare piatti completi e bilanciati, ricchi verdure e proteine che non siano quelle della carne.
Ancora più difficile quando devo inserire nella dieta verdure come il cavolfiore che il mio lui non gradisce affatto.

Polpettone di cavolfiore e salmone



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Per il mio lui (che bambino non è, ma per cui è utile la stessa strategia!) la mimetizzazione funziona molto: nascondere le verdure in impasti come quello di questo polpettone è un ottimo metodo per evitare il rifiuto dell'ortaggio già a prima vista e anche per ammorbidire il suo gusto. 

Soprattutto quando si parla di cavolfiore, il cui sapore è particolarmente intenso, è importante scegliere gli abbinamenti giusti.
In questo caso ho scelto il salmone, un altro alimento dal sapore intenso che ben contrasta e si armonizza con il cavolfiore rendendo questo polpettone delicato e molto particolare. 



Polpettone di cavolfiore e salmone


Ingredienti per 4 persone:
un cavolfiore piccolo
500 g di salmone
2 uova
pangrattato qb
2-3 rametti di prezzemolo
sale e pepe
la scorza grattugiata di un limone (facoltativa)
olio extravergine d'oliva per completare

Procedimento: 
Lavate il cavolfiore e dividilo in cimette. A questo punto lessatelo in abbondante acqua non salata o fatelo cuocere al vapore. 
Fate cuocere al vapore o in padella con un filo d'olio anche il filetto di salmone. 

Una volta pronti gli ingredienti versateli in un mixer, aggiungi le foglie del prezzemolo, le uova, 2-3 cucchiaio di pangrattato, la scorza del limone, sale e pepe e frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. 
Se il composto risulta troppo morbido unite altro pangrattato in modo da regolare la consistenza e ottenere un composto morbido, ma sodo. 

A questo punto date all'impasto la forma del polpettone e disponetelo su una teglia precedentemente unta d'olio. 
Spennellate il polpettone con dell'altro olio e fate cuocere in forno caldo a 190 °C per circa 20 minuti fino a completa doratura. 

Una volta pronto lasciate intiepidire prima di affettare.
Potete servire il polpettone di cavolfiore e salmone tiepido o anche freddo. Se gradite accompagnate con un filo di maionese. 

English Version -  Cauliflower and salmon polpettone
Ingredients: 
a small cauliflower
500 g of salmon
2 eggs
breadcrumbs to taste
2-3 sprigs of parsley
salt and pepper
grated rind of a lemon (optional)
extra virgin olive oil to complete

Direction: 
Wash the cauliflower and divide it into florets. At this point boil it in plenty of unsalted water or steam it.
Cook the fillet of salmon with steam or in a pan with a little oil.

Once the cauliflower and salmon are ready pour them into a mixer, add the parsley leaves, the eggs, 2-3 tablespoon of breadcrumbs, the grated lemon rind, salt and pepper and blend all until you obtain a homogeneous mixture.
If the mixture is too soft, add more breadcrumbs to adjust the consistency and obtain a soft but firm mixture.

At this point give the mixture the shape of the meatloaf and place it on a pan previously greased with oil.
Brush the polpettone with some more oil and cook in hot oven at 190 °C for about 20 minutes until completely browned.

Once ready let it cool before slicing.

You can serve polpettone lukewarm or even cold. 
If you like, mayonnaise is a perfect combination for cauliflower and salmon polpettone.

2 commenti:

  1. Un' alternativa davvero gustosa che sostituisce degnamente qualsiasi altro polpettone con la carne, anzi a me piacerebbe di più! Baci cara

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  2. buona, buona, buonissima versione di polpettone che farò nei prossimi gg alle nipo, grazie!

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