giovedì 25 gennaio 2018

La Licurdia, zuppa di cipolle alla calabrese

Mi chiedo perché questa zuppa di cipolle alla calabrese non sia entrata prima nella mia cucina. 
Pochi e rassicuranti ingredienti, saporita, ricca e corroborante, economica e anche perfetta per evitare lo spreco del pane secco. 
Tanti benefici per un unico piatto, la Licurdia
Se poi vi dico che l'ho cotta al caminetto, questo piatto si carica di magia e di quel calore che solo le tradizioni sanno regalare.  

Licurdia, zuppa di cipolle alla calabrese



Cipolla di Tropea, patate della Sila, pecorino crotonese, caciocavallo silano, peperoncino calabrese e pane di Cutro: questa zuppa è un concentrato di sapori della Calabria, tutti sapori semplici e poveri che ben descrivono questo territorio. 
Come non amarla?
Io mi appresto a prepararla ancora. I giorni della merla sono vicini e questa ricetta è perfetta per affrontarli.

Licurdia, la zuppa di cipolle alla calabrese


Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cipolle rosse di Tropea
500 g di patate
4 fette di pane raffermo
60 g di pecorino grattugiato
2 fette di caciocavallo silano
2 peperoncini
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento: 
Pulite le cipolle e affettatele finemente. Pelate e tagliate a cubetti le patate.
Unite i 2 ingredienti in una pentola di terracotta oppure in un tegame di materiale adatto alla lunga cottura e coprite d'acqua. 
Regolate di sale, unite il peperoncino e fate cuocere a fuoco lento fino a quando le patate e le cipolle inizieranno a disfarsi. 

Al momento di servire disponete una fetta di pane raffermo in ogni piatto, disponetevi sopra il caciocavalo tagliato a tocchetti e coprite con la zuppa calda. 
Spolverate di pecorino e attendete che il formaggio si sia fuso prima di gustare la licurdia.  


English Version - "Licurdia", Calabrian onion soup 

Ingredients: 
1 kg of red onions
500 g of potatoes
4 slices of stale bread
60 g of grated pecorino cheese
2 slices of caciocavallo silano
2 hot peppers
extra virgin olive oil
salt

Direction: 
Clean the onions and slice them finely. Peel and cut the potatoes into cubes.
Add the 2 ingredients in a clay pot or in a pan of material suitable for long cooking and cover with water.
Season with salt, add the chilli pepper and cook over low heat until the potatoes and onions start to disperse.
When serving, place a slice of stale bread on each plate, place the caciocavalo on top and cut with the hot soup.
Sprinkle with pecorino cheese and wait until the cheese has melted before tasting licurdia.

1 commento:

  1. Questa proprio non la conoscevo! Cotta nel caminetto deve essere una vera bontà!

    Fabio

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