Pane in padella da preparare in un attimo: una soluzione pratica e buona per tutte le volte in cui dimenticate di comprare il pane!
Quanti sistemi conoscete per fare il pane in casa?
In principio per me era macchina per il pane, poi è stato pane senza impasto, seguito dal periodo lievito madre prima di arrivare allo stato attuale: un momento in cui il tempo per fare il pane non c’è e sono tornata a sognare la mia vecchia macchina per il pane cestinata ormai da diversi anni.
Così guardo con interesse tecnologie avanzate come la macchina pane Panasonic che rispetto alla macchina che avevo un tempo, mi sembra anni luce avanti!
Nel frattempo, nell’attesa di avere del tempo a disposizione per impastare, curare la lievitazione e infornare, mi sono messa alla ricerca di soluzioni alternative e, soprattutto, rapidissime.
Se vi dicessi panini in padella rapidissimi?
Ho trovato la ricetta da Ortaggi che passione e devo dire che il sistema per fare il pane in casa in pochissimo tempo è decisamente riuscito!
Questo pane rapidissimo è perfetto per tutte quelle volte in cui avete dimenticato di acquistare il pane e non potete farne a meno per cena: non vorrete mica privarvi del piacere della scarpetta?!
Ora alla questione fare il pane in casa in poco tempo si pone un altro problema: in quanti tengono il lievito fresco in frigorifero pronto all’uso per quelle rare volte in cui si ha tempo/voglia di impastare?
Innanzitutto vi dico che potete aggirare il problema in 2 modi:
- Usare il lievito di birra secco, come in questa ricetta;
- Congelare il lievito di birra fresco.
Come converdire il lievito di birra: da fresco a secco e viceversa
Prima di avere la pasta madre lo facevo sempre e non ha mai perso potere lievitante. Congelare il lievito di birra fresco è stato un aiuto in molte occasioni!
Per dosarlo nelle nostre ricette ci viene in aiuto anche Wikipedia, mentre per la conversione da fresco o secco o viceversa potete utilizzare questa formula:
g di lievito fresco : 3,29 = g di lievito secco
o viceversa
g di lievito secco : 3,29 = g di lievito fresco
In pratica si calcola il rapporto di umidità tra i 2 tipi di lievito e attraverso una semplice proporzione si ottiene il rapporto di equivalenza.
Il lievito fresco ha circa il 72% di umidità, mentre il lievito secco ne ha l’8%. Dalla proporzione risulta un valore di 3,29 che è il numero necessario per procedere con il calcolo delle quantità.
Se invece volete andare un po’ più a naso vi basta sapere che il rapporto tra lievito fresco e secco è di circa 3:1. Quindi il lievito secco corrisponde a 1/3 di lievito fresco.
English Version – Quick Skillet Bread
Ingredients x 4:
100 g flour 0 or 1 type
100 g of durum flour
130 g of lukewarm water
3 g of dry beer yeast
4 g of sugar
3 g of salt
Directions:
Melt the dry yeast and the sugar in little water and let it rest for 5 minutes. You will see that it will make some bubbles and it will mean that the yeast is active.
In a bowl pour all the ingredients except the salt and start kneading. When the ingredients are mixed, add the salt and work until a smooth and homogenous mixture is obtained. Transfer it to a worktable and knead vigorously until it is very elastic and, pulling it, will form a veil without tearing.
Divide the dough into 4 pieces and form 4 balls. Cover with a cloth and let it rise for about 15 minutes, away from air currents.
After this time, flour well and spread it gently until you reach the thickness of one cm, then let it rise for about an hour, always covered with a cloth.
After this time warm a non-stick frying pan without adding any fat, then place the bread and cook over medium-low fire for about 5 minutes per side.
During cooking, cover with a lid.
When ready, let it cool for a few minutes before serving your quick skillet bread.
