Il créme caramel è un dolce al cucchiaio di cui non sono mai andata particolarmente matta, ma, quando l’ho visto sul libro di ricette per pentola a pressione della Giunti non ho potuto resistere.
La pentola a pressione può essere un ottimo aiuto per ridurre drasticamente i tempi di cottura per alimenti difficili come i legumi, i tagli di carne più fibrosi o altre ricette che richiedono una lunga preparazione. Quando avete poco tempo a disposizione, quindi, questo tipo di cottura può essere un sopporto molto utile.
Inoltre, potrete assicurarvi un risultato perfetto nel caso di carni tendenzialmente dure: la pentola a pressione, con il forte shock termico, riesce a rendere teneri anche gli alimenti più difficili.
Avete mai provato per esempio a cuocer un brasato o magari il polpo in pentola a pressione?
La tenerezza finale è incredibile e, in alcuni casi dovrete fare particolare attenzione perché potreste rischiare di sfibrare troppo le carni e trovarvi con un prodotto difficile da utilizzare. Per esempio, se desiderate preparare una insalata di polpo, le carni dovranno essere tenere, ma sode.
In pentola a pressione è facile purtroppo superare quel punto e trovarsi una polpa che si sfilaccia, bruttina anche da portare in tavola.
Quindi, quello che voglio dirvi è: usandola nel modo giusto la pentola a pressione può essere un grande alleato, ma se non avete consapevolezza del funzionamento rischiate di rovinare gli alimenti.
Avete mai provato per esempio a cuocer un brasato o magari il polpo in pentola a pressione?
La tenerezza finale è incredibile e, in alcuni casi dovrete fare particolare attenzione perché potreste rischiare di sfibrare troppo le carni e trovarvi con un prodotto difficile da utilizzare. Per esempio, se desiderate preparare una insalata di polpo, le carni dovranno essere tenere, ma sode.
In pentola a pressione è facile purtroppo superare quel punto e trovarsi una polpa che si sfilaccia, bruttina anche da portare in tavola.
Quindi, quello che voglio dirvi è: usandola nel modo giusto la pentola a pressione può essere un grande alleato, ma se non avete consapevolezza del funzionamento rischiate di rovinare gli alimenti.
Ma torniamo al nostro Crème caramel: il risultato è davvero eccellente.
Come potete notare però la cottura ad altissime temperatura della pentola a pressione modifica però la struttura di questo dessert che risulta pieno di bollicine. A mio avviso vale la pena soprassedere su questo dettaglio: con 10 minuti di cottura avrete un Crème Caramel delicato nel gusto e nella consistenza.
Come potete notare però la cottura ad altissime temperatura della pentola a pressione modifica però la struttura di questo dessert che risulta pieno di bollicine. A mio avviso vale la pena soprassedere su questo dettaglio: con 10 minuti di cottura avrete un Crème Caramel delicato nel gusto e nella consistenza.
English Version – Crème Caramel in pressure cooker
Ingredients (for 12 stamps):
4 eggs
4 yolks
280 g of sugar
one liter of milk
the seeds of a vanilla berry
a few drops of lemon juice
Direction:
Heat the milk and, before boiling, remove from the heat and combine the vanilla.
Blink the eggs, yolks and 220 g of sugar without having to fit everything and be careful not to foam.
Below, combine the lukewarm milk at a time.
Aside from preparing the caramel: pour the remaining sugar into a saucepan with 3 tablespoons of water, and a few drops of lemon and melt and mix gently.
Meanwhile, knot the stencils with little oil, pour the caramel, let it cool and then pour the cream.
Pour little water into a pressure pot until it reaches a height of about 2 cm.
Dispose of the molds with the cream, seal the pot by closing the valve and place it on the flame with a lively flame.
When the pot begins to whistle, lower the flame and cook for 10 minutes.
After this time, remove from the fire and put the pot under cold water to remove the pressure. Open the valve to check that there is no more steam and just open the pot at this point.
Move the stencils with the caramel creams in a pan with a finger of cold water and allow to cool.
Then move to the fridge and let it rest for an hour before serving your caramel creams.
Commenti
19 Commenti su "Crème caramel in pentola a pressione"
Ma lo sai che dopo una brutta esperienza a casa di mia mamma ...io ho il terrore della pentola a pressione! sarebbe tanto comoda!!! vabbè che ora son super sicure etc... ma che fobia!... devo superarla!
un abbraccio grande!
oh brava!
ma sai che a me il creme caramel proprio non viene?
me ne farò una ragione o provo il tuo!
baci
La proverò!! :)
Bravissima Tery, e' perfetto...e grazie per aver provato il caramello morbido :-)
Per alcune cose è utilissima: legumi, minestre e minestroni, verdure.
Però per certe cose non riesco ad utilizzarlo, ho delle remore, il ragù o la polenta ad esempio. Mi rendo conto che è un problema mio.
Il creme caramel è tanto che volevo farlo, magari mi dò una mossa
grazie a presto
Donatella
@Babs: Prova questo, non abbandonare!! con la pentola a pressione è semplicissimo!
@Saretta m.: Io ultimamente non rinuncerei mai a lei... per cui il mio consiglio è di acquistarla! E' un grande aiuto!
@Jasmine: Come ti capisco!!
@Stefania: Bene, sono contenta di averti dato un'idea! :)
@Arabafelice: uhmmm... nu dai, dai commenti sarete almeno in 2! ;)
Il caramello morbido è fantastico, grazie a te per la ricetta!!
@Lydia: Anche io ero un po' titubante per il ragù, mi sembrava quasi un sacrilegio... poi ho provato e mi sono dovuta ricredere!!
@Matteo: Immagino i ritmi con una bimba in casa!! Spero ti piaccia questa versione!
@Tutti: grazie a tutti!! :)
ho provato la tua ricetta perchè mi intrigava molto e devo dire che la cottura è perfetta. Con la mia pentola a pressione si devono lasciare un po' di più, ma grazie veramente. Qui tutti adorano la creme caramel e io odiavo farla!
Sono contenta che ti sia venuto bene!
E' una soluzione comodissima per chi ama il creme caramel! :)