Zucchine a beccafico: una variante delle classiche melanzane o sarde, preparata con le più dolci e neutre zucchine.
Di recente ho scoperto che si possono fare ricette a beccafico con un sacco di cose.
E’ stata Serena a farmi scoprire che nella tradizione siciliana esistono anche le melanzane a beccafico, non solo le sarde come è facile immaginare. Una scoperta così interessante che mi ha subito fatto venire il pallino: potrò beccaficare (rende il concetto, no?!) anche le zucchine dato che l’orto continua a produrne in quantità?
Ho subito interrogato Serena su questa idea e, avuta la sua approvazione in fatto di abbinamenti, mi sono messa all’opera nel giro di 5 minuti.
Nel frattempo mi sono anche chiesta: “Ma che cosa significa beccafico? Da dove ha origine il termine di questa ricetta siciliana beccafico?
Il termine deriva da un uccello siciliano, il beccafico appunto, il cui nome è dovuto al suo essere ghiotto di fichi, quindi “becca-fico”.
Questo uccello veniva cucinato intero, farcito con le sue stesse interiora e servito con le piume della coda all’insù, proprio come avviene con la coda della sarda. Pare quindi che la versione odierna si sia evoluta proprio da questa ricetta antica siciliana.
Nel frattempo mi sono anche chiesta: “Ma che cosa significa beccafico? Da dove ha origine il termine di questa ricetta siciliana beccafico?
Il termine deriva da un uccello siciliano, il beccafico appunto, il cui nome è dovuto al suo essere ghiotto di fichi, quindi “becca-fico”.
Questo uccello veniva cucinato intero, farcito con le sue stesse interiora e servito con le piume della coda all’insù, proprio come avviene con la coda della sarda. Pare quindi che la versione odierna si sia evoluta proprio da questa ricetta antica siciliana.
English Version – “Beccafico (typical sicilian preparation) zucchini”
Ingredients:
300 g of zucchini
75 g of breadcrumbs
50 g of pine nuts
50 g of raisins
30 g of grated pecorino cheese
15 g chopped parsley
6 bay leaves
an onion
a clove of garlic
extra virgin olive oil
salt
Direction:
Wash, dry, and longitudinally cut the zucchini in a thickness of 3-4 mm.
Boil the zucchini for 2 minutes into a pot of salted water, then drain and dry with a clean cloth.
Put the raisins in water.
In a frying pan, toast the breadcrumbs until they have a amber color, then move them to a plate.
Meanwhile, chop the garlic and onion.
In the same pan, pour 3 tablespoons of oil, add garlic and onion. Then add the pine nuts, the well-crushed raisins and let them taste for a few seconds.
Remove from the heat and add toasted breadcrumbs, parsley, pecorino and stir immediately.
Pour a baking pan with a sip of oil and then place the slices of zucchini vertically into a couple of spoonfuls of filling between the zucchini slices.
As you place the ingredients alternate the laurel leaf between one layer and another.
Cover the zucchini with the remaining filling, sprinkle with a pinch of salt, a little oil and bake in hot oven at 180 °C for about 30 minutes.
Make sure the courgettes are well cooked and the filling is well golden before serving.
Serve hot or lukewarm.
