giovedì 12 ottobre 2017

Pasta Brisè: ricetta dolce e salata

La pasta brisè o brisée in francese, è un impasto base che arriva dalla Francia appunto, ideale per le ricette più svariate: con questa pasta potrete preparare torte salate, tartellette o crostate dolci e salate, torte farcite con frutta fresca e/o creme. Insomma, si tratta di un vero impasto passepartout che non può mancare nei ricettari di casa. 
Si tratta di un impasto di base protagonista di tutte le pie dolci e salate, ma personalmente preferisco personalizzarlo a seconda della destinazione d'uso. 

Pasta Brisée

Come farcire la pasta brisée?
La tradizione ci offre ottimi spunti e, per iniziare, non possiamo che ricordare la famosa quiche lorraine, una torta salata farcita con panna, uova, emmentaler e pancetta. Provate ovviamente a creare e mixare ingredienti diversi, il risultato è sempre garantito! 

Sempre dalla Francia arriva una idea dolce: la buonissima Tarte Tatin, una torta a base di mele che ha conquistato tutto il mondo. Per questa torta vi consiglio però di seguire la ricetta della Tarte tatin pubblicata già qualche tempo fa e di cui trovate la base anche scorrendo di seguito.

La Apple pie è un altro buon esempio di torta della tradizione che vede come protagonista la pasta brisè. Nulla però vi vieta di cambiare frutto e creare pie originali e diversi dal comune. 
La brisée è ottima anche se farcita con crema e frutta fresca.

E ora passiamo al sodo: in questo post trovate 3 versioni di pasta brisée: la classica, la versione dolce e una senza burro e con l'olio per chi desidera evitare i grassi animali. 

Pasta Brisée 

Ingredienti per una torta da 30 cm:
200 g di farina 0
100 g di burro freddo
50 ml di acqua fredda
un pizzico di sale

Procedimento: 
Tagliate velocemente il burro a pezzetti. Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Unitevi il sale, il burro e impastate con la punta delle dita fino a formare una sabbia. Aggiungete l'acqua fredda e impastate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. 
Dovrete essere rapidi per non scaldare l'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti. 
Una volta pronto l'impasto stendetelo, rivestite una teglia e farcite a piacimento prima della cottura.
Di media una torta cuoce a 180 °C in forno ventilato per 30 minuti circa. Tuttavia i tempi dipendono dalla dimensione e dal grado di umidità e spessore della farcitura.

Pasta Brisée senza burro

Prova la version della brisée all'olio!

Per farla sostituisci il burro con 60 g di olio e aumenta l'acqua di 70-80 ml nella ricetta che hai appena letto.

Pasta Brisée dolce 

Ingredienti per una torta da 26-28 cm:
200 g di farina 0
90 g di burro freddo di frigo
40 g di zucchero
40 g di acqua fredda
un pizzico di sale


Procedimento: 
Tagliate velocemente il burro a pezzetti. Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Unitevi il sale, lo zucchero, il burro e impastate con la punta delle dita fino a formare una sabbia. Aggiungete l'acqua fredda e impastate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. 
Dovrete essere rapidi per non scaldare l'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti. 
Una volta pronto l'impasto stendetelo, rivestite una teglia e farcite a piacimento prima della cottura.
Di media una torta cuoce a 180 °C in forno ventilato per 30 minuti circa. Tuttavia i tempi dipendono dalla dimensione e dal grado di umidità e spessore della farcitura.

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