martedì 31 ottobre 2017

Girelle di lasagne con ricotta e funghi


Non abbiamo ancora passato il Ponte dei Morti e io penso già al Natale. Non me ne vogliate, ma è da settembre che mi ronza in testa l’idea di fare delle lasagne. 
Lasagne al salmone, lasagne vegetariane, lasagne al pesto e poi è arrivato questo pensiero: le girelle di lasagne. Non vi sembra una idea carinissima? 

Girelle di lasagne con ricotta e funghi


Intanto, non contenta mi sono piazzata davanti al pc a cercare idee per tutto il menù e, navigando navigando, mi sono ritrovata a sfogliare anche servizi speciali come questo per il pranzo di Natale Galbani.
In pratica ho passato una serata intera così: la mania del Natale si è impossessata di me! 
Quindi preparatevi, perché la ricetta di oggi potrebbe essere solo l’inizio di un lungo periodo di spirito natalizio. 

Una volta definito l’aspetto di questa pasta ripiena, non mancava che pensare al condimento per renderlo sufficientemente speciale. 
Un classico ragù di carne mi sembrava scontato per un primo piatto natalizio e, visto che c’è da pensare anche alla Vigilia che tradizionalmente è di magro, mi sono orientata verso un condimento vegetariano a base di ricotta e funghi porcini. 

Le possibilità sono veramente infinite: queste girelle di lasagne si potrebbero condire anche con un classico ricotta e spinaci, ma, perché no, anche con ricotta o stracchino e salmone. 
Infine, per completare io ho utilizzato la classica besciamella, ma anche un sugo di pomodoro semplice si presta per arricchire il piatto con gusto. 

Ma ditemi, voi avete già iniziato a pensare al Natale? 

Girelle di lasagne con ricotta e funghi


Ingredienti per 2 persone:
8 pasta sfoglia per lasagne
400 g di ricotta 
80 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di funghi secchi
olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
un rametto di prezzemolo
sale e pepe

Per la besciamella: 
500 ml di latte
50 g di farina
50 g di burro
noce moscata
sale

Procedimento:
Mettete a bagno i funghi porcini e lasciate riposare per almeno 30 minuti. 
Trascorso questo tempo mettete l’acqua per la pasta e intanto preparate il ripieno. 

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, quando pronto, prelevate i funghi porcini dall’acqua e versateli in padella. Unite il prezzemolo e fateli cuocere per 3-4 minuti. 
In una terrina intanto unite la ricotta, il parmigiano, regolate di sale e pepe. Unite poi i funghi porcini eliminando l’aglio del soffritto.  Amalgamate bene il tutto e tenete da parte. 

Fate cuocere la pasta sfoglia per un minuto, giusto il tempo di farla ammorbidire, poi scolatela e disponetela su un piano. 
Farcite ogni sfoglia con 2 cucchiai di ripieno e distribuitela su tutta la superficie. 
A questo punto arrotolate la pasta in modo da formare tante girelle e tagliate ognuna a metà. 

Disponetele in una teglia una accanto all’altra e preparate la besciamella. 

In un pentolino scaldate il latte. A parte, in una pentola dal fondo spesso, fate fondere il burro e la farina, mescolate e lasciate che diventi dorato. 
Sempre mescolando continuamente, versate il latte a filo. 
Continuate a rimestare per evitare che la besciamella si attacchi al fondo e continuate la cottura fino a quando avrete ottenuto una consistenza densa e cremosa. 
Una volta pronta, spegnete il fuoco, condite con una grattugiata di noce moscata grattugiata e regolate di sale e pepe. 

A questo punto non rimane che versare la besciamella sopra le girelle in modo uniforme.
Poi completate con il restante parmigiano e fate cuocere in forno caldo a 200 °C fino a completa doratura. 
In totale ci vorranno circa 40 minuti. 

Quando pronte, lasciate riposare la pasta in forno per una decina di minuti in modo che la temperatura scenda leggermente e si assestino i sapori. 
Servite quindi le vostre girelle di lasagne con ricotta e funghi porcini.
Visto che le feste natalizie sono famose per l’abbondanza degli avanzi, è importante anche essere ben informati sulla conservazione corretta dei prodotti.  ;) 

English Version - Lasagna rolls with ricotta and mushrooms
Ingredients: 
8 pasta for lasagna
400 g of ricotta cheese
80 g of grated Parmesan cheese
2 tablespoons of dried mushrooms
extra virgin olive oil
a clove of garlic
a sprig of parsley
salt and pepper

For béchamel:
500 ml of milk
50 g of flour
50 g of butter
nutmeg
salt

Direction: 
Put the porcini mushrooms in water and let them rest for at least 30 minutes.
After this time, put on the flame the water for the pasta and prepare the filling.


In a frying pan, fry a clove of garlic with little oil, when ready, pick the porcini mushrooms out of the water and sprinkle them in the pan. Combine the parsley and cook for 3-4 minutes.

In a bowl, combine ricotta, parmesan cheese, salt and pepper. Then add the porcini mushrooms by removing the garlic from the sauce. Mix everything and keep aside.


Cook the pasta for a minute, just the time to soften it, then drain and place it on a plan.

Stuff every leaf with 2 tablespoons of filling and distribute it across the surface.
At this point roll up the pasta so there are so many twists and cut every roll in two pieces. 


Place them in a pan next to each other and prepare the béchamel.



In a pot warm the milk. In another a thick bottom pot, blend the butter and the flour, mix and let it become golden.

Always mixing the milk with you constantly.
Continue to mix the béchamel from sticking to the bottom and continue cooking until you get a thick and creamy consistency.
Once ready, turn off the fire, season with grated nutmeg, salt and pepper.


At this point, just pour the béchamel over the rolls.

Then complete with the remaining Parmesan cheese and cook in a hot oven at 200 °C until golden.
It will take about 40 minutes.


When ready, leave the pasta in the oven for about ten minutes so that the temperature drops slightly and settles the flavors.

Then serve your lasagna rolls with ricotta and porcini mushrooms.

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