martedì 22 agosto 2017

Insalata di farro con verdure grigliate

Le insalate di cereali sono pranzi sempre molto apprezzati da queste parti. Da me soprattutto. 
Sul mio lui ci ho dovuto lavorare, ma con il tempo sono riuscita ad ammaliarlo e a fargli gustare ottime insalate di farro o d'orzo senza togliergli il sorriso. :-) 

Insalata di farro con verdure grigliate

Questa insalata di farro con verdure integrali è un esempio di pranzo ben riuscito in cui il mio lui ha avuto il coraggio anche di fare il bis.
Tutto merito delle verdure grigliate che, in qualunque modo vi venga in mente di condirle, sono sempre buonissime.
Metto sulla griglia tutte le verdure estive, ma anche la zucca e i funghi in autunno, il radicchio d'inverno e gli asparagi in primavera. Le amo, non c'è niente da fare, e questa volta le ho utilizzate per arricchire il farro e trasformare il tutto in una fresca insalata estiva e saporita, ricca di sapori della cucina mediterranea.

Una volta pronta, è perfetta anche per essere portata in spiaggia! :-)


Insalata di farro con verdure grigliate

Ingredienti per 2 persone:
150 g di farro perlato
un peperone
una melanzana
una zucchina
una cipolla rossa di Tropea
origano
sale
olio extravergine d'oliva

Procedimento: 
Lavate tutte le verdure, tagliate a fette la zucchina e la melanzana e mettetele in uno scolapasta con una manciata di sale grosso per far perdere la loro acqua di vegetazione. 
Dividete a metà la cipolla.
Grigliate la cipolla e il peperone intero  su una piastra di ghisa. Quest'ultimo dovrà diventare ben colorito su tutti i lati. Poi lasciatelo riposare un paio di minuti, spellatello ed eliminate i semi interni. Sfilacciate la polpa e versatela in una terrina. Tagliate a fettine la cipolla e aggiungetela nella terrina. 

Fate grigliare anche le zucchine e le melanzane e intanto fate cuocere il farro perlato. 
Quando le verdure saranno cotte tagliatele a pezzetti e aggiungete al resto delle verdure. 
Quando pronto scolate il farro e raffreddatelo rapidamente sotto l'acqua fredda prima di aggiungerlo alle verdure. 
Completate con una manciata d'origano, un giro d'olio e amalgamate bene il tutto. 
Lasciate riposare per mezz'oretta prima di servire.

Insalata di farro con verdure grigliate


English Version -  Spelt salad with grilled vegetables
Ingredients: 
150 g of spelt
a pepper
an eggplant
a zucchini
a red onion
arigan
salt
extra virgin olive oil

Direction: 
Wash all the vegetables, sliced the zucchini and the eggplant and put them in a colander with a handful of salt
Divide the onion halfway.
Grate the onion and pepper on a cast iron plate. The pepper will have to become colorful on all sides. Then let it rest for a couple of minutes, peel and eliminate the internal seeds. Strain the pulp and put into a bowl. Cut the onion into slices and add it into the bowl.

Grate also the courgettes and eggplants and then cook the spelt.
When the vegetables are cooked cut into small pieces and add to the pepper and onion.
When ready cool the spelt quickly under cold water before adding it to the vegetables.
Complete with a handful of oregano, olive oil and mix well all over.

Let it rest for half an hour before serving.

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