martedì 18 luglio 2017

Polpettone vegetariano di melanzane

Qui in Calabria negli ultimi giorni il clima non è stato un granché. 
Siamo passati dai 35 °C ai 26 °C in meno di 24 ore in attesa della prossima ondata di caldo in arrivo questo giovedì. 
E' così che abbiamo approfittato per accendere il forno e toglierci anche la voglia di pietanze calde e anche piuttosto invernali. :-)

Polpettone di melanzane
Tra le tante abbiamo acceso il forno anche per questo polpettone di melanzane senza carne che invernale non è affatto, è vegetariano, è un'ottima alternativa ai soliti piatti ed è buonissimo anche servito freddo. 

Si tratta di una di quelle poche ricette che si conquista il diritto di entrare nel ricettario di casa!  

E' un piatto vegetariano davvero sfizioso e, accompagnato con un contorno semplice come può essere un'insalata verde o di pomodori, diventa un piatto unico completo e ricco. 

Insomma, vi ho convinto? Questo polpettone di melanzane merita davvero l'assaggio! 

Polpettone di melanzane


Ingredienti per 4/6 persone:
2 melanzane
2 patate grandi
una piccola cipolla
un uovo
pangrattato qb
80 g di parmigiano grattugiato
mezzo spicchio d'aglio
sale e pepe

Procedimento: 
Lavate le melanzane, asciugatele e poi tagliatele a cubetti di circa 2 cm. 
Fatele cuocere a vapore o in microonde (circa 8 minuti alla massima potenza) in un contenitore sigillato fino a quando saranno ben cotte. 
Se fate lessare le melanzane poi dovrete strizzarle molto molto bene. 
Intanto lessate o fate cuocere a vapore anche le patate. 
Tritate la cipolla e fate rosolare in padella, poi unite le melanzane e fatele insaporire per qualche minuto. 
Unite le patate e le melanzane in un mixer, unite un uovo, un pezzetto di spicchio d'aglio privato dell'anima, il parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato e condite con sale e pepe.
Frullate il tutto e, se necessario, unite altro pangrattato fino a ottenere un impasto dalla consistenza morbida, ma soda. 
Spostate il ripieno su un piano e datevi la forma di un polpettone. Per praticità io ho rovesciato il tutto su un foglio di pellicola trasparente e con quello ho modellato il mio polpettone. 
Passate poi il polpettone nel pangrattato e disponetelo in una teglia. 
Cospargete con un filo d'olio e fate cuocere in forno a 180 °C per circa 45 minuti fino a completa doratura.  
Lasciate intiepidire prima di tagliare e servire. 
Il polpettone di melanzane è ottimo anche da freddo. 

English Version - Aubergine polpettone

Ingredients: 
2 aubergines
2 large potatoes
a small onion
an egg
breadcrumbs to taste
80 g of grated Parmesan cheese
half clove of garlic
salt and pepper

Direction: 
Wash the eggplants, dry them and then cut into cubes of about 2 cm.
Make them steam or microwave in a sealed container until they are well cooked (about 8 minutes at maximum power).
If you boil the aubergines then you have to wring them very well.
Steam or boil potatoes.
Chop the onion and fry in the pan, then combine the aubergines and let them flavor for a few minutes.
Combine potatoes and aubergines in a mixer, add the egg, a piece of garlic clove, Parmesan cheese, 2 spoons of breadcrumbs and season with salt and pepper.
Blend everything and, if necessary, add other breadcrumbs until you get a mixture with soft consistency, but compact.
Move the filling to a countertop and give it the shape of a polpettone. For convenience I have overturned it all over a transparent sheet of wrap and with that I shaped my polpettone.
Then pour the polpettone into the breadcrumbs and place it in a pan.
Sprinkle with oil and bake in oven at 180 °C for about 45 minutes until gold.
Let it cool before cutting and serving.
Eggplant polpettone is also good to serve cold.

2 commenti:

  1. Ciao Teresa, lo ribadisco sempre quando vedo le melanzane nelle vs preparazioni, LE ADORO!
    Anche qui da noi a Catania, le temperature sono piacevolmente scese..ma temo che a breve arriverà ancora più caldo di prima!
    Scatto bellissimo..e ottima preparazione ;)

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  2. Mi ha fatto venire voglia, devo provarlo!!!

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