lunedì 26 giugno 2017

Pasta con la mollica calabrese

La pasta con la mollica, pasta cu a muddica o pasta ammuddicata in dialetto, è un primo piatto della tradizione povera calabrese. 
Si tratta di una ricetta che veniva preparata in occasioni importanti come la Vigilia di Natale, quando non si poteva mangiare carne e si aveva bisogno di rendere un piatto speciale, ma con poco.
E' ovvio che per fare un piatto del genere è importante utilizzare ingredienti di prima qualità.
Il motivo per cui ho preparato questa ricetta dopo diversi anni è stato un meraviglioso vasetto di alici sotto sale acquistato sul porto di Alassio direttamente dal pescatore che ancora oggi porta avanti questa antica tradizione di mare.

Pasta con la mollica calabrese

La nostra terra è costellata di bellissime, piccole eccellenze enogastronomiche. Ne abbiamo tante e le abbiamo tutte impresse nel DNA, vivranno a lungo e le ameremo sempre perché quei sapori non li troveremo da nessuna altra parte.

Assaporare di nuovo la pasta con acciughe e mollica è stata una gioia per il palato.
Avevo in casa tutto ciò che serviva per rendere speciale questo piatto: l'aglio rosa di Sulmona, il peperoncino portato dalla Calabria, un ottimo olio extravergine d'oliva, gli spaghetti di Gragnano e le acciughe sotto sale che ancora profumano di mare.

Dieci minuti per preparare, poi ti siedi, assapori e capisci che la storia ha sempre ragione. 

Pasta con la mollica calabrese

Ingredienti per 2 persone:
160 g di spaghetti
4 acciughe salate
50 g di mollica di pane
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
un peperoncino fresco o peperoncino secco in scaglie
sale
pecorino a piacere, per completare

Procedimento:

Per prima cosa mettete l'acqua della pasta. Il condimento si prepara in pochi minuti, mentre la pasta cuoce. 
Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale di cui sono ricoperte. Ricavate poi i filetti ed eliminate la lisca ed eventuali residui di interiora. 
Se utilizzate le acciughe sotto sale calabresi sono ricoperte anche di peperoncino, ovviamente :-) 
Versate 4 cucchiai di olio in una padella, unitevi l'aglio tagliato a fette e fate rosolare a fuoco dolce. 
Quando avrà iniziato a sfrigolare aggiungete anche il peperoncino tagliato a fettine se usate il fresco o i fiocchi di peperoncino secco e i filetti di acciuga. 
Continuate la cottura a fuoco dolce fino a quando le acciughe si saranno sciolte nel condimento. 
Nel frattempo scaldate gli altri due cucchiai d'olio in un altro padellino, unitevi il pane che avrete sbriciolato con le mani e lasciate che diventi dorato. 
Preferite il pane fresco o appena raffermo sbriciolato al momento al pangrattato già pronto. Darà più gusto al piatto. 
Fate cuocere la pasta e, quando cotta, fatela saltare in padella insieme al condimento e a qualche cucchiaio d'acqua della pasta. Unite poi la mollica fritta e amalgamate bene. 
Servite la pasta cu a muddica completando con del pecorino grattugiato, se gradito. 

English Version -  Spaghetti with breadcrumbs, "Muddica pasta"

Ingredients x2: 
160 g of spaghetti
4 salted anchovies
2 spoon of extravergin olive oil 
a clove of garlic
a peppers
a spoon of chopped parsley 
salt 
pecorino cheese to taste

Direction: 
First, put the pasta water on the heat. The seasoning is prepared in a few minutes, while the pasta cooks.
Wash the anchovies under running water to remove the salt they are covered. Then make the threads and remove the bush and any residuals of interiors.
If you use anchovies under Calabrian salt they are also covered with chili, of course :-)
Pour 4 tablespoons of oil into a frying pan, put the garlic sliced ​​into slices and sauté on a gentle fire.
When it has started to squeeze, add the chopped chilli pepper if you use fresh or dried chilli flakes and anchovy fillets.
Continue cooking on sweet fire until the anchovies are dissolved in the seasoning.
Meanwhile, heat the other two tablespoons of oil in another frying pan, combine the bread you have crumbled with your hands and let it become golden.
Prefer fresh or just stale bread crumbled at the moment to ready-made breadcrumbs. It will give more taste to the dish.
Cook the pasta and, when cooked, skip it together with seasoning and a few tablespoons of pasta. Then combine the fried breadcrumbs and mix well.
Serve the past completing it with grated pecorino, if you like.

1 commento:

  1. Sono i piatti con cui non si sbaglia mai. La cucina moderna è ottima, in alcuni casi superlativa, altre volte lascia indifferenti. I piatti della tradizione invece appagano sempre.

    Fabio

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