venerdì 12 maggio 2017

Crostata al cioccolato con crema di ricotta

Per la festa della mamma ci voleva proprio una torta speciale. 
In casa mia non passano torte a strati superdecorate, che si preparano con 20 preparazioni diverse. Mi piacerebbe saperle fare, ma ahimé, non è proprio nelle mie corde. :-)
La torta che passa più spesso dalla mia cucina è la crostata: la preparo a occhi chiusi, non mi serve consultare il ricettario per le dosi e tutti amano la mia ricetta, che poi è quella di mia madre. 

Crostata di ricotta e cioccolato


Ogni tanto però si ha voglia di qualcosa di nuovo e, quando vedo una ricetta che attira la mia attenzione è il caso di metterla nella to do list e attendere il momento giusto per farlo. 

Oggi ho provato la crostata ricotta e cioccolato di Enrica che avevo in attesa da prima di Pasqua, poi l'occasione è arrivata insieme a 1kg di ricotta inviatomi da Valcolatte
E quindi eccomi qui con una crostata davvero speciale. Deliziosa e perfetta anche come dessert dopo cena. 
La crema di ricotta si prepara in un attimo ed è buonissima: merita proprio l'assaggio!

Crostata di ricotta e cioccolato

Crostata al cioccolato con crema di ricotta 


Ingredienti per 6/8 persone:
300 g di farina 0
100 g di zucchero extra fino (io ho usato quello normale e il risultato è più "rustico")
150 g di burro
un uovo grande
25 g di cacao amaro
una punta di cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:
500 g di ricotta
180 di zucchero
un uovo
i semi di una bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
100 g di gocce di cioccolato
la scorza grattugiata di un'arancia

Procedimento: 
Preparate per prima cosa la pasta frolla. 
Nel mixer con le lame o nella planetaria con la frusta piatta, lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti, unite un pizzico di sale e la vaniglia, poi l’uovo e per ultima la farina, il cacao e il lievito setacciati insieme. 
Impastate fino ad avere un impasto omogeneo. 
A questo punto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.  

Per la crema lavorate la ricotta con le fruste elettriche, unite lo zucchero e la vaniglia e continuate fino a che avrete un impasto cremoso appunto e ben amalgamato. Incorporate l'uovo, la scorza grattugiata dell'arancia e amalgamate il tutto.  
Unite le gocce di cioccolato, mescolate e mettete in frigo.

Riprendete la frolla e stendetela su di un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Rivestite uno stampo da crostata con fondo amovibile (20x28 oppure 22x22) con la frolla al cacao. Bucherellate la pasta e versate al centro la crema di ricotta, mettete in frigo.

Riprendete la crostata, decoratela con la restatente frolla e rimettete in frigo. 
Poi scaldate il forno a 180 °C e fate cuocere nella parte bassa, per circa 35-40 minuti fino a quando è cotta. Fate raffreddare prima di sformare e servire. 

English Version - Chocolate tart with ricotta cream
Ingredients: 
300 g of flour 0 or 00
100 g of extra sugar up (I used the normal one and the result is more "rustic")
150 g of butter
an egg
25 g of bitter cocoa
A teaspoon of cake yeast

For the stuffing:
500 g of ricotta cheese
180 of sugar
an egg
the seeds of a vanilla berry or a teaspoon of extract
100 g of chocolate drops

The grated garlic of an orange

Direction: 
Prepare the pastry first.
In the blade mixer or in the planar with the flat whip, work the sugar with chopped butter, add a pinch of salt and vanilla, then egg and lastly the flour, cocoa and yeast squeezed together.
Melt to a homogeneous mixture.
At this point, form a ball, wrap it in the film and put in the fridge for at least 30 minutes.

For the cream, cook the ricotta with the electric whips, combine the sugar and the vanilla and continue until you have a creamy, doughy mixture and well blended. Incorporate the egg, grated orange peel and mix everything.
Combine the drops of chocolate, stir and put in the fridge.

Reopen the sheath and lay it on a slightly floury plan until it reaches a thickness of about 5 mm. Coat a cake mold with a removable bottom (20x28 or 22x22) with the cocoa. Buckle the dough and pour the ricotta cream in the middle, put it in the fridge.

Put on the tart, decorate it with the rest of the slice and return to the fridge.

Then warm the oven to 180 ° C and cook in the lower part for about 35-40 minutes until it is cooked. Cool before shaping and serving.

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