mercoledì 2 novembre 2016

Funghi trifolati alla calabrese

Nelle campagne in cui vado spesso nei boschi sono finalmente arrivati i chiodini. Sono gli ultimi arrivati della stagione e, dopo di loro, i boschi si prepareranno all’inverno offrendo ben pochi frutti fino al prossimo anno.

Funghi trifolati alla calabrese


Ancora una decina di giorni al massimo per raccogliere castagne e dedicarsi ai funghi, poi metteremo via il cesto e aspetteremo la primavera per dedicarci nuovamente ai frutti della natura con l’orto e la frutta fresca. Nel frattempo ci godiamo al massimo l’autunno, i suoi colori, il profumo dei boschi e dell’aria del mattino, i sapori terreni e rotondi dei funghi e delle castagne. 


Funghi trifolati alla calabrese 


Ingredienti per 4 persone: 
1 kg di funghi misti (pinaroli, rositi, prataioli, chiodini, mazze di tamburo, ecc.) 
una foglia d’alloro 
uno spicchio d’aglio 
olio extravergine di oliva 
peperoncino in polvere 
sale 

Procedimento: 
Pulite i funghi e trattate ognuno a seconda delle modalità consigliate. I chiodini devono essere necessariamente lessati prima della preparazione finale, ai pinaroli bisogna eliminare la pellicola della cappella, ecc. ecc. 
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in padella insieme a un buon giro d’olio. Unite poi i funghi ancora grondanti di acqua. Unite una foglia d’alloro e un cucchiaino scarso di peperoncino in polvere e fate cuocere fino a completa cottura dei funghi. 
Verso la fine della cottura regolate di sale e, se necessario, aggiungete altro peperoncino in polvere.


Funghi

English Version -  Calabrian mushrooms with peppers

Ingredients: 
1 kg of various mushrooms 
a bay leave
exrtavirgin olive oil 
peppers powder
salt

Direction: 
Clean mushrooms and treat everyone according to the recommended mode.
For example the nails must necessarily be boiled before the final preparation.
Sauté a clove of garlic in a pan with a good dribble of oil. Then add the mushrooms still dripping water. Combined with a bay leaf and a scant teaspoon of chili powder and cook until cooked mushrooms.
Towards the end of cooking salt and, if necessary, add more chili powder.

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