martedì 29 marzo 2016

Maccheroni alla pastora con olio extra vergine di oliva Zucchi Dolce Fruttato

Le pecore ricominciano a essere attive e a produrre tanto buon latte per la preparazione di ricotte e pecorini. 
I formaggi di pecora sono tipici della zona di Crotone ed è proprio nei caseifici delle campagne del crotonese che ritrovo i ricordi delle ricotte appena fatte, del siero assaporato ancora caldo e dei sabati mattina con mio padre tra i campi verdi e dorati.

Maccheroni alla pastora


Con quella stessa ricotta molto spesso preparavamo il pranzo: la classica pasta e ricotta. 
Tradizione vuole che questa venga realizzata con i maccheroni al ferretto e condita con una crema di ricotta ottenuta semplicemente aggiungendo un po' di acqua della pasta e un po' di pepe nero. In alcune zone aggiungono anche golosi bocconi di salsiccia fresca.

Quest'oggi vi presento la ricetta con una piccola modifica: alla ricotta ho aggiunto non solo acqua della pasta quanto basta per raggiungere la consistenza di una crema, ma anche un filo di olio extravergine Dolce Fruttato Zucchi
Il suo sapore dolce e delicato, con un sentore erbaceo, darà un tocco profumato alla crema di ricotta aggiungendo un tocco di carattere al piatto. 

Ingredienti per 4 persone:
420 g di maccheroni al ferretto
350 g di ricotta di pecora
4 cucchiai di olio extravergine di oliva Zucchi Dolce Fruttato
pepe nero qb
sale

Procedimento:

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento.
In una terrina versate la ricotta, l’olio, abbondante pepe nero e 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. E’ importante scegliere un olio extravergine dolce e delicato, altrimenti sovrasterà il sapore della ricotta.
Mescolate bene con una forchetta o una frusta in modo da ottenere una crema. Se necessario unite altra acqua di cottura e regolate di sale.
Quando la pasta è cotta scolatela e conditela direttamente nella terrina. Non è necessaria alcuna mantecatura sul fuoco.
Servite subito accompagnando con altro pepe nero o, se gradito, pecorino grattugiato.

English Version -  Pasta and cottage cheese

Ingredients for 4: 
420 g of macaroni pasta
350 g of cottage cheese
4 tablespoons extra virgin olive oil 
black pepper to taste
salt

Direction: 
Cook the pasta in salted water and in the meantime prepare the sauce.
In a bowl pour the cottage cheese, olive oil, plenty of black pepper and 2-3 tablespoons of the pasta cooking water.
It's important to choose a sweet and delicate extra virgin olive oil, otherwise the flavor will be above the ricotta.
Mix well with a fork or a whisk to obtain a cream. If necessary add other cooking water and salt to taste.
When the pasta is cooked, drain it and season it directly into the bowl. 
Serve immediately accompaning with other black pepper or, if you like, grated pecorino.

2 commenti:

  1. Mi piace un sacco la ricotta nella pasta (ed anche da sola!!!!).
    Bella proposta.

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  2. che bella ricetta, sembrano davvero buonissimi

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