lunedì 8 febbraio 2016

Ricette dalla Calabria: le seppie arriganate

Sapori, odori, profumi di casa. In questo piatto semplicissimo della mia terra si trovano ingredienti che parlano di lei appieno, la Calabria.
Il peperoncino in polvere, possibilmente piccante, l'origano rigorosamente selvatico, l'olio extravergine che ricorda gli uliveti sterminati e il profumo del mare portato dalle seppie, l'ingrediente principale. 

Seppie arriganate

Questa ricetta, di una semplicità assoluta, sa di passato e di tradizione eppure sa rimanere anche attuale rispondendo ai gusti dei giorni nostri. 
E' un piatto semplice, ma che conquista. Di fondo è quello che riesce a fare la tradizione, no?

Seppie arriganate


Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppie
peperoncino in polvere qb
origano secco
uno spicchio d'aglio
olio evo, circa mezzo bicchiere
un dito di aceto di vino bianco

Procedimento: 
Pulite le seppie dalle interiora ed eliminate la pelle esterna.  Tagliatele poi a strisce e tenete i tentacoli interi o divisi in 2-3 parti.
Fate rosolare uno spicchio d'aglio in abbondante olio in una comoda padella. Unite le seppie e il peperoncino in polvere. Fate cuocere a fuoco medio finché le seppie rilasceranno tutta l'acqua e inizieranno a diventare più tenere. A questo punto sfumate con l'aceto e completate con l'origano. 
Lasciate cuocere finché il condimento si sarà ristretto, l'odore dell'aceto non sarà più acre e i molluschi saranno teneri. 
Servite le seppie ben calde. 

English Version -  Cuttlefish with oregano and chili powder

Ingredients: 
1 kg of cuttlefish
chili powder to taste
dried oregano
a clove of garlic
extra virgin olive oil, about half a cup
less of half a glass of white wine vinegar

Direction: 
Clean the cuttlefish from entrails and discard the outer skin. Then cut them into strips and keep the tentacles whole or divided into 2-3 parts.
Sauté a clove of garlic in oil in a frying pan. Add the squid and chilli powder. Cook over medium heat until the squid will release all the water and begin to become more tender. At this point blende with vinegar and complete with oregano.
Simmer until the sauce will be restricted, the smell of vinegar is no longer sour and squid are tender.
Serve cuttlefish hot.

6 commenti:

  1. Sono calabrese, ma questa ricetta non la conoscevo, la devo provare!!!!

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    1. Fammi sapere cosa ne pensi! A Crotone si fanno arriganate le seppie, i moscardini e anche le alici. E' semplice, ma molto sfiziosa come preparazione! :-)

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  2. Ciao, sono calabrese pure io ed amo la nostra cucina. Profumatissimo questo piatto oltre che di una bontà unica!

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    1. Piacere di conoscerti Barbara :-) Concordo, la bontà di questo piatto è davvero unica!

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  3. Io trovo che la tradizione non tradisca mai. A volte un piatto moderno ci può non convincere fino in fondo, ma difficilmente ho provato piatti della tradizione che non meritassero.

    Fabio

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    1. Quanto hai ragione Fabio, la tradizione è il porto sicuro in cui rifugiarsi ogni volta in cui si ha voglia di sicurezza e banalmente, "casa". :-)

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