lunedì 12 ottobre 2015

Risotto ai funghi chiodini

Ebbene, i boschi sono già multicolore tra le foglie che cadono, i ricci delle castagne e i funghi che crescono qua e la tra gli alberi. 
Meraviglie della natura che ogni anno riescono a farmi dire "E' valsa la pena affrontare anche questa fine estate!". Perché l'autunno di fondo è una stagione che amo profondamente. 

Quest'anno la stagione dalle mille tonalità di rosso ha deciso di darmi il suo meglio mostrandomi piccole delizie di cui di rado si può godere. Un meraviglioso picchio italiano tra gli alberi, una coppia di caprioli volteggianti tra le vigne, primule in fiore decisamente fuori stagione e poi prati e prati di chiodini, come non si possa immaginare.
L'autunno mi ha donato tutta la sua bellezza e forse anche di più. Una piccola ricompensa da parte sua tutta per me, perché sa quanta pazienza ho con lui che da anni nasconde bene i suoi scrigni.
Aspettare e rispettare, ecco le parole d'ordine per vivere in pace con lei, la natura.

Risotto ai funghi chiodini
Ma ora cosa farci con la montagna di chiodini?
Li mettiamo sott'olio ovviamente, un po' li lessiamo e li congeliamo per l'inverno, con un'altra parte ci facciamo una buona pasta e perché no anche una zuppa.
Oggi però abbiamo provato a fare anche il risotto e, cosa dire: funghi freschi, riso di qualità, brodo preparato con cura. Non manca davvero nulla per godere appieno del raccolto donato dai boschi.

Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso carnaroli
due pugni di funghi chiodini già puliti
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne qb
due noci di burro
una cipolla o scalogno
30 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
prezzemolo tritato qb, se gradito

Procedimento: 
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare dolcemente in una noce di burro. Quando sarà diventata trasparente unite il riso e fatelo tostare. 
Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Quando evaporato unite i chiodini e uno o due mestoli di brodo e continuate la cottura aggiungendo altro brodo appena il precedente si sarà asciugato. 
Regolate di sale. Quando il riso è cotto mantecate con una noce di burro e il parmigiano su fuoco spento. Completate con il pepe nero e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. 
Se gradito servite con una spolverata prezzemolo tritato che si accompagna perfettamente ai funghi chiodini. 

English Version -  Risotto with honey fungus mushrooms
Ingredients: 
160 g Carnaroli rice
two handfuls of honey fungus mushrooms already cleaned
½ cup dry white wine
meat broth
two knobs of butter
an onion or shallot
30 g grated Parmesan cheese
salt and pepper
a spoon of chopped parsley, to taste

Direction: 
Finely chop the onion and simmer gently in a little butter. When it becomes transparent add the rice and let it toast.
Turn up the heat and pour in the white wine. When evaporated add the mushrooms and one or two ladles of broth and continue cooking, adding more broth as soon as the previous one has dried.
Season with salt. When the rice is cooked, stir in a knob of butter and parmesan on fire off. Complete with black pepper and let sit for a few minutes before serving.
If desired serve with a sprinkle chopped parsley that goes perfectly with honey fungus mushrooms.

5 commenti:

  1. Che bel risottino di stagione,... molto gustoso !

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  2. Li vorrei anche io una montagna di chiodini, non vale! Mi rifaccio gli occhi con il tuo risotto ;-)

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  3. Che bellissima immagine dell'autunno mi hai regalato con questo post :-) Buon lunedì cara e golosissima ricetta :-)

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  4. Probabilmente non ci può essere stagione migliore dell'autunno dopo l'estate. Una stagione fatta di colori caldi e cibo che riscalda. Come questo risotto che sa di autunno, un concentrato di questa stagione.
    Ora vorrei sapere solo come fare per farlo materializzare davanti a me. :-D
    Ci dobbiamo attrezzare anche per questo.
    Bacioni

    Fabio

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  5. oh..il risotto coi funghi, il mio preferito! poi i chiodini sono simpatici non trovi?

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