lunedì 26 maggio 2014

Panini per hamburger con lievito madre

Sembra che io l'abbia fatto apposta, ma l'ultima volta in cui parlavo di panini per hamburger su questo blog era proprio durante gli ultimi mondiali di calcio. 
Ben 4 anni il tempo necessario per arrivare a testare la ricetta con il lievito madre: che il mio pensiero sia già alle serate trascorse sul divano davanti alla nazionale in calzoncini?
Panino, birra e un tentativo di ricordare le regole fondamentali del gioco è ciò che mi attende per i mondiali in avvicinamento. 

Panini per hamburger

Così, in attesa delle partite, mi tengo allenata almeno con i panini. 
Potrò dimenticare cos'è un calcio d'angolo, ma mai perdere l'abitudine con lievito e farina!  

Per l'occasione ho iniziato al mattino a grigliare verdure a non finire. Tagliato fettine sottili di formaggi, preparati sott'aceti e anche golose salsine. Ingredienti per un esercito malgrado fossimo solo in 2: l'istinto calabrese ogni tanto prevale! 
Tra gli ingredienti utilizzati per la farcitura, ci sono anche i pomodori secchi di Favella, Torre Saracena, produttore della mia terra  di conserve e sott’oli di eccellente qualità.
Talli di capperi, lapristi, carciofini e cicorie selvatiche sott’olio sono solo alcune delle particolarità che troverete tra i  loro prodotti. Non so voi, ma io talli e lapristi li ho scoperti così e, aprendo questi preziosissimi vasetti, mi sono resa conto di essermi perse troppe cose buone della mia terra! 

Se siete curiosi di sapere che sapore hanno i talli di capperi e i lapristi, è possibile acquistare online per portare a casa i raccolti delle campagne di Cosenza.

Panini per hamburger

La ricetta è quella di Paoletta, rivista con il lievito madre

Ingredienti per 10 panini:
400 gr di farina  (manitoba e 00 al 50%)
200 gr di latte intero 
100 gr di pasta madre 
20 gr di burro 
10 gr di strutto 
20 gr di zucchero
10 gr di sale 
mezzo cucchiaino di malto
latte per spennellare
semi di sesamo


Procedimento: 
Lasciate intiepidire il latte e scioglietevi dentro il lievito e il malto (in mancanza di questo miele). Lasciate riposare 10 minuti e nel frattempo setacciate insieme le due farine.
Unite la farina gradatamente e impastare fino al completo assorbimento.

Unite lo zucchero, il sale, lo strutto e il burro e impastate bene.
Lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio e, una volta pronto, sgonfiate un po' l'impasto, e fate le pieghe del secondo tipo. Lasciare riposare coperto circa mezz'ora.
Poi, senza maneggiarlo troppo, fate pezzature da 90 gr l'una.
Formate i panini e poggiateli su una teglia ricoperta di carta forno.
Fate riposare 10' poi pennellate di latte, spolverate di semi di sesamo e lasciate lievitare finché saranno ben gonfi. Fate la prova con il dito prima di infornare: se schiacciando l'impaste sale rapidamente, attendete ancora, se invece sale lentamente sono pronti per la cottura. Attenzione a non superare troppo la lievitazione. 
Infornate a 190°C fino a doratura.


English Version -  Hamburger buns

Ingredients: 
400 grams of flour (Manitoba and 00 to 50%) 
200 grams of whole milk 
100 gr of sourdough 
20 grams of butter 
10 grams of lard 
20 grams of sugar 
10 g salt 
half a teaspoon of malt 
milk for brushing 
sesame seeds

Direction: 
Let cool the milk and melt into the yeast and malt ( in the absence of honey). Let stand 10 minutes and in the meantime sift together the two flours .
Add the flour gradually and knead until completely absorbed .
Add sugar , salt , lard and butter and mix well .
Let the dough rise until doubled and , once ready, a little deflated ' the dough , and make the folds of the second type . Let stand covered about half an hour.
Then, without handling it too , do sizes from 90 grams each.
Form the rolls and poggiateli on a baking sheet covered with parchment paper .
Let stand 10 ' then brush with milk, sprinkle with sesame seeds and let rise until they are swollen. Try it with your finger before baking if crushing the impaste rises rapidly , wait again, if it rises slowly are ready for cooking . Please do not exceed too much leavening.
Bake at 190 ° C until golden brown.

8 commenti:

  1. Hanno un aspetto magnifico questi panini. Con la versione casalinga di fast food potrei campare per settimane, senza mai stancarmi.
    Mai mangiato i lapristi e si che le foglie di tarassaco mi piacciono molto. Prossima primavera, prima della fioritura dell'erisimo, proverò a raccogliere le foglie più tenere e vedere di usarle. Mi hai aperto tutto un mondo su nuove fantasie campestri :D
    Un bacione

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    Risposte
    1. dongtam
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      chém gió
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      Nhạc Thành đem công kích tứ tán chính là vì nguyên nhân đó.

      Đây chính là nguyên nhân tu vi và thực lực không giống nhau, nếu Nhạc Thành không dựa vào kinh nghiệm chiến đấu của tán tiên siêu cấp kiếp trước thì chỉ sợ đã sớm bại trận rồi.

      Mà cũng chỉ vì vậy mà lực công kích kiếm quang của Đoan Mộc Cuồng đã yếu đi một phần tư, uy hiếp của Đoan Mộc Cuồng cũng yếu đi, kiếm quang phân tán, hóa hóa giải giải, thân hình của Đoan Mộc Cuồng dần dần hiện ra, mà lúc này Đoan Mộc Cuồng đã ở phía sau Nhạc Thành, Nhạc Thành mới chân chính phát hiện ra thực thân của hắn.

      Cuộc kịch chiến này kiếm quang ngập trời, khí thế bén nhọn, không gian xung quanh như muốn bạo liệt, đấu khí công kích thật là bá đạo, ma pháp công kích cũng thật huyễn lệ.

      Đoan Mộc Cuồng cười to một tiếng sau đó một đạo kiếm quang đánh xuống, không gian hư vô

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  2. sai che per i panini ci sono sempre! Buonissimi!

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  3. con o senz alievito madre, ma i panini da hambuerger sono sempre bellissii..Quella cupoletta rotondina è troppo carina!

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  4. I Mondiali di calcio sono evidentemente una scusa per riunirsi e per mangiare assieme, diciamolo! :-) E dei panini da mangiare nell'intervallo o quando si preferisce, sono davvero perfetti. Io talli e lapistri li sento nominare per la prima volta qui. Quanti prodotti ci sono sempre da scoprire!?
    Tu sei già in forma mundial!

    Fabio

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  5. Ahhh, la serata hamburger.. è un po' che non me la concedo, fatta con tutti i crismi, e invece ci vorrebbe proprio, mondiali o non.
    E sai che devo avere un po' di spirito calabrese pure io, che faccio MINIMO otto panini per due persone?! :D
    Sarà che anche questa estate migrerò in terra calabra? Avrò adottato usi e costumi? Chissà ;)

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