provato, giusto per capirne le potenzialità e vedere se poteva competere con me
e tutto il mio rito.
E’stata una dura prova per
lui: per lo scopo non doveva realizzare un semplice risotto, bensì il risotto alla milanese da gustare insieme all’ossobuco.
reazione di un milanese all’idea dell’ossobuco. E’ un po’ come il ragù a Napoli
o a Bologna, sono dogmi, verità incontrovertibili, atti di fede. Ho
reso bene il concetto? 🙂
procedere alla maniera classica, ma ormai la sfida nella mia mente era partita
e in quei casi è dura tornare indietro.
del risotto. 3 minuti per unire tutti gli ingredienti e intanto io passavo
l’aspirapolvere, apparecchiavo e preparavo tutto per il pranzo. Queste sfide come vedete son proprio sacrifici 🙂
Cuisine Companion aveva fatto il suo lavoro alla grande, il tempo per le foto ed
eravamo seduti a tavola con il nostro ossobuco fumante e il risotto fantasticamente
cremoso.
la parola di lui, il milanese: “Perfetto”.
una preparazione tradizionale lombarda che vede coprotagonista il risotto allo
zafferanno utilizzato come contorno alla carne.
“gremolada”, un trito di prezzemolo, scorza di limone, aglio e, non sempre,
anche di acciuga.
Ingredienti per 2 persone:
2 ossobuchi di vitello piuttosto spessi (3-4 cm)
un mestolino di brodo (quello del risotto)
un cucchiaino di concentrato di pomodoro (oppure 2-3 cucchiai di salsa)
mezzo bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
farina
burro
Per il risotto:
160 gr di riso Carnaroli
mezzo cucchiaino scarso di zafferano
brodo di carne
Parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
2 noci di burro
mezza cipolla
sale e pepe
Per la gremolada:
scorza di mezzo limone
un cucchiaio di prezzemolo tritato (c’è chi ci mette anche aglio e acciuga)
Procedimento:
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro a fuoco lentissimo. La cipolla dovrà quasi sciogliersi.
Nel frattempo incidete la pelle di ogni ossobuco in 3-4 punti per evitare che si arricci in cottura e passateli nella farina.
Quando la cipolla sarà pronta, mettetela da parte e nella padella fate rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati.
Riunite la cipolla e sfumate con il vino bianco.
Unite la passata o il concentrato di pomodoro e un mestolino di brodo, giusto il necessario per far sì che non attacchi.
Per il risotto:
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro, quando sarà diventato trasparente unite il riso. Fate tostare e sfumate con il vino bianco.
Quindi fatelo cuocere con il brodo, unendone man mano che si asciuga.
English Version – Ossobuco alla milanese
Ingredients:
2 veal osso buco relatively thick (3-4 cm)
a ladle of broth (the risotto)
a teaspoon of tomato paste (or 2-3 tablespoons of sauce)
half a glass of white wine
half an onion
flour
butter
For the risotto:
160 g Carnaroli rice
half a teaspoon of saffron
beef broth
grated Parmesan cheese
half a glass of white wine
2 knobs of butter
half an onion
salt and pepper
For the “gremolada”:
zest of half a lemon
a tablespoon of chopped parsley (there are people who even puts garlic and anchovies)
Direction:
Commenti
4 Commenti su "L’ossobuco alla milanese"
Se poi il risultato è anche buono, credo che vada più che bene.
Fabio