mercoledì 26 febbraio 2014

Parmigiano Reggiano Academy: Livello 3. Gli abbinamenti.

Dopo il corso di base e il livello intermedio.... finalmente siamo arrivati all'ultimo livello!
La Parmigiano Reggiano Academy apre oggi il 3° corso per imparare a riconoscere e gustare al meglio il formaggio nazionale per eccellenza, quello che non può mai mancare nelle nostre case. 

Il primo livello ci ha consentito di imparare a conoscere la struttura caratteristica del Parmigiano a seconda delle stagionature.
Nel secondo livello abbiamo imparato ad analizzare gli aspetti sensoriali: odori, sapori e aromi. 

E ora tocca alla fase 3, quella che ci consentirà di imparare ad abbinare il Parmigiano, a seconda della sua stagionatura, ai giusti piatti. 
Per me la fase più interessante: scelgo sempre la stagionatura di 24-30 mesi perché più saporito, per me il massimo, ma non avrei mai pensato di scegliere il grado di stagionatura in funzione dei piatti da preparare. Riflettendoci, sembra abbastanza scontato, ma in quanti si muovono davvero nel modo corretto? 

Non resta quindi che mettersi a studiare.




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