lunedì 11 novembre 2013

Zucca ripiena di fonduta

L'autunno, che stagione magica. Le foglie cadono, colori caldi avvolgono la natura e le coperte tornano a scaldare le nostre notti (e anche i pomeriggi sul divano mentre scrivo post al pc :-) ).  
Ma diciamolo, per noi foodies vuol dire soprattutto zucca, funghi e castagne. Poi ancora zucca. 
Se c'è una passione che ci fa andare in estasi in massa, la zucca è decisamente la prima della lista. 
Nei dolci, come contorno, per i primi, per farciture, per la pasta fresca e anche nel pane. La zucca è la regina delle nostre tavole per tutto l'autunno e, per me, anche dell'inverno visto che tendo a farne notevoli scorte. Tanto si sa, la zucca difficilmente va a male.

Zucca ripiena di fonduta

Quest'anno, in #casaPeP, la stagione tinta d'arancio ha avuto inizio con una new entry nel menù di casa: la zucca ripiena di fonduta, una ricetta calda e golosa che ha messo d'accordo tutti. 
Zucca e formaggi, vi sfido a dire di no! 

L'idea l'ho spudoratamente copiata da Sonia :-). Rispetto alla sua versione ho cambiato la ricetta della fonduta e la modalità di cottura della zucca.
La fonduta in questione, che è proprio quella più classica della tradizione valdostana, vi consiglio di provarla anche in abbinamento a morbidi sformati di verdure o a delicati soufflè... una coccola che non si dimentica!

Zucche

Ingredienti per 4 persone:
4 mini zucche
200 gr di Fontina
125 gr di latte
2 rossi d'uovo
20 gr di burro
pane, verdure, polenta, per accompagnare

Procedimento: 

In una pentola mettete la fontina a temperatura ambiente tagliata a dadini, il latte e lasciate riposare un paio d’ore.

Nel frattempo lavate le zucche e fatele cuocere in acqua bollente per 15-20 minuti, finché diventeranno più morbide e facili da tagliare. Essendo zucche molto piccole e quindi acerbe, sono molto più dure delle zucche a cui siamo abituati. La bollitura consente di ammorbidirle senza far perdere la forma. 
Tagliate la calotta di ogni zucca e con un cucchiaio svuotatele della polpa. 

Trascorse le due ore, mettete la pentola sul fuoco basso, unite il burro e mescolate il tutto continuamente con una frusta metallica o un mestolo di legno, fino a che il formaggio sarà completamente fuso.
Unite i tuorli d'uovo e continuate a cuocere mescolando per almeno altri 30 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso, ma non troppo.
Spegnete il fuoco e ponete la pentola a bagnomaria per mantenere la consistenza fino al momento del servizio.
Prima di servire versate la fonduta nelle zucche, chiudete con il coperchio e servite. 
Accompagnate la fonduta con cubetti di pane tostato, fette di polenta, patate bollite, polpa di zucca o le verdure che più vi aggradano. 

English Version - Pumpkin stuffed with cheese fondue
Ingredients: 
4 mini pumpkins
200g Fontina cheese
125 grams of milk
2 egg yolks
20 grams of butter
bread, vegetables, polenta, to accompany

Direction: 
In a saucepan, put the cheese at room temperature, cut into cubes , milk and let it sit a couple of hours.

Meanwhile wash the pumpkins and cook in boiling water for 15-20 minutes, until they become softer and easier to cut. Being small and hence immature pumpkins, pumpkins are much harder than we are used to. The boiling allows you to soften then without losing its shape.
Cut the crown of each pumpkin and empty them of the pulp with a spoon.

When it's spent the two hours , put the pot on low heat , add the butter and mix together continuously with a metal whisk or a wooden spoon , until the cheese is completely melted.
Add the egg yolks and continue to cook, stirring for at least another 30 minutes until the mixture is smooth and thick enough , but not too much.
Turn off the heat and place the pot in a water bath to maintain consistency until the time of service.
Before serving, put the fondue in pumpkins , close the lid and serve.

Serve the fondue with cubes of toasted bread, slices of polenta, boiled potatoes, pumpkin pulp or vegetables that you prefer.

12 commenti:

  1. Che bella idea di presentazione.. e zucca e formaggio è un abbinamento spettacolare!
    Bravissima!

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  2. La zucca è molto versatile, e a me piace molto! Bellissima e gustosissima la tua idea! Ciao ciao! Felice settimana :)

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  3. Che carina la tua zucca piccina, piccina...presentare una fonduta così ha sicuramente una marcia in più, complimenti!

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  4. Il calore dell'autunno è tutto rinchiuso nei suoi colori e nei suoi sapori che ci accompagnano verso il rigore invernale nel migliore dei modi. La fonduta mi piace particolarmente, sia per il sapore, che adoro, sia per la convivialità che crea nel mangiarla. Il fatto di servirla in zucca è una bellissima idea (diceva il mio professore di matematica che bisogna essere bravi anche a copiare ;-) ) che approvo in pieno. Meraviglia.

    Fabio

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  5. Adoro anch'io l'autunno, non potevo nascere in stagione migliore! :-*
    I suoi colori, i profumi ed i suoi frutti... come la zucca... sono sensazionali!
    Cosa dire della Fontina in abbinamento, da valdostana, hai fatto un'ottima scelta!
    Un abbraccio, Michela

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  6. Adoro la zucca e questa presentazione è fantastica ^_^
    la zia consu

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  7. Bella la presentazione, il contenuto e l`idea...insomma mi piace tutto di questa ricetta!! Un bacione grande, Imma

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  8. Io di zucca ho dato abbastanza. Mi tengo per fughi e castagne e leggo le zucche altrui ;-)

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  9. Questa ricetta non me la faccio certo scappare e voglio provarla oggi stesso.:-)

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  10. A proposito di zucca e di fonduta, ieri sera ho fatto gli gnocchi di zucca con la fonduta di gruyere e sbrinz ... Poi mio fratello ha trovato un tartufino, un piatto da re! Visto che mi è piaciuta l'accopiata proverò di sicuro la tua ricetta :-)

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  11. Sai che la stavo aspetando? Avevo visto la foto su flickr e volevo capire com'era fatta e pensa che volevo rifare anche io la zucca slurposa di Sonia :-D :-D :-D
    Devo proprio provarla, è un'idea veramente carinissima e mi sa anche tanto, ma proprio tanto buona! :-D
    L'autunno è la mia stagione preferita per tutto quello che hai scritto, per i suoi bellissimi colori e poi mi trasmette tranquillità.... bellissima!
    Ti mando un bacione grosso!

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