lunedì 18 febbraio 2013

Torta al cioccolato (a bagno maria) con salsa al caramello salato (gluten free)

Ogni anno ce n'è una nuova. Da quando ero al liceo è stato un susseguirsi di distrazioni che rubavano l'attenzione, prima allo studio, ora al lavoro. 
Ricordo gli anni del liceo in cui, dopo aver studiato, passavo le ore in chat con i miei amici su IRC (qualcuno ricorda IRC!?). Ore a prenderci in giro per l'interrogazione di italiano, per l'ubriacatura della sera prima, per la stecca che ha preso il cantante al concerto. 

Torta al cioccolato e salsa al caramello salato
Poi da IRC, che nel frattempo si è evoluto in mIRC, sono passata a MSN nell'ultimo anno del liceo, per continuare così per quasi tutti gli anni dell'università. Chat molto più riservata rispetto al precendente, giochi in comune evolutisi poi in videochiamate principalmente dedicate al fidanzato (di cui ci sono ancora alcune istantanee bloccate a ricordare i momenti di stupidità-gioia infinita che caratterizzano i primi anni dell'amore :-) ).
Msn è stato messo da parte per lasciare spazio a Skype, tutt'ora in uso insieme a una moltitudine di altri mezzi. 
Facebook, dopo Msn è stato uno dei maggiori motivi di distrazione dallo studio."Solo 5 minuti e torno a studiare" era una delle frasi più in voga nella mia mente, ma che spesso si tramutavano in "sono passate 2 ore e ancora non mi sono messa a studiare". Coerenza dello studente!  
Non dimentichiamoci intanto i passaggi piuttosto frugali per My Space e per i primi blog su Splinder. 
E ora? 
Ora c'è Facebook, Twitter, Instagram, ovviamente Blogger, e poi ci sono le 3 caselle email, Flickr, ecc. ecc. Se contassi il tempo che passo su ognuno forse inizierei a pensare di aver bisogno di una seria disintossicazione da social network e new technology. 
Per fortuna che alla fine arriva Pinterest a peggiorare definitivamente le cose, ma a farmi anche capire quando è il momento giusto di staccarsi dal pc per andare a cucinare. Come quando ho visto questa torta, perfetta, cioccolatosissima e ricoperta da uno strato di salsa al caramello salato! 

Salsa al caramello salato

Questa torta, che io ho soprannominato impropriamente "torta budino" per l'assenza di farina e per la cottura a bagno maria, ha colpito le papille gustative della anti-dessert di casa, la mamma del mio lui. Dopo i macaron, non molto altro ha lasciato il segno tra i dolci passati nelle cene di famiglia. 
Questa torta ha colpito, ma a blocchi separati: buonissima la torta, buonissima la salsa (soprattutto per me che a-do-ro il caramello salato), ma non insieme. 
A mio gusto la dose di cioccolato richiede qualcosa di molto fresco e leggero per riequilibrare il gusto e la consistenza al palato. Banalmente una chantilly o una crema inglese, ma anche un biscottino di frolla per accompagnare con un po' di croccantezza il tutto. 

La salsa, se riuscite a non mangiarla a cucchiaiate, usatela sul gelato, come farcia di una torta alla vaniglia, o per affondarvi dentro dei friabili biscottini di pasta sablé. 

Ricetta tratta da Easy Eats

Ingredienti per una torta da 23 cm:
390 gr di cioccolato fondente
100 gr burro
6 uova
50 gr di zucchero semolato
25 gr di zucchero di canna scuro
50 gr di zucchero di canna chiaro
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la salsa al caramello salato:
25 gr zucchero di canna scuro
20 gr di burro
170 gr di corn syrup (io avevo il golden e ho usato quello)
220 gr di panna + 30 gr di burro
1 cucchiano di sale
semi di una bacca di vaniglia

Procedimento: 
Preriscaldate il forno a 175 °C. Ungete una teglia rotonda da 23 cm e sistemate sul fondo un foglio di carta forno tagliato a misura. 
Preparate una teglia più grande (almeno 30 cm) per far cuocere la torta a bagno maria.
Preparate un altro bagnomaria: nel pentolino più piccolo versate il cioccolato e i 100 gr di burro, fate cuocere finché il cioccolato è completamente sciolto. Mescolate fino a che diventa liscio. Lasciate raffreddare per circa 5 minuti.
In una ampia ciotola, sbattete le uova, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna scuro, 25 gr di zucchero di canna chiaro e la vaniglia finché otterrete un composto liscio e omogeneo. 
Unite il cioccolato fuso  e continuate a sbattere finché diventa liscio. 
Versate il composto nella teglia di 23 cm di diametro, posizionatela nella teglia più grande e versate in quest'ultima teglia tanta acqua quanto basta a raggiungere metà dell'altezza della teglia posta all'interno. 
Coprite la torta con un foglio di alluminio e infornate. 
Fate cuocere fin quando la parte superiore della torta non sarà più appiccicosa al tatto, ci vorranno circa 90 minuti. Io, 10 minuti prima del termine della cottura ho dovuto scoprire la torta per consentire l'asciugatura della superficie.  
Lasciate raffreddare per 10 minuti, quindi capovolgete la torta su un piatto a raffreddare completamente.

Per la salsa  
In una casseruola con fondo spesso, a fuoco medio, versate lo zucchero di canna, il burro, il golden syrup, ½ parte di panna e il sale e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. 
Fate bollire finché la salsa sarà molto densa e di colore marrone-dorato, ci vorranno all'incirca 10-12 minuti. Incorporate la panna rimanente e riportate a ebollizione, mescolando continuamente finché il composto è perfettamente liscio. Incorporate la vaniglia. Versate la salsa in un barattolo di vetro resistente al calore e conservate in frigorifero. Quando sarà fresco, cospargete la salsa sulla torta. 
Ponete la torta in frigo fino al completo raffreddamento (circa un'ora).

English Version - Chocolate Cake with Salted Caramel Sauce Makes: 

One 9-inch cake 
Prep time: 15 min 
Cook time: 1 hr 30 min 

Ingredients: 
14 ounces high-quality chocolate 
1 stick plus 1 tablespoon unsalted butter 
6 eggs or equivalent egg replacement 
½ cup superfine sugar 
¼ cup dark brown sugar 
¾ cup light brown sugar 
1 teaspoon pure vanilla extract 
¼ cup light corn syrup 
1 cup heavy cream or nondairy creamer 
1 teaspoon salt 

Direction: 
Preheat the oven to 350°. 
Grease a 9-inch round cake pan and line with parchment paper cut to fit the bottom of the pan. 
Set the prepared pan inside a 12-inch pan. 
In a double boiler, heat chocolate and 7 tablespoons butter until fully melted. Stir until smooth. 
 Let cool for about 5 minutes. 
 In a large bowl, whisk together the eggs, the superfine sugar, dark brown sugar, ¼ cup light brown sugar and the vanilla until fully incorporated. 
Add the cooled chocolate mixture to the egg mixture; whisk until smooth. Pour the batter into the prepared 9-inch pan. Carefully fill the larger pan with water until it reaches about halfway up the side of the smaller pan. Tightly cover with aluminum foil. Bake until top of cake is no longer sticky to the touch, about 90 minutes. Let cool for 10 minutes, then invert the cake onto a plate to cool completely. In a heavy saucepan over medium heat, combine the remaining ½ cup light brown sugar, the remaining 2 tablespoons butter, the syrup, ½ cup cream and the salt and bring to a boil, stirring occasionally. Boil uncovered until the sauce is very thick and deep golden brown, 10 to 12 minutes. 
Stir in the remaining ½ cup cream and return to a boil, stirring constantly until the mixture is perfectly smooth. Stir in the vanilla beans. 
Pour sauce into a heatproof glass jar; refrigerate until just cool (about 2 hours) and spread a thick layer over the cake. 
Refrigerate the cake until fully cool, about another hour.

25 commenti:

  1. Ho paura che una certa disintossicazione tecnologica inizi a servire anche a me, nonostante qualosa manchi all'appello! E ho paura mi servirebbe anche una disontossicazione da torta-salsa! Questa coppia crea dipendenza :D! Un bacione, buona settimana

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  2. Ancora non mi son fatta travolgere da tutta questa tecnologia,un pò di blog e un pò di fb,preso in giuste dosi!E per fortuna ti sei staccata dal pc,quella tortina quasi budinosa è un vero attentato,per non parlate della salsa!Giuro di assaggiarle separatamente!
    Un abbraccio cara e buona settimana!

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  3. Anche io mi divido un pò tra blog e FC...Ma senza esagerare!!! Una bontà questo dolce...!!!

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  4. hahah che bello questo riassunto sull'evoluzione delle chat! E poi... sorrido perchè è lo stesso percorso che ho fatto anche io (più o meno!)
    io ho iniziato da mIRC :))
    Che ricordi!

    Intanto complimenti per la torta lussuriosa una vera tentazione con quella salsa da urlo!

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    1. Meno male che ci sei tu a farmi sentire meno social-dipendente!! ahahahah :-)))

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  5. E come si fa a non mangiare questa salsa a cucchiaiate? Io non ci riuscirei, ne dovrei fare il doppio della dose per farne arrivare un po' in tavola.

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  6. mamma mia sono una bomba... tutte e due le ricette! Il caramello salato deve essere una vera goduria, io non sono capace di fare il caramello ma per una cosa così ci posso provare! Un bacio

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  7. ciao . pensi si possa usare il cacao fondente al posto del cioccolato? grazie Nadia

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    1. Ciao Nadia,
      scusami tanto per il ritardo!! Purtroppo non credo sia possibile fare questa sostituzione poiché il cacao non ha il grasso e la lecitina che consentono di ottenere questo effetto "budino"

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  8. Che torta golosa... e poi gluten-free!! la segno subito!
    Bacio!

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  9. Come mai non sono piaciute insieme? Io mangerei tutto :D

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  10. Io sono ancora nel vortice della tecnologia, alle prese con alcune dinamiche ancora sconosciute... Questo dolce deve essere una delizia, seguirò il consiglio di non mangiare insieme salsa e torta, anche se a sensazione mi ispira un sacco! Un bacio grande

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  11. *.* Goduuuriaa!!!! *.* Io me la mangerei così, assolutamente, ma se dovessi sceglier tra le alternative che proponi, andrei di sicuro di biscottino di frolla! :-P

    Per quanto riguarda le chat, a dire il vero, non sono mai stata una gran frequentatrice. fino a che non giunse il boy ed allora sono diventata ipertecnologica! Considera che cerco di limitare allo stretto indispensabile i social, ma tra tutti quelli che hai nominato, mi manca solo instagram...insomma, pure io stavo pensando l'altro giorno che forse mi servirebbe una seria disintossicazione... :-/

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    1. E se ti manca solo instagram.... organizziamo una bella disintossicazione di massa???

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  12. Più che una torta pare un bonet :O
    Deve essere buonissima!!

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  13. aggiudicato, ecco il prossimo dolce che farò!
    ricetta stre-pi-to-sa!
    graze mille, anche per il riassunto tecnologico :)))

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  14. Se penso al monte ore che dedico al pc, mi assale l'angoscia e mi riprometto un rapporto più fugace e sopratutto distaccato, ma alla prova dei fatti accade il contrario .......
    Sì sì è una torta-budino voluttuosa che anch'io preferirei gustare con la panna ;D

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    1. ti unisci anche tu alla disintossicazione di gruppo con me e Ago??? ;-))

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  15. Questa torta mi ispira un sacco! E anche la salsa.... andranno provate!

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  16. Amore a prima vista con il tuo blog!!!!! Mi sono unita con piacere! a presto! Doris

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  17. Il rehab servirebbe pure a me :-D ma anche dalla dipendenza da caramello salato di cui ultimamente ho abusato...ma poi vedo questa goduria, e come faccio????
    La farò prestissimo!!!

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    1. :D Fammi sapere allora cosa ne pensi!!

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  18. Direi che in parecchio siamo affetti dalla dipendenza da internet. Mi manca la fase durante il periodo degli studi, credo che avrebbe anche contribuito a migliorare i rapporti personali. Purtroppo tutto è successo un po' più in là rispetto a te (ok, mi sento tanto vecio :-D).
    Se proprio "la suocera" non gradisce, ti dò io un indirizzo a cui spedire :-D
    Adoro anche io il caramello salato, è una vera droga, un po' come internet.
    Fabio
    P.S. Avevo detto mi collego 10 min, vedo la posta...ed invece eccomi qui :-)

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    1. No dai.... vecchio tu? Mai :-)
      Con le meraviglie che ti prepara Anna Luisa questa è proprio una torta da principianti! ;)
      .... va bè, "10 minuti e stacco" con me non ha mai funzionato! Capisco perfettamente il problema!!

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