In realtà, anche se il termine “molecolare” fa pensare a qualcosa di astruso, lontano dalla normalità, la cucina molecolare si occupa semplicemente di “trasformazioni di materia”, cosa alquanto banale se ci soffermiamo un attimo a riflettere sulla questione.
Foto di Donata Zanotti |
Due cocktail avevano una consistenza gelatinosa fuori, per poi svelare un effetto Lindor all’interno, mentre il terzo (quello bianco) era proprio solido e la forma perfettamente quadrata non lascia dubbi sulla consistenza.
Carini da vedere e curiosi da assaggiare, non trovate?
Io ho pensato di provare a fare qualcosa di simile in casa, ad esempio utilizzando l’agar agar… magari sciogliendo l’agar agar in una piccola parte di alcol. Non sono sicura di quello che potrebbe venir fuori, ma forse vale il tentativo!
Intanto i miei tentativi di cucina molecolare si limitano all’utilizzo del sifone e della lecitina di soia, sostanza completamente naturale che ha la funzione di emulsionante.
Senza il bisogno di montare manualmente l’uovo, in un attimo potrete avere una sofficissima spuma di zabaione, freschissima al momento del servizio e disponibile in ogni momento della giornata per un rapido spuntino!
Due accortezze fondamentali nell’utilizzo del sifone:
– pastorizzate prima l’uovo come spiegato nella ricetta.
– Non esagerate: è bello spararsi lo zabaione in bocca ogni volta che se ne ha voglia, ma forse il vostro colesterolo non ne sarà troppo contento!
Un dettaglio sulla crema: vedete quante micro bollicine?
Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di marsala
1 cucchiaino di lecitina di soia (facoltativo)
1 grano di caffè e 1 pezzetto di cannella per eliminare il sentore di uovo
Procedimento:
English Version – Zabaione in siphon
Ingredients:
4 yolks
8 tablespoons of sugar
4 tablespoons of marsala wine
A tablespoon of lecithin (optional)
1 grain of coffee and 1 piece of cinnamon to eliminate the smell of egg
Direction:
Commenti
10 Commenti su "Zabaione al sifone"
Allo stesso modo in cui volevo un milione di cose che ho comprato e poi, causa mancanza di tempo, non sono ancora riuscita a provare. Ed ora voglio, voglio, voglio un sifone nonostante sappia che finirà così pure per quello ^_^