Merenda in giardino

Voglia di sole, di estate, di scappare  dalla routine, dalla dichiarazione dei redditi e da tutta la burocrazia a cui star dietro in questi giorni e anche dalla tecnologia che sembra non volermi. 

Quello di cui ho voglia è passare pomeriggi in giardino, sotto il sole, in mezzo all'erba e magari con qualche dolce con cui coccolarsi.

Seguendo le mie voglie di pace e fuga dal mondo, ho pensato di scrivere un post dedicato al sole e alle coccole. Una merenda in giardino coccolata da 2 torte realizzate di recente, profumate, colorate e a base di frutta. Consumate in giardino o in balcone, sotto il tiepido sole del mattino. Chissà, magari scrivendone e riguardando le immagini, i miei desideri si attenueranno?

La ricetta della genoise l'avevo già presentata qui, ma dato che mancava sul blog una ricetta della lemon curd, ho pensato che era una buona idea per recuperare! 

L'Angel cake di Montersino l'ho vista da Commis e visto che avevo una montagna di albumi da far fuori è stata un'ottima soluzione al posto di meringa o macaron. 

In realtà non sono rimasta esaltatissima dal sapore dato che non amo molto il sapore di uovo nei dolci, però, per qualche strano motivo, ogni volta che iniziavo a mangiarla non riuscivo più a smettere. E poi, provatela con la Nutella!

Genoise e lemon curd
Ingredienti:

Per la gènoise (x una teglia da 28 cm da crostata o 1 da 20 cm se si vuole dare la tipica forma del pan di spagna)

Ingredienti: 

95gr di farina 00

95 gr di zucchero

95 gr di burro

3 uova medie

un pizzico di sale 

1 bacca di vaniglia

Per la lemon curd (ricetta di Philippe Conticini) :

3 limoni, succo e buccia

3 uova

75 gr di burro

100 gr di zucchero

Procedimento:
Per la lemon curd:

Fate sciogliere il burro insieme alla scorza grattugiata di un limone a fuoco basso in una pentola con fondo spesso. A parte sbattere le uova e spremere i limoni. 

Quando il burro è fuso e mostra le prime bolle unite lo zucchero e mescolate finché non sarà completamente sciolto. 

Versate a filo il succo dei limoni e le uova sbattute, avendo dura di mescolare continuamente, come per la crema pasticcera, finché la crema si addenserà. 

Togliete dal fuoco e versate nei vasetti. Fate raffreddare e poi conservate in frigorifero per una notte prima di usarla. 

Per la genoise: 

Sciogliere il burro senza farlo friggere. 

Porre le uova in una pentola di acciaio che possa essere messa a bagnomaria insieme allo zucchero e il sale. Amalgamare rapidamente gli ingredienti senza montare. 

In un'altra pentola più ampia mettere a scaldare l'acqua fino a portarla quasi a bollore. Spegnere il fuoco e porvi dentro il tegame con le uova. Montare le uova e lo zucchero per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e che "scriva", cioè, facendo cadere la crema nella ciotola, questa lasci impresso il suo segno per qualche secondo. 

A questo punto togliere la pentola dall'acqua calda e porlo in un'altra ciotola con acqua fredda e continuare a montare la crema, ma con movimenti dal basso verso l'alto, fino a che non sia completamente fredda.

Incorporare la farina setacciata con movimenti dal basso verso l'alto molto delicati in modo da non sgonfiare l'impasto e in ultimo il burro fuso, sempre mescolando delicatamente. 

Versare l'impasto in una teglia (come questa che ho utilizzato per questa torta) imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160° per 30 minuti. 

Angel Cake di Montersino

Ingredienti:
360 g di albume
200 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 180 W 
150 g di zucchero semolato 
10 g di amaretto di Saronno
2 g di scorza di limone
2 g di sale
1 bacca di vaniglia. 


Facoltativo: frutti di bosco


Procedimento: 

Montate l'albume con una parte dello zucchero. 

Miscelate la farina con lo zucchero restante, il cremor tartaro, il sale, la scorza di limone quindi unite la meringa amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto; in ultimo unite l’amaretto. 

Con l’aiuto di una sac a poche riempite la teglia, in modo da ottenere una alveolatura uniforme e fine. Io ho omesso questo passaggio e come potete vedere dalla foto l'alveolatura è più spessa.  

Ho versato metà composto in teglia, poi ho cosparso di frutti di bosco e ho concluso con il restate impasto. 

Fate cuocere in forno caldo a 170° per 30-40 minuti (prova stecchino per verificare la cottura).

English Version -  Genoise and lemon curd

Ingredients: 

For génoise (For 28 cm tart pan or 20 cm if you want to give the typical shape of the sponge)

95gr flour 00

95 grams of sugar

95 grams of butter

3 medium eggs

a pinch of salt

1 vanilla bean

For the lemon curd (recipe by Philippe Conticini):

3 lemons, juice and zest

3 eggs

75 g of butter

100 g of sugar

Direction: 

For the lemon curd:

Melt the butter with the grated rind of a lemon over low heat in a heavy bottomed saucepan. Apart beat the eggs and squeeze the lemons.

When butter is melted and shows the first bubbles add the sugar and stir until completely melted.

Pour slowly the lemon juice and beaten eggs, stirring constantly until the cream will thicken.

Remove from heat and pour into jars. Let cool, then refrigerate over night before using.

For the Genoise:

Melt the butter without frying it.

Place the eggs in a steel pot that can be put in a double boiler with the sugar and salt. Mix the ingredients quickly without mounting.

In another pot put larger heat the water until it almost boils. Turn off the heat and put into the pan with the eggs. Beat eggs and sugar for about ten minutes until mixture is light and fluffy and "write", ie, by dropping the cream into the bowl, let this imprinted its mark for a few seconds.

At this point remove the pot from the hot water and place in another bowl with cold water and continue beating the cream, but with movements from the bottom up wards, until it is completely cold.

Stir in the flour sifted with movements from the bottom up very delicate so as not to deflate the dough and finally add the melted butter, stirring gently.

Pour the mixture into a baking dish (like this one I used for this cake) greased and floured and bake at 160 °C for 30 minutes.

Angel Cake

Ingredients: 

360 g of egg white

200 g of caster sugar

5 g of baking powder

150 g of flour 180 W

150 g of caster sugar

10 g of almond based liqueur 

2 g of lemon peel

2 g of salt

1 vanilla bean.

Optional: berries

Direction: 

Whip the egg white with one part sugar.

Mix the flour with the remaining sugar, baking powder, salt, lemon zest, then add the meringue, mixing gently from bottom to top, finally joined the liqueur.

With the help of a pastry bag fill the pan, so as to obtain a uniform and fine bubbles. I have omitted this step and, as you can see from the photos, the bubbles are large.

I poured half of mixture into pan, then I sprinkled with berries and I completed with the finished dough.

Bake in preheated oven at 170 °C for 30-40 minutes (tooth pick test to check the cooking).