mercoledì 16 maggio 2012

Maltagliati con ragù di carne e lenticchie

Visto che domani inizia il Taste, prima di parlarvi della ricetta, oggi vi riporto un breve resoconto di quello che combineremo noi 12 blogger al suo interno.

Maltagliati con ragù di carne e lenticchie

Al Taste of Milano, nello spazio "In cucina con..." proposto da Crodino in collaborazione con Arca e Teatro 7, si terranno una serie di showcooking dal titolo "A Taste of CibVs" in cui 12 blogger prepareranno ognuno una ricetta realizzata in abbinamento ad un prodotto specifico. Ogni ricetta sarà poi impiattata e presentata in un piatto Maxwell&Williams gentilemente offerto dalle Cristallerie Livellara.
Ed ora ecco il calendario degli showcooking:

Giovedì 17
h. 22.00-22.30: Marta Tovaglieri (Una streghetta in cucina) e la frutta di Macè: Mousse di yogurt con mousse di frutta

h. 22.50-23.20: Federico Malgarini (THE Old now) e il pesce di Coam: Crudo o cotto? L’importante è che sia sicuro!


Venerdì 18
h. 12.30-13.00: Paola Sucato (Il Blog di Ci_polla) con Olio Fabio Sidoti: Pomodorini tronfi: quanto il pomodoro è pieno di sè

h. 13.20-13.50: Cristiano Bonolo (Il Cucinotto) e Tartufi Jimmy: Tartufo e cucina vegetariana

h. 19.30-20.00: Francesca con Giorgia (Milano loves food) con i prodotti del Consorzio Produttori Agricoli Parco del Ticino: Arancini del Parco del Ticino con crema di fave

h. 22.50-23.20: Gnam Box e Caffè Hardy: La torta al caffè di nonna Marghe


Sabato 19
h. 12.30-13.00: Pietro e Francesca (SingerFood & Chiccherie) e il riso Acquerello:Acquerello… a tinte forti!

h. 13.20-13.50: Annamaria Pellegrino (La cucina di qb) e Fattoria del Pesce: Carpe diem, trota gnam… La scoperta della trota in cucina

h. 20.20-20.50: Giovanna Nobile (La cuoca eclettica) e Lenti: Colazione sull’erba: un cestino pieno di prelibatezze

h. 22.00-22.30: Claudia Minnella (La Femme du Chef) e Pasta Rummo: Tradizione e ricerca: la pasta nel Terzo Millennio


Domenica 20
h. 18.00-18.30: Teresa Balzano (Peperoni e Patate) e il Consorzio dei Formaggi della Svizzera: Tartellette ai formaggi svizzeri

h. 21.20-21.50: Giada Bellegotti (Eat it! Milano) e le erbe di Koppert Cress: Formaggio ed erbetta… et voilá: nel cheesecake la crema è perfetta!

Ora dopo tutta la solfa e i progetti per il week end passo alla ricetta. Ultima coccola calda prima di lasciare spazio ai piatti primaverili e i colori dell'estate.
Un primo fatto con la pasta fresca e super ricco data la presenza di carne e legumi. In realtà la carne era l'escamotage per far mangiare le lenticchie al mio ragazzo, ma poi si è scoperto un primo buono e coccoloso!
Sulla scia di questo pochi giorni fa ho realizzato un altro piatto simile, ma molto diverso (non so se è chiaro il concetto :-) ): maltagliati con fagioli zolfini e tonno. Un soffritto di cipolla di base, un po' di pomodoro e tonno in scatola di qualità, ci siamo leccati i baffi!

Ingredienti per 2 persone:

Per i maltagliati:
100 gr di farina (00 e semola)
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il sugo:
Carne rimasta da un arrosto
100 gr di lenticchie
1 costa di sedano
1 cipolla
Qualche rametto di timo
2-3 cucchiai di salsa di pomodoro
Olio evo


Procedimento: 
Per la pasta:
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciatelo riposare per un'ora e poi stendetelo. Tagliate l'impasto a quadrotti senza badare particolarmente alla forma perfetta.

Per il condimento:
Fate cuocere le lenticchie in una pentola con acqua leggermente salata, fino a cottura quasi ultimata. 
Tritate cipolla e sedano e fate rosolare in olio evo. Tritate la carne avanzata dall'arrosto e unitela al soffritto.
Quando la carne è ben amalgamata al soffritto, unite la salsa di pomodoro. Mescolate, aggiungete le lenticchie, il timo, coprite d'acqua e far cuocere finché queste ultime saranno completamente cotte. 
Unite i maltagliati e fateli cuocere direttamente nel sugo, aggiungendo altra acqua calda se necessaria. 
Regolate di sale e completate la cottura. Servite subito. 


English Version -  "Maltagliati" Pasta with meat and lentils ragù
Ingredients: 

For pasta:

100 g of flour (00 and durum)
1 egg
1 pinch of salt

For the sauce:
Remaining meat from a roast
100 grams of lentils
1 rib of celery
1 onion
Few sprigs of thyme
2-3 tablespoons of tomato sauce
extra virgin olive oil


Direction: 

For the dough:

Mix all ingredients until mixture is smooth and homogeneousLet it sit for an hour and then roll it outCut the dough into squares without regard particularly to perfect shape.

For the dressing:
Cook the lentils in a pot with lightly salted water until almost cooked.
Chop onion and celery and sauté in olive oilChop the leftover meat of a roast and add to the pan.
When the meat is well mixed to the mixture, add the tomato sauceStir, add the lentils, thyme, cover with water and cook until these are completely cooked.
Put maltagliati in the sauce and cook them directly in the sauceadding more hot water if necessary.
Season with salt and finish cookingServe immediately.

23 commenti:

  1. Mi sembra un'agendina piuttosto fitta e interessante quella che ti aspetta :)
    Quanto mi piace la pasta formato maltagliati, mi sa proprio di zuppe della nonna. Gustosa questa con le lenticchie ma mi intriga ancor di più le versione col tonno, non ce lo avrei mai immaginato in zuppa! Bacioni, buona giornata

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  2. Questo abbinamento ci mancava ... da te ne scopriamo sempre una ...
    Ciao Tery un bacione dai viaggiatori golosi ...

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  3. Questi maltagliati chiamano l'assaggio!!! Sono sempre troppo lontana...uffaaaaaaaa!!!! :)

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  4. Quest'anno per la prima volta parteciperò al Taste...però avrò solo sabato a disposizione quindi non immagini quanto mi dispiaccia non poter assistere al tuo showcooking :(
    Certo fa sorridere pensare che a maggio ancora si cucinino zuppe e minestre tipicamente invernali...io per stasera mi sto facendo il minestrone :p Ahhh Milano Milano...
    Senti un po', tu sabato vai in giro con qualcuno al Taste? Perché mi piacerebbe unirmi al gruppo :)

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    1. Purtroppo io sabato non ci sarò :( So che ci sarà lo showcooking dei Singerfood e di Claudia (La femme du chef), ma non so di altri in giro... Sorry! Però sicuramente loro sapranno dirti di più!
      E' vero...siamo praticamente al 20 maggio e ancora andiamo avanti a cibi caldi! Ehhh che stanchezza questo clima!!!

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  5. Ottimo piatto...per tutte le stagioni!!!
    Un abbraccio ed auguri per l'evento.

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  6. mmmm quanto vi invidio.... :(( Peccato non potervi vedere! Vabbè mi consolo con questo piatto che merita alla grande!

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  7. Vorrei proprio essere a Milano guarda, deve essere proprio bello!
    in bocca al lupo!
    Questi maltagliati mi sanno proprio di cibo confortante è vero. Bacio

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  8. Peccato non esserci, davvero peccato... mi sembra un gran bel programma! e anche questo piatto di maltagliati che, con il freddo che c'è qui sarebbe un perfetto pranzo!

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  9. Spero proprio di riuscire a rimanere fino a quell'ora per vederti all'opera :) Nel frattempo mi godo questi splendidi maltagliati!

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  10. Le lenticchie proprio non hanno stagione! dei maltagliati casalinghi e dagli ottimi sapori!
    bacioni

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  11. Mi dispiace non esserci, sarebbe bellissimo e poi questo è uno splendido piatto!

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  12. Mi sarebbe piaciuto un sacco partecipare al taste ma quest'anno va cosi' :(
    potrei coccolarmi con questa zuppa. Maltagliati e fagioli sono un classico della mia zona ma non ho mai provato con le lenticchie

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  13. Mai maltagliati furono "bentagliati". A proposito di lenticchie, ello poco fa, prima di uscire mi ha detto: per cena mi fai le lenticchie? Come dirgli di no? Peccato che quelle delpacco-schiscetta siano finite da mò :-(

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  14. Ma io a quest'ora muoio di fame!!!! Come si fa? Troppo l'acquilina in bocca mi fa venire questo piatto! ;)

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  15. Good Luck !!! La prossima volta che ci si vede ... mi racconti !!! Non credo di riuscire ad assistere alla tua dimostrazione ... Un abbraccio, Carolina

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  16. oh ma allora fai buon lavoro Tery! E' proprio stasera, forza che sarai bravissima! :-D
    Questo piatto mi piace molto, mi da la sensazione di qualcosa che possa conforrtanti davvero! Un bacione! :-***

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