Un piatto mediterraneo, pensando all'estate

Ho pensato a questo piatto per partecipare ad un contest sulla mozzarella di bufala, questo, in cui il tema di base - oltre alla bufala of course - è proprio la cucina mediterranea, un tema a mio avviso bellissimo, soprattutto viste le mode sempre più esterofile e poco sane che dilagano. Non voglio criticare perché sono io la prima che ama darsi al junk food ogni tanto e non posso non avere in casa i nuggets per il mio goloso fidanzato. Intanto però è anche bello ricordare che la cucina del Mediterraneo è buonissima, sana, e tra le più invidiate al mondo.

Ma inutile parlarvi di questioni che già sapete, meglio passare alla descrizione del piatto: uno sgombro con straccetti  di bufala, datterini confit e polenta realizzata con l'acqua di mozzarella. 

Ero passo alla spiegazione passo passo della ricetta. 

Ho scelto lo sgombro come pesce per diversi motivi: primo tra tutto, è un pesce di stagione e la stagionalità per la cucina mediterranea è una cosa importante, da non sottovalutare.

Inoltre è un pesce grasso, ricchissimo di proprietà utili al nostro organismo. E' un pesce "povero", quindi più facile da reperire anche nella tradizione. 

Pesce e non carne, beh, questo non c'è bisogno di spiegarlo no?

La polenta perchè nella cucina mediterranea sono importantissimi i cereali e, per quanto il mais faccia parte dei cereali più recenti, fa sempre parte della nostra alimentazione. Inoltre, la polenta mi consentiva di recuperare anche l'acqua della mozzarella di bufala, ingrediente obbligatorio, che non volevo proprio sprecare.

La bufala non ho voluto manipolarla: cosa c'è di più buono che mangiare una buona mozzarella esattamente così com'è, senza aggiunte, solo il suo gusto ricco, equilibrato e perfetto?
L'unica cosa che ho fatto è prenderla in mano, seguire la sua trama e sfilacciarla, senza forzarla. Quello che volevo ottenere era la possibilità si inseguire il boccone di mozzarella nel piatto e aggiungerlo al resto senza sforzi.

I pomodori perché io non potrei vivere senza di loro! Sono un simbolo della cucina mediterranea e non potevo non ricordarli, ma soprattutto non potevo tralasciarli perché io, navigando nel bacino del Mediterraneo, ho gustato pomodori su pomodori conditi con un filo di olio extravergine e origano. E' un fatto affettivo: levatemi i pomodori e la mia vita sarà più triste :-)
Nonostante il mio profondo amore per questo ortaggio, faccio comunque parte di quella categoria che mangia i pomodori solo in stagione, motivo in più per attendere l'estate!
Dato che marzo non è proprio il periodo ideale, per questa ricetta mi sono venuti in aiuto delle stu-pen-de conserve "Così com'è".
L'eccezionalità di questo prodotto deriva dal fatto che i pomodori, già selezionatissimi nelle qualità,  sono coltivati secondo i metodi più naturali, controllati dalla selezione del seme, al terreno, per poi arrivare alla  raccolta: fatta a mano, ad uno ad uno, solo quando i pomodori sono effettivamente MATURI.
Non so se mi spiego: mica raccolti 60 giorni prima come quelli che solitamente arrivano alle nostre tavole!
Il sapore di questi pomodorini, datterini gialli, rossi o pomodori pizzutelli, è perfetto: dolce, succoso, da mangiare crudo nonostante sia in conserva.

Vi dico solo questo: dopo aver finito il primo dei tanti vasetti ricevuti, sono corsa subito a vedere come fare per ordinarne altri!
Ormai credo che l'abbiate capito, ma quando trovo qualcosa che vale, che mi piace e mi colpisce, mi piace parlarne con entusiasmo qui. Chissà che, con qualche buona parola qua e la, magari un giorno si potrà davvero avere prodotti di effettiva qualità tra i banconi del supermercato. 

Tornando alla ricetta che candido al Contest MSC Crociere e Le Strade della Mozzarella., i pomodorini li ho cotti al forno, conditi con un filo d'olio evo, il delizioso profumo dell'origano e della scorza di limone, un mix completamente mediterraneo che mi ha conquistato!

Sgombro con straccetti di bufala, datterini confit e polenta all'acqua di mozzarella


Ingredienti per 2 persone:
Per i pomodorini confit:
Pomodori datterini al naturale Così Com'è
La scorza grattugiata di 1 limone
1 spicchio d'aglio
Rosmarino
Sale e zucchero

Per la polenta:
l'acqua in cui è immersa la mozzarella
farina di mais (io sono andata in base al peso dell'acqua della mozzarella)
1 filo di olio

1 sgombro
1 mozzarella di bufala
Olio evo (io il fanstastico olio di Ceraudo....è praticamente una spremuta di olive, profuma di verde, di oliva, di foglie...insomma, eccezionale!)


Procedimento: 

Per i pomodorini confit:

Sistemate su una teglia coperta di carta forno i pomodorini divisi in 2 parti per il lungo, con la parte tagliata verso l'alto.

Tritate l'aglio. Formate un mix con l'origano, l'aglio tritato, la scorza di limone grattugiata, sale e zucchero e cospargetelo sopra la parte tagliata dei pomodorini. Infine completate con un filo d'olio evo e portate in forno. Fate cuocere a 130° per circa un'ora o finché si saranno asciugati.

Per la polenta:

Pesate l'acqua della mozzarella, versatela in una pentola adatta per polenta oppure una antiaderente. Aggiungetevi un filo d'olio e portate ad ebollizione. Quando bolle, versate a pioggia la farina di mais (in quantità adatta all'acqua di mozzarella) e mescolate continuamente per evitare che si formino grumi.
Mi raccomando, non salate. L'acqua della mozzarella ha già un suo sapore intenso. Piuttosto assaggiate prima di completare la cottura. 

Se usate una pentola antiaderente potete chiudere con un coperchio e mescolare di rado finché non è pronta. Un piccolo trucchetto utile per fare facilmente la polenta.
Altrimenti mescolate continuamente fino a cottura ultimata. Ci vorrà circa un'ora. 

Quando pronta, stendete la polenta su un piano e livellatela in uno spessore uniforme (circa 1 cm), lasciate raffreddare e poi tagliatela in quadrati. 

Al momento di servire, scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e fate dorare la polenta.  

A parte, con le mani, seguendo le fibre della mozzarella, dividete i filamenti e formate gli straccetti. 

Fate cuocere gli sgombri sulla griglia finché non saranno ben cotti. Puliteli dalla lisca e servite i filetti di pesce accompagnati dalla polenta, i pomodorini confit, la mozzarella e completate con un filo di buon olio evo. 

English Version - Mackerel with strips of buffalo, datterini confit and polenta with mozzarella water 


Ingredients: 
For the confit tomatoes:
Cherry tomatoes
The grated zest of 1 lemon
1 clove of garlic
Rosemary
Salt and sugar

For the polenta:
The water in which is immersed the mozzarella
Corn flour (I went under water weight of the mozzarella)
1 dash of oil

1 mackerel
1 buffalo mozzarella
Extra virgin olive oil

Direction: 

For the confit tomatoes:

Place on a baking sheet covered with baking paper tomatoes divided into 2 parts for long. Make a mix with all the spices, lemon zest, salt and sugar and sprinkle over the cut side of tomatoes. Finally finished with a drizzle of extra virgin olive oil and bring in the oven. Bake at 130 degrees for about an hour or until they are dried.

For the polenta:

Weigh the water of mozzarella, pour it in a pot for polenta or a nonstick pan. Add to that a little oil and bring to a boil. When it boils, pour in the corn flour (in the proper amount of water mozzarella cheese) and stir constantly to prevent lumps.

If you use a nonstick pan you can cover and stir frequently until it is ready. It will take about an hour. Otherwise stir constantly until cooked.

When ready, spread the polenta on a plane and level off in a thickness about 1 cm, allowed to cool, then cut into squares.

Just before serving, heat a little oil in a frying pan and fry the polenta.

With your hands, following the fibers of the mozzarella, and divide the filaments to form the strips.

Cook the mackerel on the grill until they are cooked. Wipe them from the bones and serve fish fillets accompanied by polenta, confit tomatoes, mozzarella and finished with a drizzle of good extra virgin olive oil.