Questo lunedì lo dedico ad un piatto della tradizione pugliese che ho sempre amato, ma a cui non mi sono mai dedicata fino in fondo. Di solito ho sempre comperato le orecchiette pronte o addirittura ho utilizzato altri formati di pasta. Questa volta, però, mi sono dedicata completamente, ispirata da un fascio di bellissime cime di rapa piene piene di fiori!
E presa dall’ispirazione ho fatto anche un video per voi! 😉
Cosa ne pensate? Sono riuscite bene?
La ricetta proposta è uguale alla ricetta originale pugliese solo negli ingredienti. Il procedimento è realizzato in modo differente.
Nell’originale le rape vanno cotte insieme alla pasta e, solo quando il tutto è cotto andrà saltato un attimo in padella con il soffritto di aglio, olio, acciuga e peperoncino.
Orecchiette con le cime di rapa
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 gr di semola di grano duro
100 gr di acqua
1 pizzico di sale
Per il condimento:
1 kg di cime di rapa (da pulire)
1 spicchio d’aglio
2 peperoncini
2 filetti di acciuga sott’olio
Sale
Olio evo, abbondante
Procedimento:
Per la pasta:
Formare una fontana con la farina, al centro porvi l’acqua e il sale e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciar riposare per mezz’oretta e poi formare dei serpentelli di pasta spessi poco meno di 1 cm. Tagliare i serpentelli in tocchetti di 1 cm di lunghezza circa e poi….guardate il video per vedere come si formano!
Per il condimento:
Lavate e mondate le cime di rapa tenendo solo le foglioline più tenere e soprattutto i fiori.
Lavate bene e fatele cuocere in abbondante acqua salata.
In una comoda padella fate soffriggere l’olio, l’aglio, le acciughe e il peperoncino.
Con una schiumarola scolate le cime di rapa tenendo l’acqua (ci cuocerete la pasta) e passatele nella padella.
Aggiungete un po’ di acqua della pasta alle verdure (a me piace un po’ brodosa)
Nell’acqua versarvi le orecchiette e fatele cuocere.
Quando cotte, unitele alle cime di rapa, fatele saltare insieme, eventualmente aggiungendo ancora acqua della pasta e servire.
English Version – Orecchiette ( with typical short, ear-shaped pasta from Puglia) turnip tops
Ingredients:
For the dough:
200 g of durum wheat
100 g of water
1 pinch of salt
For the dressing:
1 kg of turnip tops (to clean)
1 clove of garlic
2 chillies
2 anchovy fillets in oil
salt
Generous extra virgin olive oil
Direction:
For the dough:
Make a well withthe flour,in the center put the water and salt and begin to knead until the mixture is smooth and homogeneous.
Let stand for half an hour, then form a thick paste of snakes less than 1 cm. Cut the snakes into pieces of about 1 cm long …. and then watch the video to see how they are formed!
For the dressing:
Washed and peeled turnip greens keeping only the most tender leaves and especially flowers.
Wash and cook in salted water.
In a convenient pan fry oil, garlic, anchovies and chilli.
With a skimmer drain the broccoli into the water (it will cook the pasta) and coatthe pan.
Add some ‘of the pasta water to the vegetables (I like a little’ soupy)
Pour in water and cook the orecchiette.
When cooked, mix them with broccoli, sauté together, adding more water if the pasta and serve.
Commenti
33 Commenti su "Le orecchiette"
ps. Bellissima la prima foto :-)!
Visto che effetto fa un video? :-)
Buon lunedì
Claudia
..ho guardato con attenzione il video e da pugliese doc ti dico: BRAVAAAA!!!!
Smuackkkk
buona settimana
Un bacione e buona settimana anche a te!
Grazie cari! :*
Sicura di non avere sangue pugliese nelle vene?
:)))
Quanti ricordi...
Ogni domenica mia nonna si apprestava a fare la pasta fresca. Io e mia cugina sedute accanto. Quando provavo a fare le orecchiette e non riuscivo :-D
Il dolce sorriso di nonna...
Le tue sono ottime :-)
Smackkk
Giulietta, prova!!! E' simpaticissimo farle!! :-))
Ti devo tirare le orecchiette!^^
Aspetta che intanto penso a cosa proporti per un altro scambio proficuo :-D
Fabio