lunedì 26 marzo 2012

Le orecchiette

Questo lunedì lo dedico ad un piatto della tradizione pugliese che ho sempre amato, ma a cui non mi sono mai dedicata fino in fondo. Di solito ho sempre comperato le orecchiette pronte o addirittura ho utilizzato altri formati di pasta. Questa volta, però, mi sono dedicata completamente, ispirata da un fascio di bellissime cime di rapa piene piene di fiori!



E presa dall'ispirazione ho fatto anche un video per voi! ;-)

Cosa ne pensate? Sono riuscite bene?

La ricetta proposta è uguale alla ricetta originale pugliese solo negli ingredienti. Il procedimento è realizzato in modo differente. 
Nell'originale le rape vanno cotte insieme alla pasta e, solo quando il tutto è cotto andrà saltato un attimo in padella con il soffritto di aglio, olio, acciuga e peperoncino. 

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
200 gr di semola di grano duro
100 gr di acqua
1 pizzico di sale


Per il condimento:
1 kg di cime di rapa (da pulire)
1 spicchio d'aglio
2 peperoncini
2 filetti di acciuga sott'olio
Sale
Olio evo, abbondante



Procedimento: 
Per la pasta:
Formare una fontana con la farina, al centro porvi l'acqua e il sale e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 
Lasciar riposare per mezz'oretta e poi formare dei serpentelli di pasta spessi poco meno di 1 cm. Tagliare i serpentelli in tocchetti di 1 cm di lunghezza circa e poi....guardate il video per vedere come si formano! 

Per il condimento:
Lavate e mondate le cime di rapa tenendo solo le foglioline più tenere e soprattutto i fiori. 
Lavate bene e fatele cuocere in abbondante acqua salata. 
In una comoda padella fate soffriggere l'olio, l'aglio, le acciughe e il peperoncino. 
Con una schiumarola scolate le cime di rapa tenendo l'acqua (ci cuocerete la pasta) e passatele nella padella.  
Aggiungete un po' di acqua della pasta alle verdure (a me piace un po' brodosa)
Nell'acqua versarvi le orecchiette e fatele cuocere. 
Quando cotte, unitele alle cime di rapa, fatele saltare insieme, eventualmente aggiungendo ancora acqua della pasta e servire. 



English Version -      Orecchiette ( with typical short, ear-shaped pasta from Puglia) turnip tops
Ingredients: 

For the dough:

200 g of durum wheat
100 g of water
1 pinch of salt

For the dressing:
1 kg of turnip tops (to clean)
1 clove of garlic
2 chillies
2 anchovy fillets in oil
salt
Generous extra virgin olive oil


Direction: 

For the dough:

Make a well withthe flour,in the center put the water and salt and begin to knead until the mixture is smooth and homogeneous.
Let stand for half an hour, then form a thick paste of snakes less than 1 cmCut the snakes into pieces of about 1 cm long .... and then watch the video to see how they are formed!

For the dressing:
Washed and peeled turnip greens keeping only the most tender leaves and especially flowers.
Wash and cook in salted water.
In a convenient pan fry oilgarlicanchovies and chilli.
With a skimmer drain the broccoli into the water (it will cook the pastaand coatthe pan.
Add some 'of the pasta water to the vegetables (I like a littlesoupy)
Pour in water and cook the orecchiette.
When cookedmix them with broccolisauté together, adding more water if the pasta and serve

33 commenti:

  1. Non le ho mai fatte nemmeno io le orecchiette e avevo letto che ti eri applicata a dovere! E poi anche il video :-)! Mi hai fatto venire voglia di impastare qualcosa a quest'ora! Sappilo!

    ps. Bellissima la prima foto :-)!

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    1. Dici che il video è convincente??? :-))

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  2. Ci sei riuscita non bene...alla perfezione! Sembra facile ma son sicura che se ci provo combino un papocchio!!! Un bacione, buona settimana

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    1. Ma non è vero!! Sicuramente saresti bravissima!! Un bacione!

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  3. Queso fine settimana sarò in Puglia...voglio tornare con due chili in più! :) Il video è utilissimo grazie :)

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    1. Mi sembra un ottimo proposito!!!

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  4. Vorrei tanto imparare a farle......bravissima.

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    1. Mariabianca è veramente più facile di quel che sembra!

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  5. Proposito della settimana: fare la pasta in casa!!!
    Visto che effetto fa un video? :-)

    Buon lunedì
    Claudia

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    1. Allora per il bene dei familiari mi sa che devo farne più spesso! :P

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  6. Bellissime foto e piatto delizioso, sono sempre curiosa di imparare ricette pugliesi, chissà che prima o poi non provi anche io con le orecchiette. Buona settimana

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  7. ciao Tery
    ..ho guardato con attenzione il video e da pugliese doc ti dico: BRAVAAAA!!!!
    Smuackkkk
    buona settimana

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    1. Grazie!!!!!!!! :-))))
      Un bacione e buona settimana anche a te!

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  8. Tesoro bravissimissima :) Ora lo step successivo sarà senza coltello!!!! Residenza pugliese approvata :*

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    1. Sììì!! Devo provare anche senza coltello!
      Grazie cari! :*

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  9. Grazie del video! Io non le ho mai fatte e sono abbastanza imbranata!!! Mi serve di sicuro! Un piatto della tradizione che non tramonta mai! Baci

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    1. Vedrai che alla fine è molto più facile di quello che può sembrare! ;) un bacio!

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  10. sono una meraviglia!!!! nipote di nonni pugliesi, anche io, per desiderio di mantenere le tradizioni che tanto mi piacciono, mi sono dedicata alla preparazione delle orecchiette!!! lunga preparazione, ma quanta soddisfazione! complimenti!

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  11. Non bene tesoor sono riuscite benissimo!!Sei stata davvero brava e poi con queste cime di rapa la morte sua!!un piatto bellissssssssssssimo e saporitisssssssssssimo!!!Baci,imma

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    1. ahhahaha Imma...mi sa che tu sei golosa quanto me di orecchiette con cime di rapa!! Un bacione!

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  12. Tery ma ti sono venute benissimo!
    Sicura di non avere sangue pugliese nelle vene?

    :)))

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    1. Niente sangue pugliese...ma hai visto che evoluzione con il video??? hahahahahahah

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  13. Per me sono perfette! Non si direbbe a guardarle che sono la tua "prima volta" ;) e il sugo con ile cime è tra i miei preferiti, in assoluto nella classifica dei primi 10!

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    1. Sai che mi sa che è anche tra i miei primi 10?! Troppo buone!

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  14. E' da tanto che ho voglia di provare a farle. Solo che non essendo nella mia tradizione non ho mai avuto il coraggio...adesso mi guardo il video una decina di volte e poi provo a lanciarmi nell'impresa.

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    1. Prova prova, sono semplicissime!! :)))

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  15. Sono anche io nipote di nonni pugliesi :-)
    Quanti ricordi...

    Ogni domenica mia nonna si apprestava a fare la pasta fresca. Io e mia cugina sedute accanto. Quando provavo a fare le orecchiette e non riuscivo :-D

    Il dolce sorriso di nonna...
    Le tue sono ottime :-)

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    1. Che ricordo dolcissimo che mi hai regalato <3

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  16. ma sei stata bravissima!!!!!!! sono perfette. Sai che questo è uno dei miei piatti preferiti? Mamma che buono! Una meraviglia. Un bacione!!!!
    Smackkk

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  17. Tery, sono rimasta incantata, dalle foto così belle che rendono commestibile persino il nastro di garza, poi il video, e lascio per ultime le orecchiette che sono perfette...cosa devo dirti che non ti abbia già detto? Sai che ti adoro vero? :-) Buona giornata.

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  18. Oh, mamma, che voglia di orecchiette!! Voglio assolutamente provare a farle, per riscoprire un po' le mie origini pugliesi.. e le cime di rapa sono la morte loro, assolutamente :)

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  19. Grazie mille care!

    Giulietta, prova!!! E' simpaticissimo farle!! :-))

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  20. Che voglia che mi hai fatto venire!
    Ti devo tirare le orecchiette!^^
    Aspetta che intanto penso a cosa proporti per un altro scambio proficuo :-D
    Fabio

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