lunedì 20 febbraio 2012

La Piadina sfogliata

Dopo un week end rilassante, in buona compagnia e la giusta dose di divano, rieccomi pronta a ricominciare questa settimana che si prevede intensissima. Oggi si parte con una cooking class seguita da cena tutta pugliese  in occasione di Per tutti i gusti, domani aperitivo organizzato da Cristiano (se siete in zona non mancate!!) e via di questo passo per tutta la settimana. 
Intanto non può mancare l'appuntamento con la ricetta del lunedì e qualche chiacchiera su ciò che è accaduto nella settimana passata prima di iniziare la nuova. La ricetta è quella di una piadina che è in assoluto la migliore mai fatta, mentre gli eventi mi riportano ad una tranquilla serata tra compagnia e un bel bicchiere di birra! 

Sapete ormai che al The Hub (serate organizzate in collaborazione dall'ormai famosissimo Carlo Vischi, Le Stelle si incontrano, Cucina Gourmet e Milano da Bere con si svolgono sempre le serate a tema birra, con ospiti d'onore birrifici artigianali d'eccezione. Per me è sempre una scoperta dato che di birra non sono proprio una intenditrice e, vedere la passione e il lavoro dietro a questo prodotto, mi fa entrare sempre un po' più dentro questo mondo.
Giovedì scorso è stata la volta del Birrificio Hibu, birrificio nei pressi di Milano, nato da una passione casalinga del fondatore, Raimondo Cetani, che produceva la birra in casa. 
I nomi delle sue birre sono molto particolari, a partire dalla prima proposta nel percorso gustativo: Entropia, 
un nome che vuole descrivere le caratteristiche gustative, prima erbacee e agrumate per poi finire con l'amaro del luppolo. 
Le birre come sempre sono state accompagnate dagli splendidi risotti realizzati dallo chef Sandro Mesiti con il riso della Riserva San Massimo


Passando alla piadina, avevo visto la ricetta da Gaia , che l'aveva presa da Paola, e ora, io che ne sono rimasta a dir poco entusiasta la passo a voi! Un bel giro di piadine insomma :-) 
Già al solo sguardo sono rimasta assuefatta: vi capita mai di vedere una ricetta e non levarvela dalla testa finché non riuscite a realizzarla? 
Questo è quello che è accaduto con queste piadine e, devo dire che i miei occhi avevano visto veramente lungo dato che l'assaggio non solo ha confermato quanto già affermato dalla vista, ma è andato anche ben oltre: questa piadina è veramente la migliore mai fatta in casa. 
Nonostante fossi già molto soddisfatta della ricetta che utilizzavo, molto più simile alla versione classica con l'utilizzo di bicarbonato e niente uova, devo dire che ho dovuto accettare il fatto che l'uovo facesse proprio un bel lavoro, rendendo la consistenza sfogliata perfetta e non influisse in alcun modo sul gusto. Sono stata abbastanza convincente? Ora non rimane che provarla anche voi!     

Ingredienti per 6 piadine: 
500 gr di farina 0
50 gr di strutto
1 uovo
75 ml di latte
125 ml di acqua
6 g sale
50 gr di strutto per la sfogliatura

Procedimento: 
Sulla spianatoia, formate una fontana con la farina e ponete al centro le uova, lo strutto ed il sale. Unite i liquidi, acqua e latte, gradualmente e cominciare ad impastare. 
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto con un canovaccio, dopodiché dividete l’impasto in 6 palline da circa 130 g l’una. 
A questo punto procedete con la sfogliatura:stendete l'impasto il più sottile possibile, prendete una porzione di strutto e spalmatelo uniformemente sulla piadina. Arrotolate la pasta su se stessa a formare un tubo e poi arrotolare il tubo su sé stesso a formare una chiocciola. 
A questo punto, potete congelare l'impasto o far riposare il tutto in frigorifero per un'oracoperto da pellicola. Trascorso questo tempo, stendete le piadine non tanto sottili, iniziando a cuocere man mano le piadine formate. 
Per la cottura io ho usato il testo romagnolo, ma va bene anche una padella antiaderente ben calda. Fate cuocere un minutino per lato a fuoco medio, facendo attenzione a non bucare la piadina per non compromettere la sfogliatura. Farcite e servite!


English Version - Piadina (italian dough used like tortillas)


Ingredients: 
500 grams of flour 0
50 g of lard
1 egg
75 ml of milk
125 ml of water
6 g salt
50 g of lard for stripping



Direction: 

On a pastry boardformed a fountain with the flour and place the eggs, lard and salt in the center.

Add the liquid, water and milkgradually and begin to knead.

Let the dough rest for about 30 minutes covered with a cloththen divide the dough into 6 balls about 130 g each.

Then proceed with the strippingroll out the dough as thin as possible, take a piece of lard and sprinkle evenly over the flatbread. Roll the dough on itself to form a tube and then rolling the tube on itself to form a snail. At this pointyou can freeze the dough for future or let rest in refrigerator for an hour covered with foil.

After this timeroll out the piadina not so subtlegradually starting to cook the piadinas formed.

For cooking, I used a cast  iron pan, but that's okay also a very hot pan.
Cook a minute or two per side over medium heatbeing careful not to puncture the flatbread to avoid compromising the peelingStuffed and Served!

30 commenti:

  1. Oh signur che visione! E ho anche lo strutto in frigo che urge utilizzo :) Baciotti, buona settimana

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  2. La piada sfogliata è una vera delizia, l'uso dell'uovo è una novità anche per me che sono romagnola... Approfondirò. Sicuramente guardando la foto è molto facile che mi convinca ;) Buon lunedì!

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  3. Hai detto pidina e birra??? Ok arrivo!! :D sono sempre troppo lontana...sgrunt!

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  4. Io sono romagnola doc e per me provare una ricetta di piadina che non sia quella "di famiglia" è quasi un'impresa impossibile...è che la piadina è stampata nel mio DNA e non ha le uova. Però certo mi stai tentando Tery...questa piadina ha un aspetto magnifico!

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    1. Allora vogliamo la tua ricetta di famiglia anche :-))

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  5. Il mio strutto di contrabbando non chiedeva nulla di meglio, mi fido e provo la versione con l'uovo!

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    1. Rido sempre quando penso alla tua buonissima crema da viso!! ahahah

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  6. Piadine con l'uovo? Io provai una versione con l'olio d'oliva che mi era molto piaciuta, questa deve essere molto ricca mi piacerebbe provarla anche io la vedo bene per un pigro weekend! Ma tu in realtà...
    Ti dai da fare con tantissimi eventi molto interessanti.

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  7. Ciao Tery! Per me che faccio sempre torte, ma che adoro il salato sopra ogni cosa, questo post è una vera meraviglia!!!! :D

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  8. Ciao Tery, checchè ne dicano io amo l'uso dello strutto in cucina, certo non lo mangio col cucchiaino ma nella panificazione ed in certe fritture è insostituibile..e diamo lustro a questo prodotto bistrattato, W lo strutto e W Tery :-)

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    1. Grazie cara, e mi unisco al tuo W lo strutto!! :)

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  9. Dico solo una cosa: che fame!!!
    Avevo visto la preview di queste piadine su Fb e confermo che stimolano un appetito mostruoso! Buonissime e da provare!
    Un bacione e buona settimana impegnata :)!

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  10. la piadina.. interessante con l'uovo, sono curiosa!! buona di sicuro..

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  11. ciao cara tery! le piadine, come del resto tutta la famiglia di acrboidrati, rientra fra i miei piatti preferiti! da buona mediterranea!
    ma, insomma, tienimi aggiornata su tutti questi eventi... sai che se c'e' da bere da mngiare e da stare in compagnia, la peste fa di tutto per esserci ,)
    compatibilmente con quelle piccole di pesti!

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  12. E' un po' che voglio fare la piadina: qui ne appaiono qua e la una piu' bella dell'altra!

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  13. Sarebbe ora di merenda per me (un po' tardi, ma ci sta ancora) e davanti ad una piadina farcita potrei fare pazzie. Ottima davvero :)

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  14. questa nuova versione è super interessante! davvero bravissima!

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  15. Che bontà le piadine mi fanno impazzire! Ma non ho mai provato a farle home made...questa dev'essere squisita! E poi ti è venuta perfetta!!!

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  16. wow, meravigliose Tery!!!!!! devo proprio provarle......ho già l'acquolina.
    Buona settimana allora e non stancarti troppo mi raccomando :D
    Un bacione

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  17. Teresa,
    occome sono, eh?!?! un bacione e grazie!

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    1. Grazie a te Gaia!!! Sono veramente buonissime!!

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  18. Ma questa è la strepitosa Crescia sfogliata di Urbinoooo! E' buonissimaaaa! Di solito, da brava riminese, facevo la piada, poi ho scoperto questa e non l'ho più mollata!
    Quando non ho tempo di sfogliare faccio la piada (farina, acqua, strutto, sale), ma ci aggiungo l'uovo e il pepe, quindi la chiamo piada riminurbinese.
    Spero di non aver confuso le idee.
    Bravissima!

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    1. Davvero???? Pensa che io invece conosco la crescia come la fanno nelle marche, qui c'è anche la ricetta: http://www.peperoniepatate.com/2010/04/le-cresce-di-sara.html
      e non c'è l'uovo! Certo che noi italiani ne abbiamo di varianti!
      Grazie mille per l'informazione! :))

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  19. Adoro la birra e ancora di più se è abbinata a qualcosa che mi fa impazzire come la pizza o la piadina,e questa piadina ha tutto l'aspetto di essere una TOP piadina! Davvero ottima la voglio provare!

    Donatella

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    1. Grazie mille Donatella! A me è piaciuta tantissimo, se la fai però fammi sapere cosa ne pensi! ;)

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  20. Ma sai che ho giusto dello strutto che aspetta solo una bella piadinata?! E anche due sfogliatelle, magari ;)

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  21. Mi accorgo solo ora di non aver lasciato un commento a questa ricetta....sono mesi che la utilizzo per fare le piadine e ormai la considero anche un pò mia...grazie, è veramente perfetta! Buona serata. Letizia

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    1. Ciao Letizia, grazie mille di essere passata e di aver provato la ricetta!
      Ma che bella questa cosa, sono davvero felice che la ricetta ti sia piaciuta così tanto da farla diventare tua :-)
      E' la soddisfazione più bella sapere che le proprie ricette vengono adottate da altri!
      Grazie e buona settimana!

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