Insalata russa alla senape e germogli

Questa ricetta capita proprio a fagiuolo, come si suol dire, per 2 motivi:

1. questo piatto è il secondo che a mio avviso si abbina perfettamente al Moscato Passito La Bella estate, di cui vi ho raccontato già tutto qui.

Il piatto di oggi è semplicissimo, ma che soddisfa il palato, è sicuramente più sano della classica insalata russa e, accompagnato con del formaggio o ciò che preferite, completa la cena. 

La scoperta è stata in relazione al Moscato Passito: al primo boccone il pensiero è stato subito uno: "Questa insalata è perfetta con lui". Ovviamente ho subito assaggiato per fare una verifica sul campo ed è stata una bellissima scoperta per il palato.

2. grazie ad una serata dedicata ai fiori e ai germogli di Koppert Cress con gli chef Alice Delcourt di Erba Brusca, Davide Castoldi dell'Antica Focacceria San Francesco - Librerie Feltrinelli e Sandro Mesiti, chef del The Hub Hotel, luogo che ha ospitato l'evento. 

Sempre grazie a Carlo Vischi, Le Stelle si incontrano, Cucina Gourmet e Milano da Bere, si è tenuta la Architecture Aromatique Dinner, una cena a base di fiori ed erbe, una vera sorpresa per gli occhi e il palato. Ogni anno ad Identità Golose passo più volte allo stand della Koppert Cress per scoprire i sapori intesi e pieni dei germogli, ma sentire la loro importanza nel definire il carattere di un piatto è tutta un'altra cosa. Gli chef della serata hanno avuto il compito di creare i piatti esaltando il gusto di questi piccoli concentrati di sapore, riuscendosi perfettamente in ogni singolo piatto, dall'antipasto al dolce.  
Ad accompagnare i piatti, perfettamente abbinate, abbiamo trovato le grandi birre con 32 Via dei Birrai e i grandi vini con Villa Job di Udine.

Ingredienti per 2 persone:
1 patata

2 carota

2 cucchiai di cetriolini sott’olio

Germogli freschi misti

Piselli freschi sbollentati (se graditi, e diciamo anche se è stagione)

Senape 2 cucchiai

1 succo di 1 limone

Olio evo

Procedimento: 

Tagliare la carota e la patata a quadrotti di circa 1 cm di diametro, porli in una pentola con acqua fredda e portarli all’ebollizione. Lasciar cuocere per 2-3 minuti (devono essere cotte, ma ancora corpose e croccanti nel caso della carota), poi scolare e sciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura.

Tagliare a rondelle i cetriolini, lavare e scolare i germogli e unire il tutto, comprese patate e carote in una bastardella.

A parte unire la senape,  il succo del limone e un filo d’olio evo ed emulsionare. Unire questa crema alle verdure, amalgamare bene e servire.

Volendo, è possibile rendere questa insalata un piatto completo con l’aggiunta di uovo sodo in pezzi e formaggio.

English Version -   Mustard Salad
Ingredients: 

1 potato

2 carrots
2 tablespoons pickle in oil
Fresh mixed cress

Blanched fresh peas (if welcome, and say even if in season)
2 tablespoons mustard

Juice of a lemon

Olive oil

Direction: 

Cut the carrots and potatoes into squares of about 1 cm, put them in a pot with cold water and bring to boil. Cook for 2-3 minutes (they must be cooked,but still full-bodied and the carrot crisp), then drain and rinse with cold water to stop cooking.
Cut the cucumber into thin rounds, rinse and drain the cresses and add everything,including potatoes and carrots in a bowl.
Aside combine mustard, lemon juice and a drizzle of extra virgin olive oil and emulsify. Combine the cream to the vegetables, mix well and serve.
If desired, you could make this salad a complete meal by adding pieces of boiled egg and cheese.