giovedì 19 gennaio 2012

Vellutata di ceci con sautè di vongole e crostino di pane alle mandorle

Questo 2012 sembra promettere bene. Iniziato con Peperoni e Patate sul numero di Gennaio di Sale e Pepe, la prospettiva di Phood ad Identità Golose e poi un evento che mi mette alla prova ai fornelli, il Taste & Match di cui vi ho parlato qui.



Il Taste&Match sarà una bella occasione per far vedere dal vivo la capacità di noi blogger, perchè diciamolo, belle foto, belle ricette, ma l'assaggio diretto è tutta un'altra cosa, no? 
Diciamo anche che dover preparare un piatto per 100 persone è anche una bella responsabilità e mette un bel po' di ansia, quindi potete immaginare con che stato d'animo ho fatto le prove per il piatto?
Ansia e scervellamento, sono arrivata però al risultato finale: vellutata di ceci con sautè di vongole e crostino di pane alle mandorle. 
Quindi rimane solo una cosa da dirvi: se vi piace l'idea, se volete assaggiare un mio piatto, prenotatevi subito! Qui tutte le informazioni.

Vino abbinato al piatto: Marchese Leopoldo 2009. Marchesi Incisa della Rocchetta. Pinot Nero

Ingredienti per 2 persone:

Per i ceci:
100 g di ceci
1 spicchio d'aglio
Olio evo
1 foglia di alloro
1-2 rametti di prezzemolo
Sale e pepe nero

Per il sautè:
500 g di vongole
1 spicchio d'aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio evo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Pepe nero

Per il pane:
50 g di pasta madre
400 g di farina di grano duro
250 g circa di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino scarso di malto d'orzo
Mandorle in pezzi a piacere


Procedimento:   

Per i ceci:
Mettete a bagno i ceci per 12 ore.  Prima di cuocerli strofinateli tra le mani cercando di eliminare più pellicine possibili.
Soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere i ceci, poi la foglia d'alloro, il pepe nero, il prezzemolo e coprite d'acqua. Far cuocere i ceci finchè non saranno teneri. Eliminate la foglia d'alloro, aglio e prezzemolo e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Per il sautè:
Lasciate spurgare le vongole per qualche ora in una teglia comoda e in acqua salata e "ferma". 
Quando dovrete cuocerle, preparate 2 padelle ampie. 
In una fate soffriggere l'aglio tritato insieme ad una manciata di prezzemolo tritato. 
Nell'altra, intanto, mettete le vongole senza nient'altro e fatele aprire con il calore. Man mano che si aprono, passate le vongole nella padella con l'olio e l'aglio. Quando le avrete messe tutte, sfumate con il vino bianco.
Poi, filtrate l'acqua rilasciata dalle vongole nell'altra padella e aggiungetela al sugo con le vongole. Completate con altro prezzemolo tritato e pepe nero. 

Per il pane:
Sciogliere il lievito madre e il malto in acqua. Iniziate ad impastare, aggiungendo man mano la farina, poi il sale e continuare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. 
Lasciar lievitare in un contenitore sigillato fino a che non triplica di volume (circa 10 ore). 
Dare la forma al pane di un filoncino e e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). 
Rovesciare l'impasto direttamente in forno caldo a 250° sulla pietra refrattaria. Praticare dei tagli sulla superficie e cuocere per 45-50 minuti. 

English Version -  Chickpeas cream with clams sout and almond bread crouton

Ingredients: 
For the chickpeas:
100 g of chickpeas
1 clove of garlic
Olive oil
1 bay leaf
1-2 sprigs of parsley
Salt and black pepper

For the sout:
500 g of clams
1 clove of garlic
Half a glass of white wine
Olive oil
1 tablespoon of chopped parsley
Black pepper

For the bread:
50 g of sourdough
400 g of wheat flour
250 g of water (approximately) 
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of barley malt
Almond in pieces, to taste



Direction: 

For the chickpeas:

Soak the chickpeas for 12 hours. Rub before cooking them in my hands trying to delete several possible peel.

Fry the garlic in the oil and add the chickpeasthen add the bay leafblack pepper, parsley and cover with water. Cook until the chickpeas are tender. Remove the bay leaf, garlic and parsley and blend it with an immersion blender until the mixture is smooth and homogeneous.



For the sout:

Let drain for a few hours the clams in a comfortable pan with salted and slack water .

When you cook, prepare 2 large pans.
In a pan sauté the minced garlic in oil with a handful of chopped parsley.
In the other pan, meanwhile, put the clams with nothing else and let them open with the heatAs its open, move the clams in the pan with oil and garlicWhen you put all of them,shaded with white wine.
Thenfilter the water released from the clams in the other pan and add sauce with clamsComplete with more chopped parsley and black pepper.



For the bread:

Dissolve the yeast and malt into the waterBegin to kneadadding flour graduallythen salt and continue until the mixture is smooth and elastic.

Let rise in a sealed container until it triples in volume (approximately 10 hours).
Make a shape to a loaf of bread, let rise until doubled.(about 2 hours).
Flick out the dough directly into hot oven to 250 ° on the baking stone. Make cuttings to the surface of the dough and bake for 45-50 minutes. 

34 commenti:

  1. sarà che amo i ceci e l'abbinamento dei legumi con il pesce ma hai fatto un vero capolavoro di gusto e raffinatezza :) Il pane alle mandorle poi dev'essere una favola. Un bacione e un grossimo in bocca al lupo...anche se non ne avrai bisogno ^_^

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  2. Legumi e pesce sono già una garanzia e questo piatto che unisce anche un pane fatto in casa con lievito madre ha una marcia in più! questo 2012 direi che l'hai cominciato alla grande, continua così Tery :)

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  3. Tery questo piatto è spettacolare..secondo me la prova assaggio per chi sarà uno dei fortunati 100 ospiti, sarà infallibile. Io faccio il tifo per te dalle "lontane" Marche. Dai che sei grandee :D

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  4. Bellissima ricetta, mip piace molto la sapidità delle vongole con i legumi, se poi ci aggiungi il profumo del pane...una meraviglia! Peccato essere sempre troppo lontana dagli eventi più belli :(

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  5. 2012 cominciato alla grandissima! complimenti ^_^ Per questo abbinamento te lo promuovo a pieni voti e anche se non potrò essere presente ovviamente faccio il tifo per te! :) Un abbraccio, B.

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  6. grande Tery! Bellissimo piatto....spero di venire ad assaggiarlo dal vivo!;)

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  7. Ottimo inizio, cara Tery!
    E, dal momento che ceci e vongole mi piacciono assai come abbinamento (anni fa nelle Marche mangiai dei maltagliati ceci e vongole che ancora me li sogno di notte :P) so che impazzirei per questo tuo piatto!

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  8. accidenti che piattino delizioso!!!! ma tu sei bravissimaaa!!!

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  9. Sarai sicuramente perfetta anche in occasione del T&M! La ricetta che hai scelto è bellissima, spero di riuscire a passare!
    In bocca al lupo per tutti i tuoi progetti
    Claudia

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  10. caspita, ma questa è una ricetta di alta cucina, bellissima anche la foto.

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  11. MI prenoterei volentieri, credimi!!!
    Il piatto è assolutamente uno splendore :-)

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  12. In bocca al lupo, allora, per tutti i bei progetti a venire, e... un piatto favoloso, da provare assolutamente!

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  13. Piatto assolutamente straordinario, sarà che amo i ceci e i frutti di mare!! Brava!
    A presto

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  14. Come si sta evolvendo la tua "carriera", volevi farne il tuo lavoro e ci stai riuscendo benissimo, ero passata per le tagliatelle ma mi fermo volentieri anche di fronte a questa profumata vellutata, un bacino dal Friuli :-)

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  15. Tery sono felicissima per il 2012 iniziato a gonfie vele! Peccato non poter venire ad assaggiare questa bontà(con tanto di lievito con pasta madre home made), ma mi ritengo comunque fortunata, visto che di cose fatte con le tue manine ne ho assaggiate e gradite già parecchie, tra cui il mio primo ossobuco alla milanese :)!In bocca al lupo per il Taste e Match anche se sono certa che sarà un successo! Un bacione

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    1. Grazie Sara!! :)) Caspita è vero... l'ossobuco alla milanese!!! Me l'ero quasi dimenticato!

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  16. ops al posto di lievito volevo scrivere pane...

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  17. Che bella questa velluttata! Cosi' cremosa dev'essere buonissima!

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  18. Purtroppo il Taste&Match e' un po' lontano per me altrimenti sai venuta subito ad assaggiare un tuo piatto. Comunque non ho dubbi sul fatto che andrai alla grande.

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  19. Buonissimo l'accostamento ceci e vongole ! Visita se vuoi il mio blog appena nato !

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  20. Ciao bella! Come sono stata contenta di rivederti!! Sono contenta per te che quest'anno sia cominciato alla grande!! Te lo meriti...guarda che piattini che mi prepari!!!Un bacio enorme!Smack!

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    1. Ambra, sono stata felicissima anche io!!! E' stata proprio una bella serata :-))))

      E...grazie cara!!! Un bacione!!

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  21. L'avevo visto il tuo blog sul mio adorato Sale & Pepe ma mi sono sempre scordata di farti i complimenti! :-( M anon è mai troppo tardi no!? E allora...complimentiiiiiii! E compliemnti anche per questa ricetta davvero golosa!!!

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  22. Ciao Tery! Con questo inizio non potrà essere che un anno strepitoso!!! In bocca al lupo per tutto cara!
    non vedo l'ora di poter assaggiare questo piattino delizioso... Ne farai una porzioncina in più vero?
    ci vediamo al Taste&Match. Domani posto anche io la mia ... Poi fammi saperemcosa ne pensi ... !!
    ciao
    Tania

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    1. Mi sa che tutti dovremmo fare qualche porzioncina in più!! Voglio assaggiare anche io il tuo piatto! Anzi...i vostri! :))

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  23. Mamma che buonaaaaaaaaaaaaa ne mangerei un piatto ...........Complimenti...

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  24. Caspita se lo assaggerei! Mi hai fatto venire una fame!!!!
    In bocca al lupo anche se non ti serve per niente ;-))

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  25. Piatto fantastico!! Particolare anche il pane..con le noci si, ma con le mandorle mai provato! Complimenti! Ciao

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  26. non vedo l'ora di assaggiare questa prelibatezza.. e di bere del buon vino hihihi
    a presto allora!

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  27. non vedo l'ora anche io che sia sabato, innanituto per rivederti e poi per assaggiare una cucchiata di vellutata!!! vero che me ne avanzi un pochino?!?

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    1. Finalmente!!! E' davvero troppo tempo che non ci vediamo!! :-))))
      Per l'assaggio.... solo se posso avere un micropezzo del tuo bellissimo brownies!!!!!!

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  28. Grazie,grazie,grazie!!! Mi avete scritto un sacco di cose bellissime e spero lunedì di potervi portare qualche commento sull'assaggio!
    Un abbraccio a tutti!

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  29. Ottimo piatto. Mi piace molto l'abbinamento con il pane alle mandorle! Brava!

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