Niente come un piatto della tradizione locale può metterti in pace con un luogo e questi ravioli della provincia di Pavia addolciscono il mio rientro a Milano e il ritorno alla routine.
Si tratta di un tipico piatto della domenica e delle feste e, se decidete di fare un tour in Oltrepo Pavese, la domenica a pranzo potrete assaggiarlo in qualunque ristorate.
Il mio compagno vi è particolarmente affezionato e, nella tradizione di casa sua, quasi ci si trovava di fronte a una sfida domenicale: chi riesce a mangiarne di più?
Ovviamente il trofeo del vincitore spetta al nonno che riusciva a mangiarne anche 5 piatti di fila!
Si tratta di uno stufato molto semplice, con pochi ingredienti e che ha bisogno solo di tempo per cuocere in modo dolce e diventare succulento e buonissimo.
Ravioli di stufato fatti in casa
Ingredienti per 10 persone:
Per lo stufato:
1,5 kg di cappello del prete o altro pezzo da stufato
4 cipolle
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
60 g di burro
2 bicchieri di vino rosso corposo
sale
Per la pasta:
600 gr di farina 00 e semola di grano duro (faccio un misto)
3 uova
acqua qb
Per il ripieno:
1 kg di carne dello stufato
300 g di erbette
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
100 g circa di pane grattugiato
latte o brodo
sale e pepe
Per il sugo di stufato:
il resto della carne dello stufato
60 g di burro
parmigiano grattugiato qb
Procedimento:
- Per la ricetta dello stufato:
Intanto steccate la carne con l’aglio e poi fatela rosolare insieme alle cipolle. Regolate di sale.
Una volta pronto lasciate raffreddare lo stufato completamente.
- Per la pasta:
- Per il ripieno:
Fate lo stesso anche con metà della carne dello stufato e mescolatela poi alle erbette. Unitevi il pan grattato, le uova, il parmigiano, un mestolino di brodo o di latte e la noce moscata, regolate di sale e pepe e amalgamate il tutto.
- Per formare i ravioli:
- Per il sugo di stufato:
Tritate il resto della carne aiutandovi con una mezza luna. In un pentolino versate una noce di burro, con qualche cucchiaio del sugo di cottura della carne. Scaldate e unite la carne tritata. Aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fate insaporire il condimento per una decina di minuti.
Completate con del parmigiano grattugiato a piacere e finamente gustate i vostri ravioli di stufato! .
English Version –
Ravioli with stew
Ingredients for 4:
For the stew:
1-1,2 kg of meat for stew
2 cloves of garlic
Salf
A little olive oil and a knob of butter for browning
A lot of butter, about 150-200 g
2 glasses of red wine
For the dough:
400 g of 00 flour and durum wheat (I do a mix)
2 eggs
Water as needed
For the filling:
A pound of herbs
The meat of the stew (about half)
2 eggs
Plenty of Parmesan cheese
Salt and pepper
Nutmeg
For the sauce:
The rest of stew
Grated parmesan cheese
Butter
Direction:
Splinting the meat with the garlic, heat oil and butter in a saucepan and brown the meat. Season with salt.
When well colored, blending with the red wine, reduce heat and simmer covered for an hour and a half. To this add the remaining butter and cook for another hour and a half. When cooked, allow to cool completely.For pasta:
Mix all ingredients until dough is smooth and homogeneous. Shape into a ball, wrap in plastic wrap and let stand for one hour.For the filling:
Clean the chard and blanch in hot water. Drain well and chop finely. Finely chop the flesh of the stew (an half), and mix it with herbs. Add eggs, Parmesan, nutmeg, pepper, salt and mix well.
Roll out the dough and place on a well floured mold for ravioli. Fill with the filling and cover with another sheet of dough. Flatten by a slight pressure with your hands and go with a rolling pin to form and remove the ravioli.For the sauce:
Chop the rest of the meat with the help of a chopping knife. In a pan, put a knob of butter with a tablespoon of butter of the stew. Heat and add the minced meat. Also add a few tablespoons of the pasta cooking water and cook for about ten minutes.Cook the ravioli, combine the sauce, the grated Parmesan and serve.
Commenti
24 Commenti su "Ravioli di stufato fatti in casa"
...e complimenti per il piatto! :)
Buona ripresa anche a te e grazie per questa buonissima ricetta!
un bacio
Claudia
Ciao Tery un bacione dai viaggiatori golosi ...
Buoni questi tuoi ravioli, sfiziosi ed originali con lo stufato... :)
ciao e buon anno!!!!!
E il rientro mia cara è giusto che sia soft...Prenditi tutto il tempo di cui hai bisogno! L'importante è che le feste sia trascorse bene e che ti abbiano ricaricata!
Un bacione
originalissima partecipazione, Tery.
Grazie e in bocca al lupo!
Ele
Brava.. bentornata :) che in fondo Milano, è sempre Milano!!
Dnatella
Mare, sì, me lo sono goduto per qualche giorno... Te ne mando un po' per email?? :-))
Fabio