giovedì 15 dicembre 2011

Apriamo un'altra casellina? Le Susumelle

E' arrivato anche il mio momento! Oggi tocca a me aprire la casellina del Calendario dell'Avvento di Caffarel  e, visto che il Natale è fatto soprattutto di tradizione, ho pensato di presentarvi un altro dolce tipico della Calabria: dopo i crustoli, ora è il momento delle Susumelle!



Lo so, i nomi sono tutti strani e a volte neanche troppo simpatici: a chi piace la parola "Crustolo"? 
Pensate che a Crotone, per dire ad una persona che è un po' stupidina, un "fessacchiotto", si usa proprio dire: "Sei un crustolo!"


Va bè, però di crustoli si parlava ieri, oggi è il momento delle susumelle, che invece hanno un'accezione molto più carina. Non so, si potrebbe dire che "sei bella come una susumella"....sarà la copertura di cioccolato a rendere questo dolce più benevolo dell'altro? 
Lascio aperta l'interpretazione, e passo subito alla ricetta! 

Susumelle

Ingredienti:
1 kg di farina
500 g di zucchero
150 gr di cacao amaro (2 confezioni)
100 g di mandorle frullate (né tostate né sbucciate)
100 g di uvetta sultanina
100 g di canditi
2 bustine di lievito
Cannella e chiodi di garofano in polvero, mezzo cucchiaino
Latte qb

500 g cioccolato fondente per la copertura

Procedimento:  
Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo latte quanto basta per ottenere un composto sodo, come per dei biscotti. 
Formare delle polpette ovali, un po' appiattite e cuocere in forno caldo a 180° per 12-14 minuti. 

Far raffreddare i biscotti e, quando freddi, fondere il cioccolato. Io consiglio di temperarlo, ma nella tradizione popolare non si tempera mai, per cui potete decidere anche di non farlo :)

Per temperarlo: 
Fondere il cioccolato fondente a bagno maria portandolo ad una temperatura di 45° e non oltre i 50°, versare 2/3 del cioccolato su un piano di marmo e spatolare allargando il cioccolato e raccogliendolo con una spatola finchè non raggiunge i 28°. Aggiungere il cioccolato al terzo tenuto in caldo e controllare di aver raggiunto 31-32°. Se così non fosse, versare ancora un po' di cioccolato sul marmo e continuare a spatolare per qualche secondo. 
Raggiunta la temperatura potrete utilizzare il cioccolato. 

In questo caso, prendere i biscotti dai bordi e affondarli con la parte alta nel cioccolato. Porli su una gratella in modo che cada il cioccolato in eccesso e il resto si asciughi. 

Quest'anno, oltre a seguire la ricetta classica, all'interno della susumella ho aggiunto un cucchiaino di cioccolato spalmabile all'arancia. Un vera delizia!!!



English Version -   Susumelle (typical Christmas cake of South Italy)

Ingredients: 
1 kg of flour
500 g of sugar
250 g of cocoa powder (2 packs)
100 g of almond puree (not roasted or blanched)
100 g of raisins
100 g of candied
2 packets of yeast
Cinnamon and clove powder, half teaspoon
milk to taste

500 g dark chocolate to cover


Direction: 
Mix oall ingredientsadding milk enough to obtain a hard mixture, like cookies.
Form into oval balls, a little 'flat and bake at 180°C for 12-14 minutes.

Let the cookies cool and when coldmelt the chocolateI recommend to temper it, but in the folk tradition is not tempered ever, so you can also decide not to do it:)

To temper:
Melt the chocolate in a water bath heated to a temperature of 45 ° and not more than 50 °, pour 2 / 3 of chocolate on a marble surface and extending scraping and collecting the chocolate with a spatula until it reaches 28 °. Add the chocolate to the third chocolate held in warm and check that it has reached 31-32 °If not, pour a little'chocolate on the marble with a spatula and continue for a few seconds.
Once the temperature you can use the chocolate.


In this case, take the cookies from the edges with the top and sink them in chocolatePlace them on a wire rack so that any excess chocolate fall and the restto dry.



21 commenti:

  1. Bella e buona coma una susamella, direi ;)! Che gola questi dolcetti! E vedo che in calabria con i dolci non si scherza...Un bacione

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  2. Questa casellina la apro molto volentieri :) Non conoscevo questi dolcetti e devono essere una vera delizia. Ancora di più quelli con sorpresa :D! Un bacione, buona giornata

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  3. Quel cuore morbido fa venire l'acquolina!!!
    Un'altra casellina golosa e della tradizione per di più! Bravissima Tery ;)

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  4. mamma mia che buoneeee .. le foto sono bellissime e i biscotti deliziosi , mi ricordano le rame di napoli siciliane ma qui non si usa l'uvetta .. devo assolutamente farli

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  5. mi stai aprendo un mondo, non conoscevo nemmeno questi ma che golosi!!!

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  6. Questo è un dolce della mia infanzia...certo la ricetta cambia leggermente, ma credo che profumo e consistenza un po gommosa siamo le stesse...ne ricordo ancora l'odore entrando a casa di nonna...buonissimi!

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  7. Che delizia questi biscotti cioccolatosissimi! Vista l'ora sarebebro perfetti per dare una bella carica a questa giornata uggiosa.
    Da me c'é un Girly Giveaway. Ti aspetto per forse vincere prodotti di bellezza!! ^__^

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  8. gnammy..... dopo i crustoli facciamo anche questa esperienza! giorno bimba!

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  9. Mi hai messo la voglia di andare e comprarmele...e sicuramente lo farò...son troppo buone, ma le tue sicuramente speciali...ciao.

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  10. Ma che bel dolcettino natalizio, Tery! Sono davvero deliziose tutte queste tradizioni!

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  11. Nome strano ma buonissime, queste susumelle!

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  12. Caspita queste susumelle sembrano assolutamente deliziose. Questa me la segno perche' questi biscotti mi ispirano proprio un sacco...e sono anche belli ;-)

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  13. mmmmm, bella la prima foto!
    Bella come....una susumella!!!
    :))

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  14. dolcino a me ignoto e mi chiedo perchè visto che sono cioccodipendente!
    uffi voglio tornare piccina per avere le finestrelle da aprire..

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  15. i modi di dire sono sempre curiosi... e questi dolcetti tradizionali mi piacciono molto: mi ricordano i pan dei morti in versione natalizia e più cioccolatosa.

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  16. Saretta, in Calabria mi sa che non si scherza su nessuna cosa che sia commestibile!! :PPPPP un bacione tesoro!

    Housewives, non li conoscevo questi dolcetti! Ora vado a cercarli :))

    Greta, pensa te! Nonostante la "distanza" abbiamo un dolce tanto simile! :)

    Elenuccia, fammi sapere se li provi!

    Tutti, grazie mille! Siete proprio delle susumelle!! :D

    Max, in questo periodo ci vogliono proprio!

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  17. Con questo meraviglioso calendario, stò ingrassando a vista d'occhio e solo virtualmente! Che meraviglia anche la tua ricetta! Baci

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  18. le susumelle!!!!

    Quest'anno purtroppo non le mangero', non scendo a casa...un grande abbraccio Teresonzola!

    Giuseppe.

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  19. Ely, hai ragione!!! Troppo invitante!

    Giuseppe, allora puoi provare a farle! Un Natale senza susumelle è un peccato :-)

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