mercoledì 23 novembre 2011

Focaccia alle castagne

E' autunno, ve l'avevo già fatto notare, vero???? 
In questi giorni per me la coccola più bella sarebbe mettermi davanti al camino mangiando caldarroste e bevendo un buon bicchiere di vino rosso. 
Ma il camino non c'è, quindi mi accontento di caldarroste e vino rosso con una copertina sulle gambe e, per consolarmi degnamente, oltre alle caldarroste ho pensato bene di farmi una bella dose di carboidrati e lipidi, sempre di stagione of course, che aiutano sempre a migliorare l'umore! 
Quindi cosa ho fatto? Una bella focaccia alle castagne profumata di rosmarino e con una dose di lardo di Colonnata a sciogliersi sulla superficie. 
Vi assicuro che la cosa ha un non-so-che di godurioso e molto coccola....altro che vellutatina calda e leggera! :-)



Ingredienti:
200 gr di farina di castagne
300 gr di manitoba
50 gr di lievito madre
300 gr di acqua
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino scarso di malto

Per completare:
Olio evo
Rosmarino
Qualche fettina di lardo

Procedimento: 
Sciogliere il lievito madre in acqua insieme al malto. Aggiungere le farine un po' per volta e far amalgamare.
Aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 
Lasciar lievitare fino a che non triplica di volume e poi stendere su una teglia foderata con carta forno e, quest'ultima, ben unta d'olio. Lasciar lievitare ancora un'ora nel forno con la luce accesa. Spolverare con rosmarino e sale grosso (io fior di sale).
Cuocere a 250° per 10 minuti e poi a 200° per ulteriori 10 minuti fino a doratura. Un minuto prima del termine della cottura spargere le fettine di lardo sulla superficie, far sciogliere e servire. 

English Version - Chestnut flat bread

Ingredients
200 g of chestnut flour
300 g of Manitoba
50 g of yeast
300 g of water
1 rich teaspoon of salt 
1 teaspoon of malt

To complete:
Olive oil 
Rosemary
A few slices of bacon

Direction: 
Dissolve the yeast in water with the malt. Add the flour in 2-3 steps and  bond.
Add the salt and knead until the dough is smooth and homogeneous.
Let rise until tripled in volume and then spread on a baking sheet lined with baking paper, and the latter, well-oiled. Let rise another hour in the oven with the light on. Sprinkle with rosemary and sea salt (fleur de sel for me).
Bake at 250° C for 10 minutes and then at 200 °C for 10 minutes until golden brown. One minute before the end of cooking spread the slices of bacon on the surface to melt and serve.

23 commenti:

  1. Ahahah...hai ragione i carboidrati migliorano l'umore :) e mangiarne abbracciati ad una copertina ...si è vero è il massimo! Sai che dopo il danubio sei la mia spacciatrice di lievitati...quindi oggi provo anche io e vediamo se funziona anche con me! :) buona giornata ciao

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  2. che alveolatura perfetta!! complimenti!

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  3. Una coccola di lusso :)! Con quel lardo poi che con il calore della focaccia può essere solo che pardisiaco...Un'idea da copiare! Un bacione

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  4. antonello rispoli23 novembre 2011 08:35

    Complimenti!Si riesce, quasi, a sentirne la fraganza.

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  5. ciao Tery
    molto interessante
    baci

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  6. devo assolutamente provarla perchè mi ispira moltissimo e poi me la immagino con il lardo che si scioglie sopra!!!

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  7. ricetta mai provata! mmmm mi fa una gola! Meravigliosa Tery! ^^

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  8. buona buona! ma se non si ha il lievito madre con cosa e in che proporzioni lo posso sostituire???
    grazie mille
    baci
    Claudia

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  9. mi fai venire voglia di togliere il mio lievito dall'ibernazione....buonissima!

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  10. ieri sera ho fatto gli gnocchi di castagne, ma mi son rimasti un po' duretti. devo provare questa focaccia! io abito in un bosco di castagni e proprio domenica, ho mangiato el caldarroste davanti al camino e bevuto più di un bicchiere di vino rosso. hai ragione, è una bellissima sensazione.
    mi segno questa ricetta...nel we la preparo! e la farina che userò sara quella che mi ha portato un'amica dalla corsica: eccezionale!

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  11. ps: come la femme du chef anche io ti chiederei quanto lievito (cubetto va bene?)usare?

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  12. E ti credo che è goduriosa :) il tocco del lardo è una sciccheria! Buonissima!!!

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  13. CHE MERAVIGLIA..PASSA DA ME,LASCIA UN COMMENTO :*

    www.celyneglam.blogspot.com

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  14. Ohh si che ce ne siamo accorte ;-)) Il caminetto è una vera compagnia,ma diciamo chi è che poi ha voglia di pulirlo? Va bene anche con la copertina!
    Bellissima questa focaccia e ora che finalmente anche io ho questa benedetta pasta madre mi posso divertire a provare tante ma tante ricette che mi sono lasciata alle spalle per troppo tempo!

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  15. ah beh coccolare dici??Questa è un'iniezione di goduria! ;) voglio proprio provarla cara Tery! ;) baci

    Vevi :)

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  16. Sto svenendo, sto svenendo, sto svenendo... questa focaccia è superlativa!!!! Grandissima ricetta, la DEVO fare!!!!

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  17. Che bella coccola autunnale... in questo periodo la farina di castagne si può declinare per tutti i gusti :)

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  18. L'utilizzo del lievito madre mi sta tentando sempre più e ammirare uan focaccia così intrigante non mi aiuta di certo ...

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  19. Wow, è bellissima!
    Io poi sono una grande estimatrice del lardo =)
    Bau bau!

    Mirty

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  20. Autunnale, tradizionale, rustica e bella bella. Sarei davvero curiosa di provarla, a presto, Babi

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  21. Ciao Tery, la farina di castagne col lardo credo sia una cosa da svenimento, geniale!!

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  22. Grazie a tutte ragazze, scusatemi per il ritardo!

    Claudia, io sostituirei con 2-3 grammi di lievito di birra, farei iniziare la lievitazione, poi notte in frigo e al mattino tiro fuori. Attendo il raddoppio, poi stendo sulla teglia, altro riposo di un'oretta e poi cottura. :-)

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