venerdì 9 settembre 2011

Maiale al miele, peperoncino e crema di fichi d'India

Quando ero piccola sono andata con la mia famiglia in uno dei migliori ristoranti della Calabria, La Locanda di Alia, e i suoi piatti mi sono rimasti impressi nella mente sino ad oggi. Quest'estate sarei dovuta tornare lì e, ripensando a quella serata, il ricordo è finito diretto alla "Carne 'ncantarata", carne di maiale, credo filetto, accompagnata da una salsa al miele e peperoncino. 
In questo periodo di fichi d'India-mania, la carne 'ncantarata si è materializzata nella mia testa su un letto cremoso fatto, neanche a dirlo, di fichi d'India. 
Il miele che ho utilizzato è una scelta specifica perché volevo che il miele avesse una sua forza nel complesso. 
I semi di girasole, invece, sono un'idea di Manuela, aggiunti per ricreare il "croccante" dei semi di fichi d'India che sono stati eliminati nella crema. 
E dopo questo, prometto che è l'ultima ricetta che vi propino con i fichi d'India!!! 
La settimana prossima ci rivediamo con ricette più classiche e senza sperimentazioni particolari :) 





Braciole di maiale al miele, peperoncino e crema di fichi d'India

2 braciole di maiale
1 cucchiaino di polvere di peperoncino
1-2 cucchiai di miele di castagno
Olio evo q.b
2 cucchiai di aceto bianco
2 fichi d'india
Semi di girasole

Procedimento: 
Qualche ora prima di dover servire la carne, porre le braciole a marinare in una crema fatta con il miele di castagno,il peperoncino e tanto olio da rendere il tutto sufficientemente cremoso. Passare sopra e sotto la crema e lasciar riposare fino al momento di cuocerla.
A parte passare i fichi d'India con un passaverdura manuale per separare i semi dalla polpa. Condire la crema con polvere di peperoncino dolce, sale e olio evo.

In una padella scaldare la crema della marinata a base di miele e, quando calda, unire la carne. Farla rosolare da entrambi i lati. Salare e portare a cottura.  Infine sfumare con l'aceto bianco. 
Mentre la carne cuoce a parte tostare i semi di girasole che potrete aggiungere interi o a pezzetti, scaldandoli in un padellino.
Nei singoli piatti versare qualche cucchiaio di crema di fichi d'India e, quando la carne è cotta, disporla nei piatti. Completare con i semi di girasole.


24 commenti:

  1. Tutto il piatto nel complesso è davvero stuzzicante... vari gusti che ben si abbinano, proprio brava!! ^__^
    Franci

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  2. E uno di quei piatti che ti rimane impresso.Da riprodure al più presto!

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  3. Benvengano le sperimentazioni! Sicuramente un modo insolito per cucinare le braciole che vien voglia di provare! Un bacio

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  4. Invece questo "filone speriemntale" l'ho trovato molto interessante e mi dispsiace che sia giunto a conclusione ...
    In particolare so già che proverò presto quest'ultima ricetta :D

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  5. Viva le sperimentazioni invece, se i risultati sono questi! :)

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  6. Non scherzavi nel dire che i fichi d'India sono diventati una mania :)

    Ottima idea... una combinazione di gusti decisamente interessante!

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  7. Ma no tesoro continua a sperimentare adoro questi piatti aprticolari dai sapori nuovi e questo che ci proponi è davvero una meraviglia!!bacionissimiiiiiiiii,Imma

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  8. Però mica male....non sono una gran fa della carne in generale ma queste sperimentazioni mi attraggono invece moltissimo.

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  9. Una ricetta insolita ma gustosa! Brava!!!!

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  10. interessante davvero! non ho mai utilizzato i fichi d'india in cucina e la ricetta è molto molto interessante, ben ritrovata cara! un bacio

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  11. Questo piatto è una assoluta delizia! Io DEVO provarlo!! :P slurp!!

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  12. Mi ispira! pensa che se avessi guardato solo la foto avrei pensato che si trattasse di salsa di pomodoro! :)

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  13. siamo felici che tu sperimenti i risultati sono davvero ottimi e noi, copiando, evitiamo grossi pasticci!!! ^_^

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  14. woooow ma sai che è proprio una ricette deliziosa ?????

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  15. Il fico d'India mi intriga molto ma non so da che parte prenderlo!!!! Non ho mai provato ad usarlo... ma questa soluzione è molto golosa.

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  16. Spettacolare questa ricetta Tery! Mi piacciono gli ingredienti e l'originalità della salsa! E poi, come al solito le fotoooooo...bravissima!
    Dani

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  17. Non trovo parole...bravissima...ciao e buon we.

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  18. Un altra golosissima ricetta con i fichi d'India...QUesta però è decisamente più originale! Quella foto rende questo piatto davvero invitante, e quei semi di girasoli lo rendono ancor più speciale...insomma, in poche parole: mi hai fatto venire una fameeee! Ed è solo l'ora della merenda! Come si fa?!

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  19. m e r a v i g l i o s a !!!
    dal blog "saleecoccole" - Federica

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  20. miele e maiale sono un'abbinata perfetta!
    ciao! alessandra

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  21. Grazie per esserti iscritta tra i miei followers Tery...e per avermi fatto conoscere il tuo bellissimo blog, corro subito ad iscrivermi! ;-)
    A presto!

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  22. :DDDD Grazie a tuttiiiiiiiiii! Meno male che siete usciti indenni da questa settimana :))))

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  23. grazie tante per la cortesia del ricordo. fa piacere pensare che un nostro piatto rimanga nei ricordi e nell'immaginario di un nostro Ospite. Rende il nostro lavoro pià leggero. complimenti per questo blog particolarmente intelligente e di buon gusto

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    1. Grazie infinite per essersi fermato sul mio blog, per me è un vero onore ricevere un suo commento!!
      C'è un motivo se per tanti anni il suo ristorante è rimasto nella mia memoria e nella memoria di tanti, ed è sicuramente dovuto alla sua professionalità e alla sua bravura!
      Grazie tantissimo per i complimenti sul mio blog, spero di portare in questo spazio non solo un po' di me, ma anche della nostra bellissima e ricca terra.

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