Peccati... di gola

In casa di solito la pizza surgelata non entra mai. Figuriamoci, io faccio anche il pane, non potrei mai pensare di mangiare una pizza presa dal banco frigo! 

Tutto questo è vero, solitamente..... Quando si tratta di Big America, la classica pizza americana, però, cedo miseramente! 

Più che una pizza è una focaccia alta, farcita con tanta tanta roba e, per quanto faccia parte di quella categorie di cibo da limitare, se non eliminare, la Big America mi fa tremendamente gola! 

Così, mentre resisto al pane con l'alcool, le pizze "cà pummarola 'ncoppa" surgelate, patatine pre-fritte, briochine e biscotti, ecco che cedo tristemente di fronte ad una pizza....americana! 

Quando Gaietta, Flavia e Alessandra hanno lanciato il contest "Homemade is better" in collaborazione con Kit-zen, non ci ho pensato più di 30 secondi, avrei riprodotto lei, la Big America!

Per realizzarla come si deve ho fatto due tentativi, il primo buono, ma con un impasto rimasto troppo basso e il secondo, questo, che ha dato molta soddisfazione!

L'impasto, non è quello per pizza, ma è quello da panfocaccia di Adriano, che rende perfettamente anche steso maggiormente e trasformato in un focaccione. 

Ingredienti:
Per l'impasto:
250gr farina W 300 (io ho usato una manitoba) 
250gr semola rimacinata
375gr acqua 
25gr strutto 
10gr sale 
3,5gr lievito fresco 
1 cucchiano di malto 


Per il condimento:
Pomodoro (3-4 cucchiai, ce ne vuole pochissimo)
1 fettona di provola tritata
1 cucchiaio di mais
Quadretti di prosciutto cotto
2-3 funghetti champignon a fettine
Fettine di salame rossa
1 striscia di peperone rosso e 1 striscia di peperone giallo
1 quarto di cipolla tagliata a fettine

Procedimento:

A sera preparare un poolish con 250 gr di acqua, 250gr di farina e 0,5 gr di lievito e lasciar riposare a temperatura ambiente per 12 ore (Adriano specifica 23°, io in casa ero all'incirca a questa temperatura).

Al mattino dopo sciogliamo il malto ed il lievito nella restante acqua, aggiungiamo il poolish, la semola di grano duro ed iniziamo ad impastare con il gancio a foglia a velocità minima. 

Dopo 2 minuti, aggiungere il sale e alziamo la velocità di mezzo punto. Fare incordare e, di seguito unire lo strutto. 

Quando quest'ultimo è assorbito, montare il gancio e continuare ad impastare a velocità 1,5, girando l'impasto 2-3 volte, finché non risulta elastico e con una "tessitura fine" (potete vedere l'immagine da Adriano). 

Far lievitare nella ciotola per 40 minuti, e trascorso questo tempo dare un giro di pieghe del primo tipo. Formare una palla e coprire a campana. 

Dopo 20 minuti, dare una serie di pieghe come mostrato nelle foto qui, cercando di sgonfiare il meno possibile l'impasto. Alla fine, però, invece che formare un filoncino, formare una palla e mettere a lievitare.

Un'ora prima della cottura stendere l'impasto in una teglia rotonda di cerca 30 cm di diametro unta d'olio. 

Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti per condire la pizza.  

Trascorsa l'ora porre l'impasto in forno caldo a 200° senza alcun condimento. Dopo 10 minuti, quando l'impasto si sarà ben gonfiato, togliere dal forno e condire con il pomodoro e con tutti gli altri ingredienti. Porre di nuovo in forno, continuare a 200° per altri 5 minuti, dopo di che alzare a 250° e accendere il grill del forno. Cuocere per 5-7 minuti e servire.